Phô mai dê tự chế có thể được làm đơn giản bằng cách thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào sữa dê, nhưng sử dụng văn hóa khởi đầu sẽ cho bạn phô mai dê nhiều hơn với hương vị tốt hơn. Phô mai dê tự làm có vị kem và có thể lây lan với hương vị thơm ngon, dẻo dai.
Công thức này cho phô mai dê được làm bằng cách sử dụng văn hóa khởi đầu từ các nền văn hóa cho sức khỏe có chứa số tiền chính xác của vi khuẩn lactic và rennet. Nếu thay vào đó, bạn quan tâm đến việc làm phô mai dê từ nguồn cung cấp văn hóa khởi đầu và rennet của riêng bạn, sau đó trang web Cultures for Health có một công thức cho biết lượng sử dụng của mỗi loại.
Bộ dụng cụ làm bánh cũng có sẵn từ các nhà bán lẻ trực tuyến khác như Công ty Cung cấp Sản phẩm Pho mát New England.
Mẹo công thức
- 1 lít sữa thường cho khoảng một cốc phô mai dê
- Sữa tươi có thể được sử dụng cho công thức này
- Có một vài sự khác biệt giữa vải phô mai và bơ muslin. Vải phô mai có phần dệt rộng hơn, vì vậy nhiều chất lỏng thoát ra ngoài, và nó chỉ có thể được sử dụng một lần. Butter muslin có một sợi dệt chặt hơn, đó là một điểm cộng khi làm phô mai mềm, tươi như pho mát kem vì bạn sẽ mất ít độ ẩm và cuối cùng kết thúc với nhiều phô mai hơn. Bơ muslin cũng có thể được rửa sạch và tái sử dụng. Công thức này có thể được thử với sữa dê, nhưng sữa không sữa như đậu nành hoặc sữa hạnh nhân sẽ không hoạt động.
- Nếu ngôi nhà của bạn quá mát mẻ, hãy thử nuôi sữa trong lò với đèn trên lò. Điều này tạo ra một môi trường ấm hơn một chút.
Goat Cheese Recipes
Những gì bạn cần
- 1 sữa dê quart (Không sử dụng cực tiệt trùng
- 1 nền văn hóa khởi động dê và rennet dê gói
Làm thế nào để làm cho nó
- Nhẹ nhàng đun nóng sữa trong một nồi thép không gỉ cho đến khi nó đạt đến 86 F sau đó tắt nhiệt.
- Rắc gói nuôi bắt đầu vào sữa và khuấy vài lần bằng thìa gỗ.
- Đậy nắp và để sữa trong 12-18 giờ. Các nền văn hóa cho sức khỏe khuyến cáo nuôi cấy sữa trong môi trường gần 73 độ nhất có thể. Sữa sẽ không nuôi cấy đúng cách trong môi trường quá mát mẻ.
- Khi sữa đã được nuôi cấy đúng cách, nó sẽ có tính nhất quán của sữa chua. Có lẽ vẫn còn một ít chất lỏng trong nồi. Đây là sữa.
- Treo khăn vải muslin hoặc phó mát (lớp kép) lên một cái chao. Nhẹ nhàng đổ hoặc múc pho mát vào chao. Kéo vải xung quanh pho mát và buộc nó vào một bao nhỏ.
- Treo phô mai lên để nó có thể thoát ra. Bạn có thể buộc nó vào một muỗng gỗ hoặc lò nồi và treo nó trên một bát sâu hoặc bình. Văn hóa cho sức khỏe khuyến cáo buộc nó vào tay cầm của một tủ và đặt một bát bên dưới.
- Phô mai cần phải xả ít nhất 6 giờ, nhưng bạn càng để phô mai thêm phô mai phong phú và đậm đặc hơn. Mười hai giờ thường là khoảng thời gian phù hợp. Đừng bóp phô mai để lấy độ ẩm; để nó tự thoát.
- Cạo phomat ra khỏi miếng vải và cho vào tô. Thêm muối nếu muốn.
- Các pho mát dê cũng có thể được hương vị với các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ, gia vị khô hoặc bất cứ điều gì khác mà bạn có thể nghĩ đến.
- Nếu bạn muốn định hình phô mai dê, hãy thử sử dụng một biscuit hoặc cookie cutter với các mặt sâu.
- Giữ lạnh trong một container kín, phô mai dê sẽ giữ đến một tuần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 228 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Natri | 181 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 12 g |