Nếu bạn muốn làm một phiên bản rất đơn giản của phô mai dê tự làm, công thức này sử dụng nước cốt chanh và sữa dê là một.
Độ chua của nước cốt chanh làm tăng sữa và tạo thành sữa đông mềm. Một khi chất lỏng (whey) thoát ra khỏi sữa đông, bạn có một phiên bản cơ bản nhưng ngon của phô mai dê tự làm.
Dấm trắng cũng có thể được sử dụng để làm phô mai dê tự làm, mặc dù hương vị của chanh hơi dễ chịu hơn trong thành phẩm.
Để có kết quả tốt nhất và nhất quán nhất, nên sử dụng một nền văn hóa khởi đầu và rennet để làm phô mai dê tự làm. Một nền văn hóa khởi đầu có thể được mua trực tuyến và do đó có thể sử dụng các dụng cụ làm bánh có chứa tất cả mọi thứ bạn cần để làm phô mai dê.
Sau khi phô mai được chế biến, bạn có thể thêm thảo dược, gia vị hoặc tỏi để tăng hương vị.
Trước khi bạn bắt đầu, điều quan trọng là thu thập các công cụ bạn sẽ cần như một nồi không phản ứng (không gỉ hoặc gốm) nhưng không phải nhôm có kim loại sẽ thấm vào sữa. Hãy chắc chắn rằng dụng cụ khuấy của bạn cũng là không phản ứng (gỗ hoặc không gỉ).
Những gì bạn cần
- Sữa dê 1-quart (thanh trùng là tốt, nhưng không sử dụng cực kỳ tiệt trùng)
- 1/3 chén nước cốt chanh tươi (không có bột giấy hoặc hạt)
- Muối để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Từ từ làm nóng sữa bằng thép không gỉ hoặc nồi không phản ứng khác trên bếp cho đến khi nó đạt đến 180 F đến 185 F (sử dụng nhiệt kế). Bong bóng nhẹ nhàng nên được hình thành và bề mặt sẽ trông bọt. Tắt nhiệt.
- Sử dụng thìa bằng thép không gỉ hoặc thìa gỗ dài, khuấy đều trong nước cốt chanh và để sữa trong 10 phút. Sữa nên uốn cong và trở nên hơi dày hơn trên bề mặt.
- Dòng một colander với hai lớp vải ẩm. Nhẹ nhàng đổ sữa vào vải, sau đó thu thập các vải lên xung quanh các lề đường và buộc nó thành một bó. Một ban nhạc cao su hoặc dây thừng của người bán thịt cũng là một cách tốt để giữ vải với nhau ở đầu trang.
- Treo bó trên nồi hoặc bình để chất lỏng có thể chảy ra. (Bạn có thể làm điều này bằng cách gắn bó vào một thìa gỗ hoặc một cái muôi và đặt muỗng lên trên nồi.)
- Để phô mai xả ít nhất 1 1/2 giờ. Tháo bó và chuyển phô mai vào tô. Khuấy muối và / hoặc các thành phần khác để nếm thử.
- Sử dụng bàn tay của bạn để vỗ và định hình phô mai thành một bánh xe nhỏ hoặc khúc gỗ. Bạn cũng có thể sử dụng máy cắt cookie làm khuôn để định hình phô mai.
- Hương vị và kết cấu của phô mai thường cải thiện đôi chút nếu bạn làm lạnh trong vài giờ trước khi ăn.
- Phô mai dê nên giữ tươi trong tủ lạnh trong một tuần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 77 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Natri | 90 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |