Tôi không thể tin rằng đó không phải là thịt xông khói!
Để hiểu thịt xông khói thịt bò là gì, nó giúp nhớ những gì thịt xông khói thông thường là: một phiến bụng thịt heo được chữa khỏi và hun khói, và sau đó thái lát mỏng.
May mắn thay, bò cũng có bụng, và đó là nơi chúng ta có thịt xông khói thịt bò .
Thịt bò bụng, đôi khi được gọi là "rốn", nằm ngay bên dưới ức, trong những gì chúng ta có thể nghĩ là tấm thịt bò, hoặc mặt dưới của sườn ngắn. Rất có thể bạn sẽ phải đặt hàng từ người bán thịt hoặc trực tuyến.
(Hoặc bạn cũng có thể dùng brisket .)
Điều gì làm cho Bacon Bacon
Nhưng cũng giống như thịt xông khói thông thường, chìa khóa là chất béo, bởi vì nó góp phần cả hương vị và độ ẩm. Và vì thịt bò gầy hơn thịt lợn, thịt xông khói thịt bò có thể có xu hướng khô hơn thịt lợn xông khói. Ngoài ra, chất béo thịt bò có điểm nóng chảy cao hơn mỡ heo, vì vậy nó có thể dai, và nó cũng sẽ không bị giòn.
Tuy nhiên, cho dù bạn đang ăn thịt heo vì bất kỳ lý do nào, hoặc có lẽ đơn giản chỉ vì bạn yêu thịt xông khói, nhưng muốn chọn thứ gì đó gọn gàng hơn, bạn có thể không sẵn sàng từ bỏ mọi hy vọng và giải quyết thịt xông khói gà tây.
Đó là nơi thịt xông khói thịt bò xông vào.
Ngoài các chất béo, những gì làm cho thịt xông khói thịt xông khói là sự kết hợp kỳ diệu của hương vị mặn và ngọt đến từ việc chữa bệnh, cũng như hương vị khói đến từ khói.
Mua thịt bò Bacon tại cửa hàng
Kỹ thuật này ít tốn nhiều công sức hơn là tự mình làm, và thiết bị duy nhất bạn cần sử dụng là máy quét nhỏ cho thẻ ghi nợ của bạn, trái ngược với việc tìm ra cách vận hành một người hút thuốc , chúng ta hãy đối mặt với nó, nếu bạn có thiên đường ' t trước đây, nó có thể hơi khó khăn.
Đối với một sản phẩm bạn có thể chưa biết, thịt xông khói thịt bò có sẵn khá rộng rãi, ở khắp mọi nơi từ Whole Foods và Trader Joes đến Wal-Mart.
Chỉ cần nhớ rằng khi bạn nấu nó, đừng chỉ ném nó vào một cái chảo nóng, bởi vì nó sẽ cháy. Thịt xông khói thịt bò có ít chất béo để bắt đầu và, bởi vì nó có điểm nóng chảy cao hơn so với mỡ lợn, sẽ mất nhiều thời gian hơn để kết xuất, có nghĩa là thịt xông khói sẽ tiêu lâu hơn trong chảo.
Làm thịt bò riêng của bạn
Nếu bạn cảm thấy thích mạo hiểm hoặc giống như làm thức ăn của bạn từ đầu, chúng tôi đã cung cấp một cách nhanh chóng để làm thịt xông khói thịt bò tại nhà:
Bước 1: Chữa thịt bò. Một công thức chữa bệnh khô cơ bản sau:
- 1/4 chén muối Kosher
- 2 muỗng canh. tiêu đen
- 2 muỗng cà phê. ớt cựa gà
- 2 muỗng cà phê. rau mùi
- 1 muỗng cà phê. muối hồng
Muối hồng là một loại bột bảo dưỡng đặc biệt đi vào tất cả các loại thịt được chữa khỏi, bao gồm xúc xích, xúc xích và thịt bò bắp.
Trộn các nguyên liệu lại với nhau và chà hỗn hợp trên thịt bò. Niêm phong nó trong một ziploc và tủ lạnh trong 3 đến 5 ngày. Biến nó mỗi ngày. Chất lỏng sẽ thấm ra: đây là một phần bình thường của chữa.
Lấy ra khỏi túi, rửa sạch trong nước lạnh, lau khô và để lạnh thêm một ngày nữa, không được tháo ra và để hở, để khô.
Bước 2: Khói thịt bò: Applewood, maple, cherry, hoặc hickory là những lựa chọn tuyệt vời. Đặt người hút thuốc của bạn từ 200 đến 250 F và hút thuốc cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt 150 đến 160 F (khoảng 4 giờ). Sử dụng nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số .
Chill qua đêm, sau đó cắt mỏng và nấu trên chảo từ lò lạnh. Nấu chậm sẽ giúp chất béo không bị cháy.
Nấu thịt bò xông khói
Nhiệt gián tiếp chậm là kỹ thuật nấu ăn tốt hơn. Sắp xếp các lát thịt xông khói trên chảo, đặt nó trong lò lạnh, đóng cửa, đặt nhiệt độ đến 400 F và sau đó không chạm vào bất cứ thứ gì trong 15 phút.
Trong thực tế, đây là kỹ thuật nấu ăn tốt nhất cho thịt xông khói thông thường .
Bắt nó đúng phần lớn phụ thuộc vào cách cắt lát thịt xông khói. Nhưng miễn là bạn nấu nó từ từ, bạn sẽ ổn thôi. Hãy để nó nấu 15 phút và sau đó kiểm tra nó sau mỗi phút cho đến khi nó vừa phải.
Hãy nhớ, chuyển thịt xông khói nấu chín sang khăn giấy ngay lập tức, nếu không chất béo nóng trong chảo sẽ tiếp tục nấu.
Thịt xông khói thịt bò sẽ không có hương vị thịt heo giống như thịt xông khói thông thường. Nhưng nó có hương vị độc đáo riêng của nó. Nếu bạn đủ tuổi để nhớ những ngày khoai tây chiên được chiên trong mỡ bò, bạn có thể nhận ra hương vị đặc trưng của thịt xông khói thịt bò.
Sử dụng nó bất cứ nơi nào bạn muốn sử dụng thịt xông khói: với bữa ăn sáng , sụp đổ trên xà lách hoặc khoai tây nướng , hoặc trong bánh mì .