Các "bột cà ri" phổ biến mà hầu hết mọi người liên kết với thực phẩm Ấn Độ thực sự không phải là người Ấn Độ. Đó là, trên thực tế, một phiên bản phương Tây của Garam Masala. Hỗn hợp gia vị dễ làm này là trung tâm của hầu hết các món ăn Ấn Độ. Một sự kết hợp của các loại gia vị khác nhau, nó có thể có nhiều biến thể công thức như có gia đình ở Ấn Độ! Từ garam có nghĩa là ấm trong tiếng Hindi trong khi masala có nghĩa là hỗn hợp gia vị, làm garam masala một hỗn hợp gia vị ấm lên.
Các vùng khác nhau của Ấn Độ có các phiên bản khác nhau của garam masala. Một số được thực hiện mà không cần rang khô các thành phần trong khi những người khác được thực hiện sau khi rang khô, làm mát các thành phần và sau đó nghiền chúng thành bột. Một số công thức chứa các thành phần bổ sung mà những người khác thì không. Một khi bạn có được một cảm giác cho hương vị nó mang lại cho bạn nấu ăn, thử nghiệm và thay đổi công thức garam masala của bạn cho phù hợp với nhu cầu của bạn.
Garam masala được làm mới nhất ngay trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, nhưng nếu bạn không có thời gian, hãy chuẩn bị hàng loạt và bảo quản trong vài tháng trong thùng chứa kín khí ở nơi tối, mát mẻ.
Những gì bạn cần
- 1/4 chén hạt rau mùi
- 1 muỗng canh. hạt thì là
- 1 muỗng canh. hạt tiêu đen
- 1 1/2 muỗng cà phê. hạt cumin đen (shahjeera)
- 3/4 muỗng cà phê. Đinh hương
- 3/4 muỗng cà phê. quế (miếng 2x1-inch)
- 3/4 muỗng cà phê. lá nguyệt quế
- 3/4 muỗng cà phê. badi elaichi (
- bạch đậu khấu đen ), 3 đến 4 quả lớn
- 1 1/2 muỗng cà phê. gừng khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng chảo trên lửa vừa và nhẹ nhàng nướng hạt rau mùi, hạt thì là, hạt tiêu đen, thì là đen, đinh hương, quế và lá nguyệt quế, cho đến khi chúng chuyển sang màu tối hơn. Khuấy đều gia vị. Đừng bị cám dỗ để tăng tốc quá trình bằng cách tăng nhiệt vì các loại gia vị sẽ cháy ở bên ngoài và vẫn còn nguyên ở bên trong. Các rang kích hoạt các loại tinh dầu trong các loại gia vị, làm cho chúng mạnh hơn và hương vị. Khi họ đã sẵn sàng các loại gia vị sẽ rất tối hơn và thơm.
- Tắt nhiệt và để nguội hoàn toàn trên đĩa. Loại bỏ hạt badi elaichi ra khỏi vỏ và trộn chúng với tất cả các loại gia vị rang khác. Thêm gừng khô.
- Nghiền tất cả chúng lại với nhau thành một loại bột mịn trong một máy xay cà phê sạch và khô.
- Lưu trữ trong một container kín khí trong một nơi tối, mát mẻ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 7 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 3 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |