01/09
Cắt thịt lợn
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Thịt lợn được chia thành các phần lớn được gọi là cắt giảm nguyên thủy, mà bạn có thể thấy được minh họa trong biểu đồ lợn ở trên. Những nguyên thủy này sau đó được chia nhỏ hơn nữa thành các vết cắt bán lẻ cá nhân, đó là những gì bạn tìm thấy tại cửa hàng.
Thịt heo mềm nhất là từ sườn và thăn. Đó là nơi mà chúng tôi nhận được sự biểu hiện "cao trên heo" - những miếng thịt hấp dẫn nhất đến từ cao hơn trên con vật. Ngược lại, cơ chân và vai cho chúng ta những vết cắt khó khăn nhất. Nhưng với việc nấu ăn thích hợp, ngay cả những vết cắt khó khăn hơn cũng có thể ngon ngọt và dịu dàng.02/09
Heo mông (hoặc Boston Butt)
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Mặc dù tên của nó có thể chỉ ra, mông thịt lợn, cũng được gọi là mông Boston, đến từ vai trên của con heo. Bao gồm các bộ phận của cổ, vai và cánh tay trên, thịt lợn mông là một cắt vừa phải khó khăn của thịt lợn với một thỏa thuận tốt của mô liên kết. Thịt lợn mông có thể được rang hoặc cắt thành bít tết, nhưng nó cũng rất phù hợp cho braising và stewing hoặc để làm thịt lợn hoặc xúc xích.
Ngay trên mông Boston là một phần chất béo được gọi là tấm rõ ràng hoặc béo phì , có thể được sử dụng để làm mỡ heo , thịt lợn muối hoặc thêm vào xúc xích hoặc thịt lợn xay.03/09
Vai heo (Vai dã ngoại)
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Một vết cắt khác, vai thịt lợn (còn gọi là vai dã ngoại) thường được chữa khỏi hoặc hun khói. Vai heo cũng được sử dụng để làm thịt heo hoặc thịt xúc xích. Vai heo đôi khi được rang , nhưng nó không thực sự lý tưởng cho việc này.
04/09
Thịt lợn thăn
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Lợn được lai để có thêm thăn dài để chúng có thể có đến 17 xương sườn, không giống như thịt bò và thịt cừu có 13. Toàn bộ thăn lợn có thể được rang , hoặc nó có thể được cắt thành từng miếng nhỏ hoặc cốt lết . Múc thăn được lấy từ phía sau của thăn thịt lợn, và xương sườn lưng bé đến từ khu vực xương sườn trên của thăn.
Phía trên thăn là một phần của fatback có thể được sử dụng để làm mỡ heo, thịt lợn muối, hoặc thêm vào xúc xích hoặc thịt lợn xay.05/09
giăm bông
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Chân sau của heo là nơi chúng tôi nhận được giăm bông tươi, hun khói hoặc chữa khỏi. Serrano ham và prosciutto được làm từ giăm bông được chữa khỏi, hun khói và sau đó sấy khô. Chiên tươi thường được rang, nhưng chúng cũng có thể được cắt thành miếng thịt giăm bông.
Hock ham, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn miền Nam Hoa Kỳ, được lấy từ khớp ở cuối chân của giăm bông, nơi nó đi vào chân. Hươu giăm bông thường được khoanh tròn với các mảnh vụn hoặc các loại rau xanh khác.06/09
Heo bên (Heo bụng)
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Phía thịt lợn (còn gọi là bụng thịt lợn) là nơi chúng tôi có bánh kếp và thịt xông khói . Thịt lợn thịt heo cũng có thể được cuộn và rang hoặc thậm chí cắt thành miếng thịt bò.
07/09
Thịt lợn Spareribs
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Lấy từ phía bụng của xương sườn, nơi chúng tham gia vào xương ức, thịt lợn spareribs thường được chuẩn bị bằng cách nướng rất chậm trên nhiệt độ thấp. Thịt lợn spareribs cũng có thể được om hoặc nấu chín trong một crockpot .
08/09
Heo Heo
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Thịt lợn jowl chủ yếu được sử dụng trong việc làm xúc xích, mặc dù nó cũng có thể được chữa khỏi và làm thành thịt xông khói. Trong nấu ăn Ý, thịt lợn được bảo quản, được gọi là guanciale .
09/09
Chân heo
Hình minh họa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Cao trong collagen, chân lợn là nguồn gelatin tuyệt vời và thường được thêm vào súp và món hầm. Dài, chậm đun sôi phá vỡ các mô liên kết khó khăn trong chân lợn và làm mềm thịt. Chân lợn cũng có thể được chữa khỏi, hun khói hoặc thậm chí ngâm. Chân lợn là một thành phần quan trọng trong menudo truyền thống của Mexico.