Queso ngoài trời là một cách dễ dàng để làm phô mai tươi mà thường bị nhầm lẫn với queso blanco. Sự khác biệt là queso blanco không tan chảy tốt, và queso fresco làm được.
Sử dụng queso ngoài trời trên các món ăn Mexico, tất nhiên, nhưng cũng trên bánh pizza, trong trứng tráng, và bất cứ nơi nào khác một vụn nhẹ hoặc tan chảy pho mát là cần thiết.
Những gì bạn cần
- 1 gallon sữa nguyên chất
- 1 muỗng cà phê chất lỏng rennet (hoặc 1 viên thuốc rennet)
- 1 muỗng cà phê muối hạt vừa (như kosher)
Làm thế nào để làm cho nó
- Từ từ làm nóng 1 gallon sữa nguyên chất trên lửa nhỏ cho đến khi đạt 100 F / 38 C.
- Khuấy 1 muỗng cà phê chất lỏng rennet. Nếu rennet của bạn ở dạng viên thuốc hơn là dạng lỏng, hãy nghiền nát một trong các viên thuốc và sau đó trộn nó vào 2 muỗng canh nước. Khuấy hỗn hợp nước-rennet vào sữa. Để hỗn hợp ở nơi ấm trong 1 đến 2 giờ cho đến khi sữa đông lại thành một khối sữa trứng.
Lý tưởng nhất, bạn nên duy trì nhiệt độ 100 F / 38 C trong thời gian này. Bạn có thể thực hiện điều đó bằng cách đặt nồi trong lò nướng bằng đèn hoa tiêu hoặc đèn chiếu sáng (nhưng tắt lò), hoặc bằng cách đặt nồi vào chậu nước ấm.
- Bạn có thể sử dụng một con dao cho bước này, nhưng tốt nhất là sử dụng ngón tay sạch của bạn. Phá vỡ khối lượng sữa đông cho đến khi nó có kích thước bằng hạt đậu. Đổ sữa đông vào một cái chao lót bằng vải và để cho sữa (chất lỏng tách ra từ các chất rắn trong khi bạn đang bẻ cong sữa đông) xả đi trong 20 đến 30 phút.
- Chuyển các sữa đông đã được ráo nước vào bát trộn và dùng ngón tay sạch hoặc muỗng để làm việc trong 1 muỗng cà phê muối.
- Đặt các miếng sữa đông muối vào một miếng vải hoặc bơ pho mát lót lót muslin hoặc colander mà bạn đã đặt trong một bát lớn hoặc trong một bồn rửa. Buộc chặt vải xung quanh bức bích họa queso. Hãy để phô mai cống trong một giờ trở lên: nó phải khá chắc chắn. Unwrap queso ngoài trời và làm lạnh nó trong một giờ trước khi sử dụng.
Cất giữ queso ngoài trời trong các thùng chứa thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh. Nó được sử dụng tốt nhất trong vòng một tuần nhưng sẽ giữ cho đến ba tuần .
Lưu ý: Rennet có sẵn từ nhà cung cấp cheesemaking nhà.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 38 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Natri | 172 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |