Tìm hiểu cách sử dụng các loại men khác nhau thay thế cho nhau
Bạn có thể sử dụng men khô và tươi thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn gọi cho một hoặc khác. Mẹo nhanh này cho bạn biết cách thực hiện.
Làm thế nào để thay thế nấm men khô hoạt tính cho nấm men tức thì
Men khô hoạt tính là men khô thông thường cho đến cuối thế kỷ 20. Nó phải là được bù nước trong chất lỏng trước khi được thêm vào bột; sử dụng một số nước từ công thức để làm điều này. Thông thường, bạn có thể kiểm tra men bằng một nhúm đường khi nó thấm nước (chống thấm).
Nếu bong bóng hoặc bọt hình thành trên bề mặt của chất lỏng trong vòng khoảng 10 phút sau khi thêm nước (110 đến 115 F) và khuấy men của bạn vẫn còn sống.
Men khô hoạt tính thường được đóng gói trong phong bì nhỏ và được bán trong các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ và Châu Âu. Nó không phải là tập trung như nấm men tức thì, do đó bạn cần nấm men khô hoạt động nhiều hơn khi thay thế:
- 1 gói men khô hoạt tính = khoảng 2 1/4 muỗng cà phê = 1/4 ounce = 7 gram
Để sử dụng men khô hoạt tính thay vì nấm men (bánh mì) men trong công thức, nhân lượng men lên 1,25.
- 1 muỗng cà phê ( bánh mì ) men liền = 1 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt tính.
- 1 muỗng cà phê men khô hoạt tính = 3/4 thìa cà phê men liền
- 1 gói men liền (2 1/4 muỗng cà phê hoặc 7 gram) = 1 1/4 gói men khô hoạt tính (2 4/5 muỗng cà phê hoặc gần 9 gram).
Làm thế nào để thay thế nấm men tức thì cho nấm men khô hoạt tính
Men nhanh, còn được gọi là men tăng nhanh, tăng nhanh, men tăng nhanh và / hoặc bánh mì máy, là một bản sao của nấm men với các thuộc tính hơi khác so với nấm men khô hoạt tính tốt.
Nó hấp thụ nước nhanh hơn một chút để các tế bào nấm men nhỏ có thể làm cho máy móc của chúng hoạt động nhanh chóng, tăng cường sự tăng trưởng của bánh mì. Men khô cũng được chế tạo thành nhiều hạt mịn hơn, nhanh chóng làm khô nước.
Men nhanh thường đắt hơn và có thể được thêm trực tiếp vào các thành phần khô mà không cần bù nước hoặc chống thấm trước.
Bởi vì các thành phần khô hấp thụ một số nhiệt từ nước ấm, bạn có thể sử dụng nước có hơi nóng hơn, 120 đến 130 F, để làm bột của bạn trừ khi công thức gọi nước lạnh hơn (tăng chậm). Bạn có thể chọn để chứng minh men này nếu nó cũ hơn hoặc quá hạn ngày hết hạn. Sử dụng một số chất lỏng cho công thức để làm điều này.
- Nhân số lượng men khô hoạt tính trong công thức bằng 0,75 để tìm ra số lượng men nhanh bạn nên sử dụng.
- 1 gói men khô hoạt tính (2 1/4 muỗng cà phê) = 1 2/3 muỗng cà phê men liền
- 1 muỗng cà phê men khô hoạt tính = 3/4 thìa cà phê men liền
Làm thế nào để thay thế nấm men khô cho nấm men tươi
Men tươi, còn được gọi là men nấm men (vì nó được ép thành bánh hoặc khối) hoặc men bia nén, là một sản phẩm đáng yêu. Nó giúp tăng cường các loại bánh nướng với hương vị tinh tế, hương thơm hoa mà men khô không có. Nó có thể đáp ứng nhanh hơn một chút so với men khô hoạt tính, nhưng sự khác biệt là tối thiểu. Ngoài ra, men hoạt động theo cùng một cách, dù tươi hay khô.
Men tươi được trồng trong nước dùng dinh dưỡng, nước dùng sau đó được loại bỏ bằng cách ly tâm, và men được đóng gói rất chặt vào các ô vuông nhỏ. Nó có thời hạn sử dụng ngắn trong vài tuần, so với tháng hoặc thậm chí nhiều năm (trong tủ đông) cho nấm men khô.
Men tươi là đắt hơn so với men khô và không có sẵn trong nhiều lĩnh vực ở Mỹ Nó thường được sử dụng trong tiệm bánh.
Ở Đức, men tươi có trong gói 40 gram (khoảng 1,5 ounce), đủ để làm cho 500 gram (1,1 pound) bột mì trắng tăng trong khoảng một giờ. Tại Mỹ, các gói 0,6 và 2 ounce được bán trong phần lạnh, thường ở gần sữa và bơ.
Bởi vì men tươi có độ ẩm trong nó, bạn nên sử dụng gấp 3 lần trọng lượng nấm men tươi cho cùng khả năng tăng men nhanh và 2,5 lần lượng men khô hoạt tính.
- 7 gram men tức thì = 1/4 ounce men liền = 2 1/4 muỗng cà phê men liền = 21 gram men tươi hoặc 1 1/4 khối (cỡ 0,6 ounce) hoặc khoảng 1/2 khối men (2 ounce) men tươi .
- 1 muỗng cà phê men liền (3 gram) = 1/2 khối (0,6 ounce) men tươi.
- 7 gram men khô hoạt tính = 2 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt tính = 17,5 gram nấm men tươi = 1 khối (cỡ 0,6-ounce) hoặc 1/3 khối (2-ounce kích thước) nấm men tươi.
- 1 muỗng cà phê men khô hoạt tính = 1/3 khối (cỡ 0,6-ounce) nấm men tươi.
Bằng chứng nấm men tươi bằng cách đổ nó vào nước ấm (110 F) với một chút đường. Khuấy để hòa tan. Đợi 10 phút và kiểm tra việc xây dựng bọt.
Để sử dụng men tươi trong một công thức, bạn có thể làm tốt ở trung tâm của các thành phần khô, làm vỡ men tươi vào giữa, đậy bằng chất lỏng ấm và khuấy một ít thành phần khô vào chất lỏng. Chờ cho đến khi bong bóng hình thành, sau đó tiếp tục trộn.
Bạn cũng có thể hòa tan men tươi trong một ít chất lỏng của bạn và thêm nó vào tô với phần còn lại của chất lỏng. Tiến hành như bình thường với nhào và cách nhiệt. Luôn làm mềm hoặc hòa tan men tươi trong chất lỏng trước khi trộn hoặc sẽ không phân bố đồng đều trong suốt bột.