Giới thiệu về Black-Eyed Peas và một công thức điển hình của Hoppin 'John Recipe
Đậu Hà Lan mắt đen, một loài đậu đũa , được cho là có nguồn gốc ở Bắc Phi, nơi chúng đã được ăn trong nhiều thế kỷ. Đậu Hà Lan có thể đã được đưa vào Ấn Độ chừng 3.000 năm trước. Họ cũng là một yếu tố chính của chế độ ăn Hy Lạp và La Mã. Họ là một cây họ đậu, một chiếc đậu màu kem nhạt nhẽo với một đốm đen. Đậu Hà Lan màu tím là một biến thể khác. Hạt đậu màu tím có màu xanh nhạt với một đốm hơi hồng.
Đậu Hà Lan mắt đen có lẽ đã được giới thiệu đến thế giới mới bởi những nhà thám hiểm Tây Ban Nha và nô lệ châu Phi, và họ đã trở thành một món ăn được yêu thích nhất, đặc biệt là ở miền Nam nước Mỹ. Chúng có thể được tìm thấy khô, tươi, đóng hộp và đông lạnh. Đậu Hà Lan hương vị được sử dụng để làm cho tất cả các loại món ăn, bao gồm súp, salad, và thịt hầm. Họ cũng có thể được puréed hoặc nảy mầm.
Một trong những cách phổ biến hơn để nấu đậu Hà Lan là món ăn được gọi là "Hoppin 'John", một món ăn truyền thống của người Mỹ gốc Phi được phục vụ vào ngày đầu năm mới để chúc may mắn. Đậu Hà Lan trong món ăn được cho là tượng trưng cho tiền xu, trong khi thịt lợn có nghĩa là thịnh vượng. Ăn kèm với rau xanh - tiền giấy - và bánh ngô - vàng - đó là một bữa ăn hy vọng cho năm tới.
Có gần như nhiều giả thuyết về cách Hoppin 'John lấy tên của nó như có nhiều cách để nấu món ăn. Một câu chuyện đặt tên cho phong tục mời khách đến ăn, "Hop in, John." Một gợi ý khác là nó có nguồn gốc từ một nghi lễ cũ vào ngày đầu năm mới, trong đó những đứa trẻ của ngôi nhà nhảy một lần quanh bàn trước khi ăn món ăn.
Bất kể nguồn gốc của nó, nó là một yếu tố chủ yếu cho nhiều người ở miền Nam ban đầu và vẫn là một món ăn quan trọng ngày nay.
Sau đây là một công thức điển hình cho Hoppin 'John thích nghi từ Kwanzaa, một lễ kỷ niệm văn hóa và nấu ăn của người Mỹ gốc Phi, bởi Eric V. Copage.
Nếu bạn đang thử thách, bạn có thể thử thêm gạo vào hỗn hợp hạt đậu mắt đen.
Nếu không, bạn có thể làm như công thức cho thấy, "ăn gian" và nấu cơm riêng, sau đó kết hợp cả hai vào lúc phục vụ.
Các món ăn là khá linh hoạt. Sử dụng giăm bông hoặc xúc xích hun khói cay thái lát trong món thay vì xúc xích số lượng lớn.
Cơ bản Hoppin 'John
- 1 pound đậu đen khô mắt
- Xúc xích heo cỡ lớn 1 pound, nhẹ hoặc nóng
- 1 1/2 chén hành tây xắt nhỏ
- 1 cốc ớt chuông đỏ, xanh lá cây, hoặc kết hợp, tùy chọn
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 lít nước
- 1 muỗng canh hạt tiêu đỏ nghiền nát
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 1/2 muỗng cà phê muối kosher , chia
- 4 chén gà , nước dùng rau hoặc thịt bò , natri thấp, tự chế hoặc mua
- 2 muỗng canh bơ
- 3 chén gạo trắng dài hạt
- Đặt đậu đen khô trong một cái chảo lớn hoặc lò Hà Lan; đậy bằng nước và đặt chảo trên lửa cao. Đun sôi và đun sôi nước và đun sôi trong 1 phút. Tháo chảo khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên trong 1 giờ. Ngoài ra, bạn có thể ngâm đậu qua đêm với đủ nước lạnh để phủ lên 3 inch.
- Xả đậu và đặt sang một bên.
- Trong một lò nướng 5 lít của Hà Lan hoặc stockpot trên lửa vừa, nấu xúc xích, hành tây, ớt chuông và tỏi trong khoảng 10 phút, khuấy để phá vỡ xúc xích. Đổ chất béo dư thừa ra.
- Thêm đậu Hà Lan, 2 lít nước và ớt đỏ và đen. Đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp, và đun nhỏ lửa, đậy kín, cho đến khi đậu mềm, hoặc khoảng 1 1/4 giờ. Khuấy 1/2 muỗng cà phê muối. Hương vị và điều chỉnh gia vị.
- Trong khi đó, trong một cái chảo vừa trên lửa cao, mang theo nước dùng, bơ, và còn lại 1 muỗng cà phê muối kosher để đun sôi. Thêm gạo, giảm nhiệt độ vừa đến thấp, và đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi gạo mềm và chất lỏng được hấp thụ, hoặc khoảng 20 phút. Ngoài ra, bạn có thể nấu cơm trong nồi cơm điện.
- Xào gạo bằng một cái nĩa và chuyển nó vào một cái tô phục vụ.
- Đổ đậu trên cơm, trộn đều, và ăn ngay với bánh ngô mới nướng.
Công thức nấu ăn sử dụng đậu đen
Cơ bản Crock Pot Đen Eyed Peas
Spicy Southern Black-Eyed Peas
Đậu xanh đen tươi với thịt xông khói và cà chua, nồi nấu chậm