Một nồi không phản ứng là quan trọng bởi vì một số kim loại, chẳng hạn như nhôm, sẽ thấm vào sữa. Sử dụng nồi bằng thép không gỉ để tránh điều này.
Nhiệt kế
Bạn có thể tránh xa bằng cách sử dụng nhiệt kế bằng cách biết sữa trông như thế nào khi nó đạt đến 180 - 185 F. Nó sẽ gần như hơi sôi, với bong bóng hình thành. Tuy nhiên, bạn có nhiều khả năng có kết quả thành công nhất quán nếu bạn sử dụng nhiệt kế.
Sữa không nên đun sôi hoàn toàn, bạn cũng không muốn sữa bị cháy ở đáy nồi, vì vậy giữ nhiệt thấp và kiên nhẫn. Khi sữa chạm vào nhiệt độ thích hợp, bong bóng nhẹ nhàng sẽ hình thành và bề mặt sẽ trông có bọt.
Treo một vài lớp vải trên một cái lọc. Mảnh vải phải đủ lớn để bạn có thể kéo các cạnh xung quanh lề đường.
Đổ nồi sữa dê vào bộ lọc, đánh bắt chất rắn, hoặc sữa đông, trong vải.
Bạn có thể đặt bộ lọc trên bồn rửa nếu bạn không muốn giữ cho sữa chảy ra. Hoặc, bạn có thể đặt bộ lọc trên một tô lớn và tiết kiệm whey cho các mục đích sử dụng khác.
Cân bằng cán thìa trên một cái nồi hoặc trên một cái bình cao để túi vải có đầy sữa đông đang treo. Hãy để các sữa đông treo như thế này, không bị quấy rầy, trong 1 - 2 giờ để độ ẩm còn lại sẽ nhỏ giọt ra ngoài.
Sau 1 - 2 giờ, cho túi một ít nhẹ nhàng ép để có được một vài giọt nhỏ của độ ẩm ra ngoài. Sau đó, loại bỏ các sữa đông ra khỏi vải và đặt chúng trên một cái đĩa hoặc trong một cái bát.
Xoa bóp muối và / hoặc gia vị vào sữa đông bằng tay, gần giống như bột nhào. Điều này giúp kết cấu của sữa đông trở nên mềm hơn một chút, mượt và mịn hơn.
Bạn có thể ăn pho mát vào thời điểm này, nhưng hương vị có xu hướng cải thiện nếu bạn làm lạnh pho mát trong một vài giờ.
Các kết cấu của phô mai dê tự làm của bạn nên được mịn màng và kem, mặc dù nó có thể là ít kem hơn dê tươi mua tại cửa hàng. Kết cấu của phô mai dê làm bằng giấm (hoặc nước cốt chanh) có xu hướng mềm hơn một chút và xốp và ít kem hơn.