Chính xác là gì?

"Cô bé Muffet ngồi trên một cái búi, ăn sữa và sữa, cùng với một con nhện, ngồi xuống bên cạnh cô và dọa cô Muffet đi"

Tất cả chúng ta đều nghe bài thơ này nhiều lần, nhưng chúng ta có biết chính xác whey là gì không? Whey (phát âm WAY) là một trong hai protein chính trong sữa, là một dẫn xuất của sữa và là chất lỏng bị trục xuất khỏi sữa đông phô mai trong quá trình cheesemaking.

Whey được hình thành như thế nào

Khi làm phô mai, bước đầu tiên là thêm một môi trường khởi động vào sữa.

Một khi nền văn hóa bắt đầu làm dày sữa, rennet được thêm vào để khuyến khích đông máu hơn nữa. Khi sữa đông tụ, sữa đông hình thành. Các sữa đông sau đó được cắt để chúng loại bỏ độ ẩm, đó là sữa. Khi làm phô mai mềm, sữa đông được cắt thành miếng lớn; cho pho mát cứng hơn, sữa đông được cắt thành từng miếng nhỏ. Điều này là do nhỏ hơn một sữa đông, chất lỏng hơn - hoặc whey - nó phát hành, loại bỏ độ ẩm và dẫn đến một pho mát cứng.

Làm thế nào Whey được sử dụng

Đôi khi, sữa được bỏ đi sau quá trình cheesemaking, đó là một sự xấu hổ bởi vì nó có đầy đủ chất đạm và chất dinh dưỡng. Theo Steven Jenkins trong The Cheese Primer , một lý do khác không loại bỏ whey là nó làm tăng lượng tảo trong cống và sông khi đổ xuống cống. May mắn thay, whey có thể được sử dụng cho những thứ khác.

Whey có thể được cho ăn cho động vật, được sử dụng để chế biến các sản phẩm và thực phẩm từ sữa khác, hoặc được chế biến thành dạng tập trung và được thêm vào bột protein, thanh protein hoặc thực phẩm chế biến dưới dạng "whey protein". Một số cách cụ thể để sử dụng whey tươi bao gồm:

• Làm ricotta . Theo truyền thống, ricotta luôn được làm từ sữa, không phải sữa. Ricotta có nghĩa là "nấu chín" bởi vì pho mát là một sản phẩm được làm từ sữa đã trải qua quá trình cheesemaking. Ricotta của Ý thường được làm từ sữa có nguồn gốc từ sữa cừu và ricotta của Mỹ thường được làm từ sữa có nguồn gốc từ sữa bò.

• Thay cho nước hoặc sữa trong công thức nấu ăn. Sử dụng whey làm thành phần chất lỏng trong bánh mì và bánh ngọt khác, cũng như các công thức nấu ăn mặn. Bạn cũng có thể dùng sữa thay vì nước để đun sôi mì ống và cơm.
• Để ngâm ngũ cốc. Trước khi nấu ngũ cốc, bạn có thể muốn ngâm chúng để giúp phá vỡ axit phytic và cho phép hấp thụ thích hợp và tiêu hóa tốt hơn. Khi ngâm ngũ cốc, bạn cần nước ấm cộng với một môi trường có tính axit như whey, cũng như vài giờ. Bạn cũng có thể sử dụng whey để ngâm yến mạch cắt thép qua đêm.
• Thêm vào sinh tố. Vì sữa là một protein sữa, bằng cách thêm whey vào sinh tố của bạn, bạn đang thúc đẩy lượng protein trong thức uống pha trộn của bạn.

Làm thế nào để có được Whey

Nếu bạn muốn có một ít whey tươi, hãy thử làm phô mai ở nhà . Một số loại pho mát để thử là phô mai mozzarella và phô mai dê . Nếu bạn làm sữa chua tự làm và làm dày nó bằng cách để nó chảy trong vải thưa, bạn có thể sử dụng "sữa chua sữa chua" theo cách tương tự như whey phô mai được sử dụng.