Điều chỉnh lượng nước cho kết quả khác nhau
Tại các cửa hàng tạp hóa của Mỹ, hầu hết các gói gạo trắng bao gồm các hướng dẫn cho một phương pháp nấu ăn hỗn hợp làm cho các hạt sôi hơi sôi trước khi một vài phút cuối cùng hấp sau khi phần lớn chất lỏng nấu ăn bốc hơi. Điều này có thể phản ánh một giả định rằng hầu hết các nhà bếp của Mỹ không có nồi cơm điện, thiết bị bếp làm cho nó dễ dàng để hấp cơm.
Như với rau, lượng nước phân biệt quá trình giữa sôi và hấp .
Gạo luộc vẫn còn ngập hoàn toàn trong chất lỏng trong thời gian nấu trong khi cơm hấp phụ thuộc vào hơi nóng của hơi bị bẫy để làm mềm hạt. Bạn có thể sản xuất cơm hấp, mềm trên bếp bằng cách điều chỉnh lượng nước bạn sử dụng.
Luộc và hấp
Gạo luộc có xu hướng tạo ra một loại ngũ cốc cứng hơn, rõ rệt hơn và hoạt động tốt hơn với các loại hạt dài như basmati . Hấp ra một loại gạo stickier, hoạt động tốt cho sushi hoặc các món ăn có thể được ăn bằng đũa, và thường gọi gạo hạt ngắn hơn, chẳng hạn như Valencia hoặc Calrose Tây Ban Nha.
Mẹo chuẩn bị
Rửa gạo có thể rửa sạch một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là gạo có nhãn "làm giàu". Tuy nhiên, việc rửa cũng loại bỏ tinh bột thừa và tạo ra các hạt riêng biệt. Rửa sạch gạo trong hai hoặc ba thay đổi nước cho đến khi nó chảy rõ ràng, không có sữa, khi bạn muốn giữ các hạt tách biệt và chắc chắn.
Để có kết cấu mềm hơn hoặc thời gian nấu ngắn hơn, bạn có thể ngâm gạo trong 30 phút trước khi nấu. Điều này bảo tồn một số hương vị và hương vị của các loại hạt dài hơn như hoa nhài.
Tỷ lệ gạo-to-nước
Để hấp gạo bằng cách sử dụng phương pháp nấu bằng nồi nấu tiêu chuẩn cho hầu hết các loại hạt trung và dài, bắt đầu với tỷ lệ 1: 2.
Ví dụ, một chén gạo chưa nấu chín, phục vụ 2-3 người, cần 2 cốc nước.
Đun sôi nước và thêm gạo, muối vào khẩu vị và bơ hoặc dầu, nếu muốn. Giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp nồi. Đun sôi gạo trong 20 phút mà không nâng nắp. Lấy nồi ra khỏi nồi và để yên trong 5 phút nữa. Fluff gạo với một ngã ba và phục vụ.
Để tạo ra kết quả chắc chắn hơn với gạo hạt vừa đến ngắn, hãy giảm lượng nước xuống 1,25. Ví dụ, 1 1/4 chén nước cho 1 chén gạo. Kết hợp nước và cơm trong chảo với nắp đậy kín và khuấy đều. Đun sôi nước và nấu, không đậy nắp, cho đến khi mực nước xuống dưới bề mặt của gạo, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp nồi. Đun sôi cơm thêm 15 phút mà không nâng nắp. Lấy nồi ra khỏi nồi và để yên trong 5 phút nữa.
Ghi chú
Gạo lứt đòi hỏi khoảng một nửa phần nước nhiều hơn và tăng gấp đôi thời gian nấu. Để đạt được vị kem đặc trưng của risotto, đầu bếp thêm tỷ lệ chất lỏng 4: 1 vào gạo trong khoảng thời gian được ngắt quãng bằng cách khuấy liên tục. Đối với gạo luộc, một tiêu chuẩn chuẩn bị hơn trong ẩm thực Ấn Độ, bắt đầu với đủ nước để phủ gạo thêm một hoặc hai inch, giữ nó ở mức vừa phải trong suốt thời gian nấu.
Đơn giản là rút hết nước còn lại sau khi gạo đạt đến kết cấu mong muốn.