Giờ là Tequila
Tequila là một tinh thần chưng cất phổ biến giàu có trong lịch sử, vượt xa margarita phổ biến . Được sử dụng trong các nghi thức bắt đầu từ 2.000 năm trước, tequila đã phát triển thành tinh thần mạnh mà chúng ta uống ngày nay. Trong những năm gần đây, nó đã vượt qua chất lượng mà một vài người trong chúng ta có thể mơ ước chỉ vài thập kỷ trước.
Lịch sử của Tequila
Thị trấn Tequila được thành lập vào năm 1656, hiện nay là bang Jalisco của Mexico.
Nó không mất nhiều thời gian để sản xuất tequila trong cả nước và Jose Cuervo là người đầu tiên thương mại hóa sản phẩm. Cuối những năm 1800, xuất khẩu đầu tiên sang Hoa Kỳ và cuộc Cách mạng Mexico và Chiến tranh Thế giới sau được thêm vào sự phổ biến quốc tế của tequila.
Tequila được quy định theo tiêu chuẩn Tên gọi xuất xứ. Năm 1978, ngành công nghiệp tequila bắt đầu một bộ tiêu chuẩn nghiêm ngặt quy định nơi và làm thế nào tequila có thể được thực hiện, những gì trên nhãn, phong cách (hoặc loại) của tequila, và những gì hợp pháp có thể lấy tên tequila. NOM-006-SCFI-2012 định nghĩa các quy tắc này và nó được giám sát bởi Consejo Regulador del Tequila (CRT, hoặc Hội đồng điều tiết Tequila).
Tequila chỉ có thể được thực hiện trong các khu vực cụ thể của một số bang Mexico. Chúng bao gồm: 124 đô thị của Jalisco (bao gồm cả thị trấn Tequila và phần lớn sản xuất tequila hiện đại), 8 đô thị ở Nayarit, 7 đô thị ở Guanajuato, 30 đô thị ở Michoacan và 11 đô thị ở Tamaulipas.
Làm thế nào là Tequila thực hiện?
Nhà máy Agave: Tequila được làm bằng cách chưng cất các loại nước ép lên men của cây Agave màu xanh dương với nước. Agave là một thành viên của gia đình lily và nó trông giống như một cây lô hội khổng lồ với ngạnh gai trên đầu. Sau 7 đến 10 năm trồng, cây agave đã sẵn sàng để thu hoạch và sử dụng để sản xuất tequila.
Ngầm, cây tạo ra một bóng đèn lớn gọi là piña , trông giống như một quả dứa trắng. Lá có gai nhọn của agave được loại bỏ và các piñas được làm chín và từ từ nướng trong lò hơi hoặc gạch cho đến khi tất cả tinh bột được chuyển thành đường. Các agave nướng được nghiền nát để trích xuất các loại nước ép ngọt của nhà máy, sau đó được lên men.
100% Agave so với Mixto: Theo luật Mexico, tất cả tequila phải chứa ít nhất 51% ager màu xanh Weber ( Agave tequilana ). Thực sự tốt tequila là 100% Weber màu xanh agave và sẽ được đánh dấu rõ ràng theo cách đó trên chai. Luật pháp cũng yêu cầu họ được sản xuất, đóng chai và kiểm tra tại Mexico.
Tequila mà không phải là 100% agave được gọi là mixto (hỗn hợp) bởi vì nó được pha trộn với đường và nước trong quá trình chưng cất. Mixto tequilas có thể được sản xuất bên ngoài Mexico. Cho đến khoảng thế kỷ 21, mixtos là những sản phẩm tequila chính được sản xuất. Ngày nay, phần lớn tequila bạn sẽ tìm thấy là "Tequila 100% de Agave".
Chưng cất: Tequila được chưng cất trong nồi hoặc cột tĩnh cho đến khi nó đạt khoảng 110 bằng chứng. Kết quả là một tinh thần rõ ràng với một lượng đáng kể các đồng loại. Những congeners này là sản phẩm phụ của quá trình lên men rượu thường được coi là các tạp chất có thể dẫn đến tình trạng tắc nghẽn nghiêm trọng hơn.
