Đó là tất cả trong Barrel: Ảnh hưởng của lão hóa trên rượu

Giống như một đứa trẻ trưởng thành theo thời gian, rượu whiskey , rượu mạnh và các loại rượu già khác trở nên tinh tế hơn khi chúng trải qua nhiều năm nghỉ ngơi trong một thùng. Quá trình lão hóa là rất quan trọng đối với nhiều phong cách rượu vì nó mang lại cho họ màu sắc và hương vị mà chúng tôi mong đợi.

Lão hóa là gì?

Lão hóa là quá trình lưu trữ rượu cất (hoặc rượu vang) trong thùng trong một khoảng thời gian cụ thể. Mục tiêu của sự trưởng thành là loại bỏ hương vị khắc nghiệt khỏi rượu thô trong khi thêm các đặc điểm hương vị riêng biệt được tìm thấy trong gỗ của thùng.

Các thùng, hoặc thùng, thường được làm bằng gỗ sồi, đôi khi được đốt cháy. Các loại gỗ khác có thể được sử dụng, và mỗi loại gỗ được sử dụng đóng một vai trò lớn trong việc xác định hồ sơ hương vị cuối cùng của tinh thần cụ thể đó.

• Brandy và whiskey là những loại rượu phổ biến nhất đòi hỏi sự lão hóa. Nhiều phong cách được yêu cầu phải dành một lượng thời gian tối thiểu (thường là 3 năm) trong thùng trước khi đóng chai.
• Nhiều rượu rum và rượu tequila cũng có tuổi, mặc dù lão hóa không phải là một yêu cầu cho tất cả các loại rượu này.
• Tinh thần chất lượng cao hơn tuổi trong một thời gian dài và có một thẻ giá để phản ánh thời gian làm dịu thêm này. Ví dụ, một scotch 50 tuổi sẽ đắt hơn một scotch 10 tuổi.

Trivia Time: Những công nhân xây dựng và sửa chữa thùng được gọi là coopers. Một số nhà máy chưng cất có hợp tác riêng của họ để làm thùng của họ trong khi những người khác sử dụng dịch vụ của một doanh nghiệp chuyên xây dựng thùng.

Những gì có hiệu lực lão hóa có trên rượu?

Khi một loại rượu đi vào thùng thì rõ ràng và tương đối không mùi, giống như vodka . Trong thời gian của nó trong thùng, nó sẽ nhận được hương vị và màu sắc từ gỗ và trở thành tinh thần tối, chúng tôi đã quen thuộc với trong chai.

Trước hết, bạn sẽ nhận thấy rằng rượu già là tối hơn so với rượu unaged.

Nghĩ về nó: whisky có màu nâu vàng hoặc màu hổ phách trong khi vodka thì rõ ràng. Điều này là bởi vì (hầu hết) rượu whisky là tuổi và vodka thì không.

Có, tất nhiên, ngoại lệ cho điều này và trong thế giới của rượu whisky, moonshine là một ví dụ hoàn hảo bởi vì nó là whisky chưa qua chế biến. Pisco là một ví dụ khác vì thương hiệu này không thể, theo luật, có tuổi trong gỗ. Cả moonshine và pisco đều rõ ràng và không màu.

Hương vị của thùng

Quan trọng hơn màu sắc là hương vị được thêm vào tinh thần tuổi. Đồng thời, 'tăng cường hương vị' này làm nổi bật bất kỳ ghi chú khắc nghiệt nào được tìm thấy trong sản phẩm chưng cất (rượu thẳng ra khỏi phần còn lại).

Bạn sẽ thường xuyên đọc các bài đánh giá về whisky nói về 'sồi' hoặc 'undertones của cây sồi cháy.' Khi tinh thần tiếp xúc với gỗ, nó kéo ra một số hương vị của gỗ. Nó rất giống với cá hồi nướng trên một tấm ván tuyết tùng .

Tùy thuộc vào gỗ được sử dụng trong thùng, bạn sẽ nhận được hương vị khác nhau. Bộ sưu tập Master of Reserve của Woodford Reserve về bourbons là một ví dụ tuyệt vời về điều này. Mỗi năm, thương hiệu phát hành một phiên bản giới hạn của rượu whisky và sự khác biệt thường đơn giản như thùng hoàn thiện.

Ví dụ, họ sẽ lấy cùng một loại bourbon tuổi chúng ta thưởng thức mỗi ngày và đặt nó vào một thùng đặc biệt để 'kết thúc' nó.

Maple Wood Finish từ năm 2010 đã ngọt ngào hơn Oak Oak dày dạn của năm 2009 . Các thùng cho rượu whisky 2009 đã được đốt cháy sau đó đặt bên ngoài cho 3-5 năm trước khi điền. Quả bourbon thu được phức tạp hơn nhiều so với bất cứ thứ gì mà Woodford đã sản xuất cho đến nay bởi vì bản thân gỗ đã trải qua rất nhiều thay đổi theo mùa.

Nó là rất phổ biến cho các nhà máy chưng cất để chơi với các loại gỗ được sử dụng trong thùng của họ và những người đam mê thường mong được thị hiếu mới. Hương vị của rượu cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi việc sử dụng thùng trước đó.

• Thùng trước đây sherry là rất phổ biến trong lão hóa whiskey, đặc biệt là với scotch. Những loại whisky này có thể có vị ngọt, giống như rượu vang trong hương vị.
• Bourbon chỉ có thể được ủ trong một thùng mới , vì vậy chúng không thể sử dụng được bởi nhà máy chưng cất sau mẻ đầu tiên. Nhiều tequila, rum, và các nhãn hiệu whisky khác sẽ mua những thùng này để lão hóa, cho hương vị tinh thần của họ ghi nhớ gợi nhớ của bourbon.

