Rau mùi có thể đề cập đến cả thảo dược và gia vị. Mặc dù ngòai hạn được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới trong cả lá và hạt cilantro , ở châu Mỹ, nó thường dùng để chỉ hạt khô cilantro được sử dụng làm gia vị cả về hình thức và mặt đất. Lá rau mùi và hạt rau mùi hương vị rất khác nhau và không thể được thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn.
Hạt rau mùi tròn và nâu nâu.
Họ có một chút cay, hương vị cam quýt và có sẵn trong lối đi gia vị của hầu hết các thị trường. Bạn sẽ cần phải đặc biệt chú ý đến các hướng dẫn công thức cũng như cách thức thành phần được liệt kê để xác định xem tác giả có dự định sử dụng hạt hoặc lá để sử dụng trong công thức hay không .
Lịch sử của rau mùi
Rau mùi là một trong những loại thảo mộc và gia vị lâu đời nhất được ghi nhận. Coriander đã được đề cập trong Kinh Thánh, và các hạt giống đã được tìm thấy trong đống đổ nát có niên đại từ năm 5000 trước Công nguyên Tên của nó xuất phát từ từ tiếng Hy Lạp koris , có nghĩa là một lỗi stink. Đây có thể là một tham chiếu đến hương thơm mạnh mẽ được đưa ra bởi cây rau mùi lá khi chúng bị bầm tím.
Các loại thảo mộc so với gia vị: Sự khác biệt là gì?
Các loại thảo mộc là phần lá tươi của cây. Các loại thảo mộc rất khác nhau về hương vị và có thể ngọt, cay hoặc mặn. Gia vị đến từ hạt, rễ hoặc vỏ cây và được coi là bất kỳ phần ăn được nào của cây, ngoài lá, có thể được sử dụng cho gia vị.
Một số cây có cả hai. Trong trường hợp này, rau mùi là lá và rau mùi dùng để chỉ những hạt giống.
Nhà máy rau mùi
Rau mùi là một thành viên của họ rau mùi tây ( Apiaceae ). Đó là một cây hàng năm mọc trên thân cây mảnh mai. Cây có thể cao tới 3 feet và lá giống như lá rau mùi tây.
Khi hoa rau mùi, nó tạo ra những bông hoa trắng, với một chút màu tím, và những hạt tròn màu nâu nhạt. Những hạt giống này có thể được thu hoạch và sử dụng làm gia vị. Cây rau mùi mọc như một loại cây bản địa trên khắp thế giới, bao gồm Châu Âu, Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ.
Sử dụng Coriander và Cilantro
Sử dụng rau mùi là khá khác nhau từ việc sử dụng rau mùi vì hương vị và kết cấu của chúng hoàn toàn khác nhau. Nói chung, hạt rau mùi được nướng trước khi sử dụng, và rau mùi xay được sử dụng như một loại gia vị để nấu những thứ như cà ri và trong các loại bánh nướng. Rau mùi thường được sử dụng như một trang trí hoặc thêm vào phút cuối cùng để hương vị thực phẩm khác nhau, từ khuấy-khoai tây chiên để tacos.
Cũng giống như kỹ thuật nấu ăn của họ là khác nhau, do đó, là những thực hành lưu trữ của rau mùi và ngò. Hầu hết rau mùi được sấy khô và nên được giữ trong bình chứa kín khí ở nhiệt độ phòng. Cilantro thường được bảo quản lạnh, hoặc trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Hương vị của ngò được mô tả như lemony, tart và citrusy. Có một phần nhỏ những người nghĩ rằng rau mùi có vị như xà phòng. Điều này có thể được liên kết ngược với một gen hiếm thấy phát hiện các hóa chất aldehyde, cũng có trong xà phòng. Khi nấu ăn cho một đám đông, một thay thế phổ biến cho rau mùi là mùi tây.