Một số tequileros (nhà sản xuất tequila) tái chưng cất rượu tequila để sản xuất một loại rượu sạch hơn. Trước khi đóng chai, sản phẩm chưng cất được cắt bằng nước để có được độ bền đóng chai, thường là khoảng 80 bằng chứng, hoặc 40% cồn theo thể tích (ABV).
Một số tequila là rõ ràng và được gọi là blanco hoặc bạc tequila. Những người khác có màu nâu do một trong hai nguồn có thể. Vàng tequila thường nhận được màu sắc của họ từ việc bổ sung caramel hoặc các chất phụ gia khác. Reposado và añejo tequilas có màu nâu vàng của họ từ sự lão hóa của thùng . Một số tequila có hương vị với một lượng nhỏ sherry, prune tập trung, và dừa, mặc dù đây không phải là "đúng" tequila, nhưng "sản phẩm tequila."
5 loại (Tipos) của Tequila
Khi điều hướng các lựa chọn tequila của bạn tại cửa hàng rượu, bạn sẽ gặp phải năm lỗi chính tả (loại) của tequila.
Chúng thay đổi dựa trên các tiêu chuẩn do CRT đặt ra do cách thức chúng được sản xuất. Nhiều thương hiệu tequila nổi tiếng nhất sẽ cung cấp blanco, reposado và añejo tequila trong danh mục của họ. Bạn thường có thể mong đợi phải trả thêm $ 10 khi nâng cấp lên cấp độ tiếp theo.
Blanco, Bạc, hoặc Trắng Tequila (Tipo 1): Blanco tequila là một tinh thần rõ ràng có thể là 100% agave hoặc mixto. Những tequila này là "già" - giống như "nghỉ ngơi" - không quá 60 ngày trong các thùng chứa bằng thép không gỉ, nếu chúng già đi. Các blanc unaged cho người uống rượu rawest hương vị của agave có sẵn và có một hương vị trái đất đáng chú ý đó là rõ ràng tequila. Nếu bạn đã không nếm thử một blanco, sau đó bạn đang bỏ lỡ hương vị tinh khiết của cây agave.
Bạc tequila chủ yếu được sử dụng để pha trộn và là hoàn hảo cho hầu như bất kỳ cocktail tequila và thường mượt mà hơn so với tequilas vàng cho bức ảnh . Nếu bạn đang tìm kiếm một chất lượng, giá cả phải chăng, tất cả các xung quanh tequila để giữ trong kho, một blanco là lựa chọn tốt nhất của bạn.
Joven hoặc vàng Tequila (Tipo 2): Joven (trẻ) hoặc oro (vàng) tequilas là những người mà nhiều người uống cũ đã quen thuộc, đặc biệt là nếu bạn đã dành bất kỳ thời gian làm bức ảnh tequila trong vài thập kỷ qua của thế kỷ 20. Vàng tequila chịu trách nhiệm cho nhiều kinh nghiệm tequila xấu và được phân phối rộng rãi nhất ở Mỹ trong thời gian đó.
Đây thường là những loại bánh tequila đặc biệt thường được mixtos và có màu và hương vị với caramel, chiết xuất từ cây sồi, glycerin, xi-rô và các chất phụ gia khác. Trong khi nhiều tequilas vàng để lại một cái gì đó để được mong muốn so với các lớp khác, bây giờ có một vài đóng chai khá có sẵn. Nếu bạn định uống một ly rượu tequila vàng, hãy thưởng thức các loại cocktail có hương vị đậm đà hoặc (nếu bạn phải).
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (nghỉ ngơi) tequila được ủ trong thùng gỗ trong thời gian tối thiểu hai tháng và nhiều người trong độ tuổi từ ba đến chín tháng. Các thùng êm dịu hương vị của một blanco tinh khiết và truyền đạt một hương vị sồi mềm cho agave cũng như cho tequila màu rơm ánh sáng của nó.
Nó đã trở thành phổ biến cho các nhà máy chưng cất để tuổi tequilas của họ trong thùng bourbon được sử dụng, mà thêm một chiều hướng cho hương vị hoàn thành.
Hơi đắt hơn một chút so với blancos, reposado tequilas là nền tảng trung gian của ba loại chính được tìm thấy hiện nay khá chuẩn trong dòng sản phẩm tequila của một thương hiệu. Chúng đủ linh hoạt để được sử dụng trong một số lượng lớn các loại cocktail tequila , đặc biệt là những loại có hương vị nhẹ hơn như margarita hoặc tequini . Reposados cũng làm cho tequila ngon nhấm nháp .
