Nếu bạn đã từng tham dự một bữa tiệc tối với các món ăn dân tộc , bạn chắc chắn đã nếm thử rau mùi. Đối với một cây nhỏ màu xanh lá cây, rau mùi - hoặc Coriandrum Sativum gọi nó bằng thuật ngữ khoa học của nó - đã tạo nên một cái tên cho chính nó. Một thành viên của gia đình rau mùi tây, cả cây và trái của nó đều được đặc trưng rộng rãi trong các món ăn châu Á, Latin và Ấn Độ. Bạn sẽ tìm thấy nó làm tăng hương vị của súp Trung Quốc, masalas Ấn Độ, và salsas Mexico.
Là rau mùi một gia vị hoặc một loại thảo mộc? Về mặt kỹ thuật, từ rau mùi có thể được sử dụng để mô tả toàn bộ cây: lá, thân, hạt và tất cả. Khi nói về rau mùi, hầu hết mọi người đang đề cập đến gia vị được sản xuất từ hạt của cây. Lá của cây thường được gọi là rau mùi, có nguồn gốc từ tiếng Tây Ban Nha cho rau mùi.
Lá của cây và hạt chín có vị hoàn toàn khác nhau. Một chút quá khác biệt đối với nhiều khẩu vị tinh tế hơn, thật không may. Epicures cố gắng để nắm bắt hương thơm độc đáo của ngò ngách đã sử dụng các từ khác nhau, từ hăng đến xà phòng. Đối với bản thân mình, tôi tìm thấy nó vui vẻ musky, nhưng tôi có thể thấy lý do tại sao một số người cho rằng, giống như trứng cá muối, nó là một hương vị có được.
Đó là một câu chuyện khác cho hạt giống. Rau mùi là một loại gia vị cực kỳ phổ biến với hương vị dễ chịu. Hương thơm của nó thường có thể được phát hiện trong cà ri châu Á ; nó cũng được sử dụng trong nấu ăn châu Âu.
Một chút về lịch sử
Ít được biết về nguồn gốc của cây rau mùi, mặc dù nó thường được cho là có nguồn gốc Địa Trung Hải và một phần của Tây Nam Châu Âu. Các chuyên gia tin rằng việc sử dụng của nó ngày trở lại ít nhất 5.000 trước Công nguyên. Tài liệu tham khảo cho rau mùi có thể được tìm thấy trong các tác phẩm tiếng Phạn, và những hạt giống được đặt trong các ngôi mộ của Ai Cập.
Trong thực vật tình yêu, Christian Reach nói rằng người Ai Cập cổ đại và người Hy Lạp tin rằng rau mùi có đặc tính kích thích tình dục. Dioscorides, một bác sĩ Hy Lạp, và là tác giả của một số cuốn sách nổi tiếng về chất lượng dược liệu của các loại thảo mộc tin rằng ăn gia vị rau mùi có thể tăng cường hiệu lực tình dục của một người đàn ông.
Trên một lưu ý khác, rau mùi thậm chí còn được đề cập đến trong Cựu ước. Trong Xuất Hành, chương 16, câu 31, nó nói rằng: "Và ngôi nhà của Y-sơ-ra-ên gọi tên của nó là Manna: và nó giống như hạt rau mùi, màu trắng; và hương vị của nó giống như bánh xốp được làm bằng mật ong."
Cilantro đã được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc hàng trăm năm. Giống như các nền văn hóa cổ xưa khác, người Trung Quốc có giá trị ngòai cho các phẩm chất kích thích tình dục và dược phẩm, cũng như hương vị đặc biệt của nó. Trong "Thành phần Châu Á", Ken Hom lưu ý rằng ngò là một trong số ít các loại thảo mộc thực phẩm được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc.
Gần đây hơn, cây rau mùi đã nở rộ ở Massachusetts vào đầu những năm 1600, một trong những loại thảo dược đầu tiên được trồng bởi những người thực dân Mỹ. Và người Pháp thế kỷ 17 dùng rau mùi chưng cất để làm ra loại rượu. Ngày nay, rau mùi được trồng ở các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới trên toàn thế giới.Cilantro là một loại thảo mộc được sử dụng trên toàn thế giới.
Trong khi thường được gọi là rau mùi tây Trung Quốc trong sách dạy nấu ăn châu Á (mùi tây Mexico là một biệt danh phổ biến), rau mùi có một hương vị mạnh mẽ hơn, khác biệt hơn mùi tây.
Cilantro nổi bật trong nấu ăn Trung Quốc. Lá và lá rau mùi thường được sử dụng để trang trí xà lách Trung Quốc, hoặc xắt nhỏ và trộn trong nước xốt và nước xốt. Cilantro được sử dụng trong các món ăn Đông Nam Á khác . Ví dụ, rễ rau mùi bổ sung thêm vào các món cà ri Thái Lan.
Mặc dù rau mùi đến từ cây rau mùi, gia vị không đóng một vai trò lớn trong ẩm thực Trung Quốc. Trong sách dạy nấu ăn của Trung Quốc, bạn có thể tìm thấy rau mùi được mô tả như một loại cây hơi tương tự như mùi tây, không có đề cập đến làm bằng gia vị cả. Và nó là phổ biến để tìm công thức nấu ăn gọi cho rau mùi tươi, có nghĩa là lá rau mùi. Mặc dù không chính xác khi nói rằng các đầu bếp Trung Quốc không bao giờ sử dụng rau mùi, nhưng nó đóng một vai trò lớn hơn trong các món ăn Ấn Độ và Indonesia.
Ngoài ra, hạt rau mùi truyền đạt hương vị cho nhiều món ăn Thái Lan.
Khi mua rau mùi (còn gọi là rau mùi tây của Trung Quốc), hãy kiểm tra những chiếc lá có màu xanh lục tươi sáng không có đốm vàng và không có dấu hiệu héo. Rau mùi tươi không kéo dài lâu, và bạn sẽ cần phải cất nó trong tủ lạnh. Một phương pháp là đặt ngò vào một túi nhựa kín, an toàn trong phần rau giòn của tủ lạnh.
Nếu bạn đang sử dụng hạt rau mùi, hãy kiểm tra xem chúng có cần phải được rửa sạch trước khi bảo quản không. Hạt có thể được sấy khô trong ánh nắng mặt trời hoặc trong lò ở nhiệt độ thấp. Một mẹo khác là sấy khô hạt trước khi nghiền chúng, vì điều này giúp mang lại hương thơm độc đáo của chúng.
Những người làm vườn có thể muốn xem xét việc trồng cây rau mùi của riêng mình. Một năm khó khăn phát triển mạnh trong đất loamy trong ánh sáng mặt trời trực tiếp, rau mùi nên được trồng cùng một lúc mà bạn sẽ trồng rau mùi tây trong khu vực cụ thể của bạn.