Cornstarch là một tác nhân dày đặc phổ biến trong nghệ thuật ẩm thực, nhưng nếu bạn thêm nó trực tiếp vào chất lỏng bạn muốn dày lên, nó sẽ kết lại. Để làm dày một nước sốt hoặc súp với bột bắp, trước tiên bạn cần phải làm cho một bùn , đó là một hỗn hợp của các phần bằng nhau bột bắp và chất lỏng (thường là nước, cổ phiếu hoặc rượu vang).
Điều quan trọng là để làm cho bùn với chất lỏng lạnh, và sau đó thêm bùn vào nước sốt sôi nổi.
Làm thế nào nó hoạt động được rằng các phân tử bột bắp giống như bọt biển nhỏ: họ ngâm nước và mở rộng khi họ làm như vậy. Điều tương tự cũng xảy ra với bất kỳ tinh bột nào: suy nghĩ về cách gạo hoặc bột yến mạch hoặc polenta dày lên và mở rộng về khối lượng khi đun sôi.
Cornstarch truyền đạt một ánh sáng bóng đến các chất lỏng nó dày lên, do đó, nó có xu hướng được sử dụng nhiều hơn trong nước sốt ngọt và bánh tráng hơn trong nước sốt mặn và gravies. Tuy nhiên, nó hoạt động thực sự tốt và dễ sử dụng:
- Đối với mỗi cốc chất lỏng, bạn muốn làm dày, bắt đầu với 1 muỗng canh bột bắp trong một cái bát nhỏ. Thêm một lượng chất lỏng lạnh bằng nhau và khuấy cho đến khi các hình thức dán nhẵn. Đây là bùn của bạn.
- Đánh tan bùn vào chất lỏng nóng, nóng chảy mà bạn muốn dày lên. Đun sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi bất kỳ hương vị tinh bột nào đã được nấu chín. Tuy nhiên, đừng nấu lâu hơn vì tinh bột có thể bị vỡ và chất lỏng sẽ mỏng đi một lần nữa.
Một cái gì đó để nhớ khi bạn đang sử dụng bột bắp: Nếu nước sốt của bạn là khá chua (như có thể là cà chua), axit sẽ gây ra bột bắp để mất một số hiệu quả của nó như là một chất làm đặc.
Trong trường hợp đó, bạn có thể thay thế tinh bột hoặc tinh bột sắn.
Tapioca hoặc arrowroot cũng là lựa chọn tốt hơn nếu những gì bạn đang làm là một cái gì đó bạn đang lập kế hoạch để đóng băng vì bột bắp có thể mất trên một kết cấu xốp khi đông lạnh.
Ngược lại, không sử dụng mũi tên để làm dày lên một loại kem hoặc nước sốt dựa trên sữa như mũi tên kết hợp với sữa có thể là một chút mỏng manh.
Thuộc tính dày của Cornstarch cũng có thể giúp bạn theo những cách khác. Giả sử bạn đang làm món xào , và nó trở nên chảy nước. Điều đó thường xảy ra khi chảo hoặc chảo của bạn không đủ nóng : tất cả chất lỏng từ rau và thịt bị rò rỉ ra ngoài, làm cho thức ăn hấp hơi hơn là chiên. Bạn có thể để cho nó giảm, nhưng bạn sẽ chỉ nấu chín rau của bạn. Thay vào đó, thêm một số bột bắp (một lần nữa, hãy chắc chắn để làm cho một bùn) và trong một thời điểm hoặc hai, tất cả những chất lỏng thêm sẽ dày lên một nước sốt hương vị.