Añejo Tequila (Tipo 4): Rượu tequila Añejo là món tequila " cũ " . Những tequila này có tuổi, thường có màu trắng, gỗ sồi Pháp hoặc thùng bourbon được sử dụng trong ít nhất một năm để tạo ra một tinh thần tối, rất mạnh mẽ. Hầu hết các añejos đều ở độ tuổi từ 18 tháng đến ba năm trong khi một số tốt nhất có thể tiêu tốn tới bốn năm trong thùng. Nhiều tequileros tin rằng lão hóa lâu hơn bốn năm tàn phá tông màu hương vị trái đất của tinh thần.
Aequejo tequilas có xu hướng rất trơn tru với sự cân bằng tuyệt vời của agave và oak. Bạn thường sẽ tìm thấy butterscotch và caramel undertones, mà làm cho những hoàn hảo cho nhấm nháp thẳng (ướp lạnh nếu bạn thích) hoặc cho những loại cocktail thực sự đặc biệt.
Bạn có thể so sánh añejo với rượu mạnh hoặc rượu whisky cao cấp . Hãy thử những tequila này trong một món ăn nhẹ để có được cảm giác thực sự về hương vị và mùi vị của chúng. Như có thể được mong đợi, añejo tequilas là một trong những sản phẩm đắt nhất trên thị trường, mặc dù có nhiều tùy chọn giá hợp lý có sẵn.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Sự thay đổi trong thị trường tequila của những năm gần đây đã dẫn đến việc tạo ra một loại thứ năm của tequila, được dán nhãn thêm añejo hoặc muy añejo (thêm tuổi).
Những tequila này dành hơn bốn năm trong thùng và có một hồ sơ mà đối thủ một số loại whisky lâu đời nhất mà bạn có thể tìm thấy. Một cách hợp lý, giá của những tequila này phản ánh thời gian phụ của họ trong thùng và đây là những thứ mà bạn sẽ muốn tiết kiệm cho việc nhấm nháp thẳng, tận hưởng từng giây phút của trải nghiệm.
Cách đọc Nhãn Tequila
Có rất nhiều thương hiệu rượu tequila trên các kệ rượu và lựa chọn đúng loại rượu có thể là một công việc khó khăn. Dưới đây là một số điều bạn sẽ tìm thấy trên nhãn sẽ giúp bạn thực hiện một lựa chọn tốt. Hãy nhớ rằng bạn trả tiền cho những gì bạn nhận được.
- Loại (Tipo): Blanco, Vàng, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (thường là añejos trong các ấn bản có giới hạn)
- Độ tinh khiết: Chỉ 100% agave được dán nhãn như vậy. Nếu nhãn không nói "100% agave" ở một dạng nào đó thì đó là một mixto.
- NOM: Đề cập đến số đăng ký của máy chưng cất được sử dụng để phân biệt hơn 500 thương hiệu được sản xuất bởi khoảng 70 máy chưng cất. Tất cả các nhãn tequila được yêu cầu phải có một NOM. Không có vấn đề gì nhãn nói, NOM không chỉ ra chất lượng.
- CRT: Một dấu hiệu cho thấy Hội đồng quản lý Tequila (CRT) đã chứng nhận sản phẩm. Một lần nữa, đây không phải là một đảm bảo về chất lượng, nó chỉ đơn giản nói rằng CRT đã phê duyệt quy trình sản xuất của công ty và đây là tequila hợp pháp.
- Hecho en Mexico: Sản xuất tại Mexico. 100% tequila agave chỉ có thể được sản xuất và đóng chai tại Mexico. Hecho một mano có nghĩa là "thủ công" và, trong khi nó không phải là một thuật ngữ chính thức, nó thường chỉ ra quy trình sản xuất truyền thống.
- DOT: Số mệnh giá hoặc số xuất xứ, cho biết việc tuân thủ các quy định của Mexico về nơi sản phẩm được sản xuất. Nó có thể không có trên tất cả các nhãn.