• Các thương hiệu như Novo Fogo Cachaca làm cho một điểm của việc sử dụng gỗ kỳ lạ trong thùng của họ để tạo ra biểu hiện khác biệt của tinh thần chưng cất của họ.

Có, bạn sẽ cảm thấy hào hứng khi một thương hiệu cố gắng khoe rượu trong một thùng mới, đặc biệt nếu đó là một trong những món đồ yêu thích của bạn. Trong thực tế, bạn nên thử tinh thần thùng mới chống lại việc đóng chai tiêu chuẩn. Nó sẽ cung cấp cho bạn một sự đánh giá hoàn toàn mới cho những ảnh hưởng của lão hóa.

Thời gian Trivia: Không giống như các loại rượu vang, rượu chưng cất không cải thiện theo tuổi khi chúng ở trong chai. Miễn là chúng không được mở ra, rượu whisky, rượu mạnh, rượu rum và những thứ tương tự của bạn sẽ không thay đổi và chúng chắc chắn sẽ không trưởng thành hơn trong khi chúng đợi trên kệ.

Cách kể tuổi rượu

Không phải tất cả các loại rượu chưng cất đều có tuổi và một số phải đáp ứng các yêu cầu tối thiểu để được đặt trong một lớp nhất định. Ví dụ:

• Một muỗng cà phê mạch nha và rượu whisky Ailen phải được ủ trong ít nhất 3 năm.
• Aequejo tequila phải có tuổi ít nhất 1 năm nhưng không quá 3 năm (sau 3 năm, nó được coi là añejo thêm).
• Các linh hồn khác, chẳng hạn như rượu rum, không có yêu cầu về lão hóa.
• Vodkas và gins thường không được tổ chức.

Nhiều lần, đặc biệt là trong trường hợp rượu whisky, nhãn sẽ cho biết tuổi của rượu. Điều này đặc biệt đúng khi thương hiệu muốn thể hiện mức độ đóng chai cũ.

Các nhãn khác không biểu thị tuổi tác. Điều này thường là bởi vì các distiller dựa trên một thời gian lão hóa chung, và sẽ tinh chỉnh nó theo khẩu vị. Một ví dụ điển hình về điều này là Mark của hãng Maker , đã già trong gần 6 năm. Tại nhãn hiệu đó, nó được thử nghiệm và già đi nếu cần hoặc, theo thương hiệu, "cho đến khi nó được trưởng thành hoàn toàn."

Điều gì về tinh thần pha trộn?

Nếu một hỗn hợp rượu (rums và whisky phổ biến nhất) được đánh dấu bằng một tuyên bố tuổi trên nhãn, nó thường cho biết tuổi của rượu trẻ nhất trong hỗn hợp. Ví dụ, chai Chivas 25 năm tuổi Scotch bao gồm một sự pha trộn của các loại whisky khác nhau mà mỗi người đã được tuổi trong ít nhất 25 năm. Một số loại whisky được sử dụng có thể cũ hơn thế.

Tại sao Whisky lại lâu hơn rượu Rum và Tequila?

Tại sao chúng ta không thấy nhiều rượu rum 50 tuổi hay những đồ tequilas 20 tuổi? Câu trả lời đơn giản là khí hậu.

Hãy suy nghĩ về sự khác biệt về khí hậu giữa các vùng whisky lớn như Hoa Kỳ, Canada, Ireland và Scotland so với Mexico, nơi tequila được sản xuất và Caribbean và Nam Mỹ, nơi phần lớn rum được tạo ra. Khí hậu của khu vực là yếu tố chính trong bao lâu một tinh thần cần phải được lão hóa với tiềm năng tối ưu của nó.

Luôn luôn có những ngoại lệ trong kinh doanh rượu! Appleton Estate trước đó đã phát hành một rum 30 tuổi và 50 tuổi. Tương tự như vậy, Asomborso có một tequila añejo 11 tuổi.

Trong khí hậu nóng hơn, quá trình lão hóa tự nhiên tăng tốc nên không cần thiết phải giữ tequila hoặc rum trong thùng trong hơn một vài năm. Tequila đạt đỉnh vào khoảng 2 đến 3 năm và rum trung bình khoảng 8 năm.

Tuy nhiên, trong trường hợp của rum, thời gian sẽ phụ thuộc đáng kể vào vị trí mà nó được sản xuất, có thể ở bất cứ đâu trên thế giới. Một rum là tuổi ở New England có thể cần 2-3 năm trong thùng hơn một rum tuổi ở vùng biển Caribbean.

Ngược lại, phần lớn các loại chưng cất rượu whisky và rượu mạnh được đặt ở bán cầu bắc ở những địa điểm có sự thay đổi đáng kể hàng năm về nhiệt độ. Nhiệt độ cực lạnh và nhiệt cùng với thời gian nhẹ ở giữa đòi hỏi một thời gian dài hơn trong các thùng để có được nốt ruồi chính xác và ghi chú thùng trong rượu whisky.

Bạn sẽ nhận thấy rằng càng có nhiều rượu whisky thì càng lâu thì càng già. Đó là lý do tại sao nó không phải là không phổ biến để xem scotch đã được tuổi trong 25 năm trong khi các bourbons tốt nhất chỉ có thể dành 7 năm trong thùng.

Trivia Time: Ngay cả một vị trí của thùng bên trong rackhouse (nơi các thùng được lưu trữ trong quá trình lão hóa) có thể ảnh hưởng đến rượu. Nhiều nhà máy chưng cất chọn để xoay thùng từ trên xuống dưới trong nhiều năm vì nhiệt độ khác nhau được tìm thấy bên trong các tòa nhà có kích thước nhà kho này.