Pheso fresco cheese là loại phô mai tươi (không có tuổi) kem, thường được làm từ sữa bò hoặc sữa dê. Nó không phải luôn luôn dễ dàng có sẵn để mua phía bắc của đường xích đạo, tuy nhiên, vì nó không phải là một trụ cột của chế độ ăn uống Bắc Mỹ. Nhưng thật dễ dàng để làm ở nhà, không có lý do gì để mua nó.
Đây là loại pho mát được làm từ sữa ấm được đông lạnh với một axit. Không cần thiết cho rennet hoặc các thành phần khác - giấm hoặc nước cốt chanh sẽ làm điều này. Một khi các hình thức sữa đông, whey được căng ra và các sữa đông có thể được ép thành một pho mát cứng hơn, hoặc được sử dụng trong một hình thức kem, có thể lây lan. (Về mặt kỹ thuật, ở một số nơi, queso fresco được chuẩn bị với rennet, và queso blanco là thuật ngữ cho pho mát này được làm bằng axit).
Một lợi thế để làm cho phô mai này là bạn có thể kiểm soát kết cấu của nó. Queso fresco curds có thể được "ép" thành một pho mát cứng hơn có thể được thái lát, vụn, và thậm chí chiên (pho mát này không "tan chảy"). Hoặc bạn có thể chỉ cần căng nó với vải và thưởng thức một kết cấu kem, dễ lây lan hơn. Queso ngoài trời được thưởng thức trên tất cả mọi thứ từ arepas đến khoai tây để trồng và thậm chí được sử dụng trong nước sốt và hàng nướng .
Những gì bạn cần
- 1/2 gallon sữa nguyên chất
- 1/2 chén kem
- 1 chén bơ
- 1 muỗng canh muối
- 4-5 muỗng canh giấm (rượu táo hoặc chưng cất trắng
- giấm )
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt sữa, kem, bơ và muối vào một cái nồi lớn, và đun nóng trên lửa vừa.
- Nhiệt, khuấy, cho đến khi nhiệt độ đạt đến 190 độ (Fahrenheit) (hoặc gần như sôi). Loại bỏ từ nhiệt.
- Khuấy giấm, mỗi lần một muỗng canh. Curds nhỏ sẽ bắt đầu hình thành. Khuấy nhẹ nhàng trong 5 phút hoặc lâu hơn, sau đó để nguội hỗn hợp trong 10 phút.
- Dòng một colander lớn với 2-3 lớp vải. Đổ hỗn hợp sữa từ từ vào trong chao, để cho sữa (chất lỏng trong) chảy hết. (Bạn có thể tiết kiệm whey và sử dụng nó trong các loại bánh nướng, thay cho bơ sữa hoặc sữa chua. Hoặc cho dê ăn!).
- Khi hầu hết các whey đã cạn kiệt và pho mát là đủ mát để xử lý, nâng các cạnh của vải lên và xoắn, gói pho mát một cách an toàn bên trong vải. Bóp hết sữa thừa. Treo túi "túi" trên bồn rửa (ví dụ như sử dụng kẹp để đưa nó ra khỏi vòi nước) và để ráo nước trong khoảng một giờ.
- Tại thời điểm này, một khi pho mát được thoát nước tốt, bạn có thể lưu trữ pho mát trong tủ lạnh, trong một container kín.
- Làm thế nào để nhấn sữa đông để làm cho một pho mát cứng hơn, đúc: Đặt một khuôn vòng (hoặc sạch, kim loại rỗng có thể có nắp đậy loại bỏ) trên một tấm nướng hoặc món ăn bằng phẳng. Spoon curds bên trong của chiếc nhẫn. Che chúng bằng một mảnh giấy sáp, sau đó sử dụng một cái khác có thể hoặc thứ gì đó nặng nề đè lên chúng. Đó là lý tưởng nếu bạn có thể tìm thấy một cái gì đó sẽ chỉ vừa vặn trong chu vi của chiếc nhẫn hoặc có thể. Một giải pháp là cắt một vòng tròn các tông nặng chỉ nhỏ hơn chu vi của vòng / thùng. Đặt vòng tròn các tông lên trên giấy sáp, sau đó sử dụng một cái gì đó giống như một hộp nhỏ hơn để cung cấp trọng lượng lên trên. (Các vòng tròn các tông sẽ giúp phân phối trọng lượng đồng đều hơn).
- Đặt phô mai trong tủ lạnh và bấm 3-4 giờ hoặc qua đêm. Loại bỏ nấm mốc và bọc pho mát với saran bọc hoặc đặt trong một container kín. Bảo quản phô mai lên đến 1 tuần trong tủ lạnh.