- Tên thương hiệu: Đây là tên thương hiệu thực tế (ví dụ: Sauza, Jose Cuervo, Corazon) và không cho biết ai làm ra sản phẩm vì nhiều nhà máy chưng cất sản xuất nhiều thương hiệu.
- Nội dung về rượu: Tequilas ở Mexico thường có nồng độ cồn từ 40 đến 40% (ABV, 76 đến 80 bằng chứng). Về mặt pháp lý, chúng có thể mạnh hơn, lên tới 50% ABV (100 bằng chứng).
Thêm Agave Liquors
Tequila là tinh thần chưng cất được biết đến nhiều nhất được sản xuất từ cây agave, mặc dù nó không phải là loại duy nhất hoặc thậm chí lâu đời nhất. Một số các loại rượu khác dựa trên agave, chẳng hạn như mezcal, đang đạt được sự nổi tiếng mới và tiếp cận nhiều thị trường và người uống.
Mezcal: Không giống như tequila, mezcal có thể sử dụng bất kỳ loại giống nào trong số tám giống được phê duyệt của cây agave và nó có hương vị khói đáng chú ý, giống như Scotches từ Islay. Về mặt kỹ thuật, tequila là một mezcal , nhưng tất cả mezcals không tequila.
Đây cũng là nơi mà con sâu huyền thoại tequila xuất hiện trong câu chuyện. Trong khi lý do là mơ hồ, một phiên bản của câu chuyện nói rằng con sâu đã được đặt trong các chai để chứng minh rằng rượu là đủ cao để bảo tồn một con sâu còn nguyên vẹn. Bản thân sâu là ấu trùng của hai con bướm đêm sống trên cây agave và, như nhiều chàng trai đã được chứng minh, chúng an toàn để tiêu thụ.
Chất mezcals chất lượng hàng đầu không có giun. Trong những năm gần đây, mezcal đã nhìn thấy một sự đánh giá mới và một sự tận tâm sau đây.
Pulque: Pulque là một tinh thần cũ đã từng rất phổ biến ở Mexico. Sự khác biệt chính giữa nó và tequila và mezcal là agave không được nấu chín trước khi chiết xuất các loại nước ép. Nó thường không được tìm thấy trên thị trường thương mại, mặc dù đôi khi bạn có thể tìm thấy nó trong một hộp sáu lon.
Sotol: Sotol là một loại mezcal trong vùng từ Chihuahua và được làm từ một loại mọng nước khác gọi là dasylirion. Nó thường ở độ tuổi trong sáu tháng và hiếm khi được tìm thấy bên ngoài khu vực xuất xứ của nó.
Raicilla: Phát âm là " rye-see-yah ", raicilla thường được gọi là moonshine Mexico. Nó là một điều trị phổ biến cho khách du lịch đến thăm Puerta Vallarta, nơi nó gần như hoàn toàn được thực hiện ngày hôm nay. Các Aga inaequidens là nhà máy mà từ đó nó được thực hiện. Cho đến gần đây, nó là bất hợp pháp để thực hiện, nhưng bootleggers giữ nó sống qua nhiều năm. Loại này thường được uống thẳng, ướp lạnh, hoặc với soda bưởi (chẳng hạn như paloma ).
Baconara: Baconara có một câu chuyện tương tự như raicilla và bị cấm cho đến năm 1992. Nó được sản xuất ở bang Sonora từ Agave pacifica (hoặc Agave yaquinana ), được rang dưới lòng đất trong các hố đá nham thạch. Rất hiếm khi tìm thấy nó bên ngoài khu vực.
Khám phá Tequila trong Person
Tequila là một trong những loại rượu chưng cất hấp dẫn nhất hiện có. Không có cách nào tốt hơn để tìm một sự đánh giá mới cho sản xuất và nỗ lực đi vào nó hơn là đến thăm Mexico và xem nó cho chính mình.
Nếu bạn muốn làm điều đó, hãy khám phá trang web La Ruta del Tequila. "Tuyến Tequila" được thiết kế để giúp khách du lịch tìm các nhà máy chưng cất để tham quan, tìm hiểu về khám phá những cánh đồng tuyệt đẹp, và mọi thứ khác bạn cần để lên kế hoạch cho chuyến đi đến Jalisco. Nếu bạn thích, liên hệ với đại lý du lịch của bạn và họ có thể tìm thấy một gói tour du lịch là tốt.