Rau thực vật (hoặc canh) thực sự rất đơn giản để thực hiện, và nó là tuyệt vời để có trong tay cho súp hoặc món hầm. Nước dùng cũng làm cho một chất lỏng nấu ăn tuyệt vời cho gạo hoặc risotto, grits, polenta, lúa mạch, đậu lăng, hoặc quinoa. Và nước dùng rau là phải cho các món ăn chay.
Một trong những lợi ích chính của việc chế biến rau quả của riêng bạn là bạn có thể làm cho nó không có muối hoặc với rất ít muối. Và hoàn toàn không có chất bảo quản nào phải lo lắng. Rửa sạch hoặc chà rau, nhưng không cần phải bóc vỏ. Vỏ sẽ thêm nhiều màu sắc và hương vị.
Leeks, parsnips, một nhánh cỏ xạ hương, một cây thì là, một củ khoai tây, lá rau diếp romaine, hoặc một muỗng canh cà chua dán là một số khả năng khác cho rau. Chỉ sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn thích để thưởng thức nước dùng. Giữ một túi trong tủ đá để lấy rau vụn hoặc rau thơm và rau quả qua thời kỳ thủ công. Khi nó đầy, hãy làm nước dùng!
Những gì bạn cần
- 1 đến 2 muỗng canh
- dầu ô liu (đủ để phủ đáy chảo)
- 2 củ hành vừa (chưa đóng gói, theo quý)
- 4 đến 6 hành lá (xắt nhỏ)
- 3 củ cà rốt (cắt thành miếng 1/2 inch)
- 8 xương sườn cần tây (cắt thành miếng 1/2 inch)
- 6 đến 8 tép tỏi (chưa cắt, giảm một nửa)
- 8 ounces nấm (chà và giảm một nửa hoặc thái lát)
- 1 quả cà chua lớn (loại bỏ thân cây, cắt nhỏ)
- 6 đến 8 nhánh rau mùi tây
- 2 lá bay
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 3 lít nước
- Không bắt buộc:
- muối kosher (để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong nồi hoặc nồi nấu lớn của Hà Lan hoặc nồi, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm hành, cà rốt, cần tây, tỏi và nấm. Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi rau bắt đầu có màu sắc. Browning cho độ sâu của nước dùng của hương vị.
- Thêm hành lá, cà chua xắt nhỏ, rau mùi tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đổ nước lạnh tổng thể. Nước nên cao hơn khoảng 1 đến 2 inch so với rau, vì vậy hãy thêm nước nếu cần.
- Đun sôi hỗn hợp cổ phiếu. Giảm nhiệt xuống mức thấp hoặc trung bình thấp để duy trì sự sôi nổi. Đun sôi trong 1 1/2 giờ, hoặc cho đến khi có hương vị.
- Loại bỏ các loại rau để một bát và căng thẳng các chất lỏng thông qua một lưới vải lót lưới mịn hoặc lọc bouillon, sau đó đặt các chất rắn trong lọc và nhấn để có được càng nhiều chất lỏng ra càng tốt. Tại thời điểm này, nếu bạn muốn nước dùng của bạn được tập trung, đặt các cổ phiếu căng thẳng nó trở lại trong nồi và đun nhỏ lửa hoặc đun sôi để giảm nhiều hơn nữa.
- Thêm muối, nếm thử, nếu muốn.
- Đổ vào kho chứa đồ đông lạnh. Làm lạnh trong 3 đến 4 ngày hoặc làm mát cổ phiếu và đông lạnh đến 3 tháng.
- Nếu bạn đóng băng cổ phiếu, hãy để ít nhất 1 inch không gian đầu, đặc biệt nếu bạn sử dụng lọ thủy tinh miệng rộng. Thêm 1/2-inch hoặc nhiều hơn nếu bạn sử dụng các lọ hẹp trên đỉnh. Chất lỏng mở rộng khi chúng đóng băng, vì vậy lọ thủy tinh có thể nứt hoặc vỡ nếu không có đủ không gian. Cẩn tắc vô ưu!
Một số công thức nấu ăn sử dụng nước dùng rau hoặc cổ phiếu
Mùa thu xúc xích Stew với Butternut Squash
Súp nấm kem với xúc xích Cheddar và Andouille
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 100 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 190 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 3 g |