Sử dụng bột bắp trong món xào Trung Quốc

Khi sử dụng các công thức nấu xào của Trung Quốc, bạn có thể đã nhận thấy nhiều loại bột bắp trong nước xốt. (Món xào Trung Quốc thường bao gồm nước xốt cũng như nước xốt.) Thêm tinh bột vào nước xốt trước khi xào là một kỹ thuật nấu ăn thông thường của Trung Quốc. Tinh bột liên kết với nhau thành phần chất lỏng trong nước xốt và để chúng ăn thịt, gia cầm hoặc hải sản đang được ướp.

Kỹ thuật này đặc biệt quan trọng trong việc nấu các món xào nhanh vì nó giúp cho thức ăn thêm hương vị. Các bột bắp cũng niêm phong trong các loại nước ép của thịt và làm cho protein giòn.

Một lợi thế nhất của việc sử dụng tinh bột trong nước xốt là nó giúp làm dày thành phần chất lỏng trong món xào, có nghĩa là bạn có thể không cần phải thêm nước sốt vào giai đoạn nấu ăn cuối cùng. Nhưng nhiều công thức nấu xào của Trung Quốc bao gồm nước sốt và bột bắp luôn là một thành phần. Một tiền thưởng thêm là bột bắp tạo ra một kết thúc bóng để nước xốt và nước sốt.

Cornstarch là gì?

Được làm từ nội nhũ ngô (một phần của hạt giống chứa tinh bột), bột bắp thường được sử dụng trong nước xốt (và nước sốt) vì nó có sẵn ở hầu hết các siêu thị. Tuy nhiên, ở Trung Quốc, tinh bột sắn, tinh bột hạt dẻ nước, hoặc sự kết hợp của hai loại này thường được sử dụng. Bạn cũng có thể sử dụng tinh bột tên lửa nếu muốn.

Cornstarch in Marinades

Có một vài lời khuyên cho việc sử dụng bột bắp trong công thức nấu ăn, và xào không phải là ngoại lệ. Khi một công thức Trung Quốc gọi cho bột bắp trong nước xốt, luôn luôn thêm nó cuối cùng trừ khi công thức đặc biệt kêu gọi pha trộn nó với các thành phần khác trước khi thêm nó vào thực phẩm được ướp.

Bạn cũng muốn chắc chắn rằng bột bắp được pha trộn tốt nên không có bất kỳ cục u nào.

Một Cornstarch Slurry

Sau khi các thành phần được ướp và xào (thường xảy ra trong các giai đoạn và có lẽ nhiều hơn một lần), họ được hoàn thành với một nước sốt, thường được dày lên với bột bắp . Nhưng chỉ cần thêm bột bắp vào nước sốt có thể khiến hỗn hợp tụ lại, do đó, một "bùn" cần được thực hiện trước. Một hỗn hợp bột bắp là một hỗn hợp của các phần bằng nhau bột bắp và một chất lỏng lạnh, chẳng hạn như nước hoặc nước dùng. Hỗn hợp sau đó cần phải được khuấy cho đến khi nó trở thành một dán mịn. Bùn được thêm vào chảo với các thành phần khác cho nước sốt - chảo cần phải được nóng để tạo ra sự nhất quán chính xác, nhưng không quá nóng mà nó biến nước sốt thành một khối keo.

Công thức nấu ăn Trung Quốc sử dụng bột bắp

Một món xào Trung Quốc thực sự sẽ có bột bắp (hoặc tinh bột khác) trong danh sách thành phần, và thịt bò mật ong với hạt mè là một ví dụ tuyệt vời. Bít tết sườn được xào với sốt mật ong và nước tương, có sốt hàu và rắc hạt vừng. Hoặc thử công thức xào thịt bò và rau củ này bao gồm bok choy, nấm và hành tây đỏ. Làm cho món ăn ngon hơn so với công thức này cho gà điều - hương vị của gừng, nước sốt hoisin và tỏi biến một món ăn đơn giản thành một món đặc biệt.

Hoặc làm món gà xào với sốt bok choy và sốt tỏi để tăng thêm sự phấn khích cho bữa ăn tối.