Muscadines, được tìm thấy ở các bang Đông Nam, là nho của Mỹ có kích thước khoảng 1/2-inch và có một lớp da ngoài cứng rắn. Họ không phát triển trong các bó chặt chẽ như nho, nhưng trong cụm 4 hoặc nhiều loại trái cây. Chúng thường được sử dụng trong mứt, thạch, rượu vang và bất kỳ công thức nào sử dụng nho hoặc nước ép nho.
Các muscadine thực sự là một loại nho bản địa của Mỹ, Vitis rotundifolia . Khi Leif Ericson hoặc Bjarni Herjulfson phát hiện ra nước Mỹ và gọi nó là Vineland, họ có thể đã đặt tên nó là bởi vì họ đã nhìn thấy một loạt những cây nho muscadine.
Tên đó đến từ đâu? Khi những người định cư đầu tiên đến Mỹ, họ đã quen thuộc với nho muscat, một loại nho Pháp được sử dụng để làm rượu vang muscatel. Và muscat từ xuất phát từ muscus Latin, mô tả mùi của một con hươu xạ hương đực. Những người định cư đầu tiên gọi là nho hoang dã thơm, thơm ngon mà họ tìm thấy ở đây cùng tên với những quả nho ngọt mà họ đã biết ở châu Âu, và cuối cùng đã trở thành muscadine.
Các scuppernong là một màu xanh lá cây, hoặc đồng, nhiều muscadine. Lúc đầu, nó được gọi đơn giản là Big White Grape. Trong thế kỷ 17 và 18, cây hom của cây nho được đưa vào sản xuất quanh Scuppernong, một thị trấn nhỏ ở Bắc Carolina. Cái tên Scuppernong ban đầu xuất phát từ một cái tên Ấn Độ Algonquin, Ascopo cho cây nguyệt quế ngọt ngào. Ascupernung , có nghĩa là nơi của Ascopo , xuất hiện trên các bản đồ đầu tiên của Bắc Carolina như tên của một con sông ở Washington County chạy vào âm thanh Albemarle.
Đến năm 1800, chính tả của dòng sông đã trở thành Scuppernong. Chẳng mấy chốc tên của thị trấn và dòng sông được áp dụng cho những trái nho trồng trong khu vực. Trong thời trang bùng binh này, ascopo , từ Algonquin cho cây bay ngọt trở thành scuppernong , từ cho nhiều loại nho hoang dã.
Rượu vang muscadine là một cách rất phổ biến để sử dụng những loại nho này của Mỹ và chúng cũng có thể được sử dụng để làm mứt, thạch và sorbet.
Xem các công thức bên dưới để biết thêm.
Công thức nấu ăn
Bánh Muscadine Chiếc bánh muscadine đôi lớp vỏ này được làm bằng vỏ trứng nấu chín và nước ép căng, được làm dày bằng bột mì.
Scuppernong hoặc Muscadine Jelly Đây là một loại thạch được làm mà không cần thêm pectin.
Rượu vang muscadine của Kirk Một loại rượu vang nổi tiếng, hương vị được làm từ nhiều đánh giá tích cực và một số gợi ý hữu ích.
Muscadine Sorbet Làm ngọt hỗn hợp sorbet muscadine này với nước cốt chanh và đường, để nếm và đóng băng nó với một hãng sản xuất kem.
Scuppernong Jam Đây là loại mứt no-pectin cũ được luộc đến điểm gel.
Muscadine-Honey Glazed Pork Chops Nước ép Muscadine và mật ong cùng với gia vị nướng trong công thức này cho sườn lợn tráng men.