Bít tết sắt phẳng là một miếng thịt bò lấy từ một trong những cơ bắp trong thịt bò chuck cắt nguyên thủy , đặc biệt là lưỡi trên (hoặc infraspinatus) cơ bắp, đó là một phần của một nhóm cơ gọi là xương vai chuck .
Xem thêm: Sơ đồ thịt bò cắt
Nếu bạn biết bất cứ điều gì về chuck thịt bò, bạn biết rằng nó đến từ một trong những phần được thực hiện nhiều nhất của con bò, và nó có rất nhiều mô liên kết cứng rắn trong đó.
Tuy nhiên, cơ lưỡi trên thực sự khá mềm. Vấn đề duy nhất với nó là nó có một dải dài của sinew chạy qua nó, mà được khó khăn và dai khi nấu chín trên lửa cao.
Giải pháp là để cắt cơ theo chiều dọc, ngay trên dải đó của cây kế, và sau đó lật nó lên và làm tương tự với phía bên kia. Nếu bạn tưởng tượng cách bạn có thể làm đầy cá, đó là cách một miếng bít tết bằng sắt được tạo ra từ lưỡi dao trên cùng.
Có một số lượng kỹ năng nhất định liên quan đến điều này, chủ yếu là để tất cả các cây thông được lấy ra mà không để lại quá nhiều thịt kèm theo. Các trang trí còn sót lại thường được làm thành thịt bò xay .
Ngoài ra xem: Một Delmonico Steak là gì?
Chia cơ lưỡi trên cùng theo cách này tạo ra hai miếng thịt bò mềm, thơm ngon, thơm ngon, có thể được chia thành từng miếng thịt bò được gọi là bít tết bằng sắt phẳng.
Không giống như hầu hết các bít tết và thịt nướng được sản xuất từ thịt bò chuck, steaks sắt phẳng thực sự đủ mềm để nấu ăn trên bàn nướng , và rẻ hơn so với ribeye hoặc bít tết dải .
Lưu ý rằng cơ trên cùng của lưỡi dao cũng giống như chúng ta nhận được miếng thịt bò bít tết , với sự khác biệt duy nhất là nó được cắt xén chéo chứ không phải theo chiều dọc. Do đó, mỗi miếng thịt bò đều có một mẩu gỗ cứng trong đó, làm cho nó phù hợp hơn cho việc nướng than hơn là nướng.
Một điều thú vị nữa về món bít tết bằng sắt là cách mà sự phổ biến ngày càng tăng của nó đã làm gián tiếp sự tồn tại của tất cả các loại bít tết và thịt nướng khác từ mâm cặp thịt bò, đơn giản chỉ vì một khi cơ lưỡi đầu được lấy ra, người bán thịt không thể làm mà thịt bò mâm cặp vào thịt cừu truyền thống rang nữa.
Những gì còn lại có thể đi vào máy xay, nhưng đó không phải là rất có lợi nhuận. Những gì kết thúc lên xảy ra là toàn bộ chuck thịt bò được kéo ra xa nhau, cơ bắp của cơ bắp, và bán như thịt bò và thịt nướng - chất lượng khác nhau. Nếu bạn quan tâm, bạn có thể đọc nhiều hơn về cắt thịt bò chuck nguyên thủy .