Trong khi nhiều người tin rằng cà ri là một loại gia vị gọi là bột cà ri được tìm thấy trong các kệ gia vị tại siêu thị địa phương, cà ri thực sự có thể khô hoặc ướt, hỗn hợp các loại gia vị khô hoặc nước sốt gia vị. Có một cơ hội tốt mà món ăn bạn được phục vụ tại một nhà hàng sẽ không chứa lá cà ri. Nó thậm chí có thể không nóng.
Lịch sử của bột cà ri
Phần lớn sự nhầm lẫn của chúng ta bắt nguồn từ những ngày của chủ nghĩa thực dân Anh.
Câu chuyện kể rằng một quan chức Anh, chuẩn bị rời Ấn Độ và muốn thưởng thức các món ăn Ấn Độ yêu thích của mình sau khi ông trở về nhà, ra lệnh cho đầy tớ của mình chuẩn bị một hỗn hợp các loại gia vị Ấn Độ. Vì vậy, việc xác định cà ri với một loại bột khô được sinh ra.
Nó không giúp bột cà ri được chế biến thương mại thường ít giống với hỗn hợp gia vị thơm được chuẩn bị từ đầu hàng ngày bởi các bà nội trợ Ấn Độ. Điều này cũng giúp giải thích lý do tại sao các món ăn mang về nhà hàng như Singapore Curried Rice Noodles nhận được một bài rap tồi tệ.
Tổng quan về Curry
Để hiểu bản chất thực sự của cà ri, nó giúp để biết rằng từ này xuất phát từ tiếng Tamil kahri , có nghĩa là "nước sốt". Trong suốt khu vực Đông Nam Á và Ấn Độ, cà ri không phải là hỗn hợp gia vị mà là một món ăn, một món ăn có chất lỏng đặc trưng giống như nước thịt. Trái với ý kiến phổ biến, không phải mọi cà ri đều quá nóng. Điều này có ý nghĩa khi bạn xem xét điều đó, mặc dù cà ri đã là một trụ cột của nấu ăn Ấn Độ trong nhiều thế kỷ, ớt là một loại trái cây thế giới mới.
Trước khi giới thiệu về ớt của châu Âu (và sau đó là châu Á) của các nhà thám hiểm Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, nguyên liệu hăng nhất trong hỗn hợp cà ri sẽ là tiêu đen.
Hôm nay, có bốn loại gia vị thường được tìm thấy trong bột cà ri và bột:
- Ớt: loại được sử dụng sẽ ảnh hưởng đến sự hăng hái của món ăn; nói chung ớt nhỏ hơn nóng hơn. Bột nhão cà ri màu đỏ và màu xanh lá cây đặc trưng trong nấu ăn Thái Lan được làm tương ứng với ớt đỏ và xanh lá cây.
- Nghệ: đây là những gì mang lại cho nhiều món cà ri màu vàng của họ.
- Rau mùi: các hạt từ cây rau mùi, có giá trị từ thời cổ đại cho các thuộc tính kích thích tình dục của họ.
- Cumin: một trong những gia vị lâu đời nhất trên thế giới, nó có một hương vị hấp dẫn và thường được sử dụng trong hỗn hợp gia vị
Mặc dù không có quy tắc cứng và nhanh, ít nhất ba trong số các loại gia vị này sẽ có mặt trong hầu hết các món cà ri.
Curry ở đâu được tìm thấy ở châu Á?
Mặc dù được giới thiệu bởi các nhà sư Ấn Độ hành trình dọc theo con đường tơ lụa nổi tiếng, cà ri không bao giờ thực sự bắt gặp ở hầu hết Trung Quốc. Tuy nhiên, cà ri thường được sử dụng ở miền nam Trung Quốc để mang lại hương vị cho các món hải sản, rau và mì .
Tất nhiên, đó là một câu chuyện khác ở Đông Nam Á. Các loại bánh từ Thái Lan, Malaysia và Indonesia có hương vị khác biệt thú vị do sự kết hợp của các nguyên liệu địa phương. Vôi và sả thường được sử dụng trong bột cà ri hoặc bột. Sữa dừa thường được sử dụng làm chất làm đặc, mặc dù, trái với ý kiến phổ biến, không phải tất cả các món cà ri Thái đều được làm bằng sữa dừa. Các loại hạt thường làm theo cách của họ thành cà ri, và candlenut (một hạt màu trắng có hình dạng như quả óc chó hoặc hạt dẻ) là một thành phần phổ biến trong bột nhão cà ri Indonesia và Malaysia.
Như các thông tin trên cho thấy, cà ri là cực kỳ thích nghi. Hãy thử nghiệm, thêm gia vị yêu thích của bạn và các thành phần khác. Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi tự làm món cà ri, các nhãn hiệu Việt Nam có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm đặc sản có vị ngọt và nói chung là khá tốt cho các món ăn Đông Nam Á. Đối với công thức nấu ăn miền Nam Trung Quốc , hầu hết các chuyên gia khuyên bạn nên gắn bó với bột nhão truyền thống của Ấn Độ.
Tùy thuộc vào loại ớt được sử dụng, sức mạnh của cả bột cà ri màu đỏ và màu xanh lá cây có thể dao động từ tương đối nhẹ đến lửa nóng. Nó không phải luôn luôn dễ dàng để nói với hương vị của một dán từ container, vì vậy hãy hỏi nhân viên cửa hàng nếu bạn cần giúp đỡ. Một mẹo nấu ăn cuối cùng: bí quyết để chế biến cà ri thành công là cho phép nó đun sôi trong một thời gian dài, mang lại hương vị đầy đủ của các loại gia vị.