Maacher kalia hoặc maacher jhol là một loại cà ri cá Bengal đơn giản, được yêu thích trong nhiều gia đình người Ấn Độ.
Maacher có nghĩa là "cá" và kalia hoặc jhol có nghĩa là "cà ri hoặc nước thịt." Loại cá được sử dụng phổ biến nhất để chế biến món ăn này là một loại cá chép nước ngọt hoặc rui maach . Nếu bạn không có quyền truy cập để rui maach, bạn cũng có thể sử dụng cá hồi, pomfret, bass biển, cá hồng đỏ , cá rô phi hoặc cá da trơn.
Không giống như các phần khác của Ấn Độ, công thức nấu ăn của Bengal kêu gọi chiên nguyên liệu chính trong dầu mù tạt trước khi được thêm vào nước thịt hoặc cà ri. Điều này được cho là để tăng cường hương vị và làm cho cá / thịt / trứng hấp thụ các loại gia vị trong nước thịt tốt hơn.
Ở một số ngôi nhà của người Bengali, món chiên này có thể chiên sâu, trong khi ở những người khác, nó có nghĩa là chiên rán. Chọn lựa của bạn tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Những gì bạn cần
- Đối với cá:
- 2.2 kg (1 kg) thịt bò rohu cắt dày (làm sạch và vảy bỏ)
- 1 muỗng cà phê nghệ ( haldi )
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 chén mù tạt hoặc rau hoặc dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương
- Đối với Gravy:
- 4 muỗng canh mù tạt hoặc rau hoặc dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương
- 3 khoai tây cỡ vừa, bóc vỏ và cắt thành các khu
- 3 muỗng canh mù tạt / rau / cải dầu / dầu hướng dương
- 1 lá bay lớn
- 5 quả bạch đậu khấu xanh, bầm tím
- 1/2 thìa cà phê hạt thì là
- 1 củ hành tây lớn, nghiền thành bột nhão trong một bộ xử lý thực phẩm
- 1 muỗng cà phê gừng dán
- 1 muỗng cà phê tỏi dán
- 2 cà chua thái nhỏ rất tốt
- 1/2 muỗng cà phê nghệ ( haldi )
- 1 muỗng cà phê rau mùi ( dhani )
- 1/2 muỗng cà phê thìa ( jeera )
- 2 muỗng canh sữa chua không đường
- 1 1/2 đến 2 chén nước nóng
- 1/4 chén lá rau mùi xanh tươi / ngò, thái nhỏ rất tốt
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho cá
- Rửa cá tốt, xả hết nước và vỗ nhẹ từng miếng bằng khăn giấy. Đặt cá trong một đĩa phẳng.
- Rắc nghệ ( haldi ) và muối trên cá và trộn đều để đảm bảo tất cả các miếng cá được phủ đầy nước xốt. Đặt sang một bên trong 30 phút.
- Khi cá đã ướp, đặt chảo lên lửa vừa, để chiên cá. Khi chảo nóng, thêm dầu ăn và nhiệt.
- Chiên miếng cá cho đến khi mỗi cái đều có màu vàng ở cả hai bên. Đừng để chảo và nhớ nhẹ nhàng với cá khi nó nấu nhanh và có thể dễ dàng bị vỡ. Khi chiên, loại bỏ khăn giấy để ráo nước và dự trữ để sử dụng sau này.
Làm cho nước thịt
- Sử dụng dầu tương tự (thêm nhiều hơn nếu cần thiết) để chiên khoai tây cho đến khi chúng được nấu chín và vàng. Xả và giữ sang một bên trên khăn giấy để sử dụng sau này.
- Nếu có bất kỳ dầu ăn nào còn sót lại từ chảo (cá và khoai tây), hãy sử dụng nó trong bước tiếp theo. Thêm nhiều hơn nếu cần.
- Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa và thêm lá nguyệt quế , quả bạch đậu khấu và hạt thì là. Xào cho đến khi các điểm ngắt quãng.
- Bây giờ thêm hành tây dán, gừng dán, và tỏi dán và chiên trong 4 đến 5 phút.
- Bây giờ thêm cà chua, nghệ , rau mùi ( dhania ), thì là ( jeera ) và sữa chua. Khuấy đều. Chiên hỗn hợp gia vị này cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi nó tạo thành một bóng trên đầu hỗn hợp. Quá trình này có thể mất tối đa 10 phút.
- Thêm 1 1/2 đến 2 chén nước nóng và khoai tây chiên trước đó vào hỗn hợp này. Đun sôi và sau đó giảm nhiệt cho hơi sôi. Nấu cho đến khi khoai tây xong.
- Bây giờ thêm miếng cá chiên trước đó vào nước thịt và khuấy nhẹ nhàng. Nấu thêm 4-5 phút để hâm nóng cá.
- Tắt lửa và trang trí món ăn với lá rau mùi xắt nhỏ.
- Ăn với cơm vừa mới chế biến.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 618 |
| Tổng số chất béo | 38 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Natri | 109 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 45 g |