Rất nhiều thuật ngữ nấu ăn khá thẳng về phía trước, nhưng một số thuật ngữ có thể phức tạp hơn một chút. Sự sôi nổi là một trong những điều kiện ẩm thực pesky có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa gạo fluffy và cháy. Thuật ngữ thực sự có nghĩa là mang chất lỏng đến trạng thái ngay trước khi sôi. Bạn sẽ thấy rất nhiều bong bóng nhỏ hình thành và vươn lên bề mặt. Nếu nồi của bạn bắt đầu sôi, hãy giảm nhiệt xuống để duy trì bọt nhẹ nhàng đó.
Simmering là gì?
Sự sôi nổi là một thuật ngữ phổ biến mà bạn sẽ được tha thứ vì nghĩ nó chỉ là một từ đồng nghĩa để đun sôi. Nhưng sôi nổi đề cập đến một phạm vi nhiệt độ cụ thể, và đó là một kỹ thuật nhẹ nhàng đó là hữu ích cho việc nấu ăn tất cả mọi thứ từ rau, súp và món hầm, thậm chí cắt giảm lớn thịt. Trong nghệ thuật ẩm thực, để đun sôi một cái gì đó có nghĩa là để nấu nó trong chất lỏng ở nhiệt độ khác nhau, từ 180 ° F đến 205 ° F. Với sự sôi nổi bạn sẽ thấy bong bóng hình thành và nhẹ nhàng tăng lên bề mặt của nước, nhưng nước vẫn chưa được đun sôi đầy đủ .
Khi đến Simmer
Sự đun sôi thường được sử dụng cho những thứ như nấu cơm, nơi đun sôi quá nóng cho thời gian nấu. Đó là phương pháp nấu ăn lý tưởng để chế tạo cổ phiếu vì nó đủ nóng để phá vỡ sụn trong xương nhưng đủ nhẹ để nó không tạo ra bong bóng lớn. Sự khuấy động của một sôi đầy đủ có thể làm gián đoạn quá trình làm rõ, dẫn đến một cổ phiếu đục.
Có thực sự không có gì mà cần phải được nấu chín tại một sôi đầy đủ. Để lại sự kích động cho máy giặt.
Đun sôi cũng là hoàn hảo cho braising cắt giảm khó khăn của thịt . Các mô liên kết trong thịt, mà làm cho một số vết cắt của thịt khó khăn và dai nếu nấu chín không đúng cách, được làm bằng một protein gọi là collagen.
Tuy nhiên, khi được đun nóng đến nhiệt độ từ 160 ° đến 205 ° F, collagen bắt đầu tan chảy và biến thành chất gelatin, làm cho các sợi cơ thịt thịt trở nên ẩm ướt và mọng nước. Mặt khác, thịt luộc trở nên cứng rắn và dai dẳng, vì nhiệt độ cao hơn làm cho các protein bị biến tính.
Có săn bắt tương tự như đang sôi nổi không?
Trong khi hầu hết các đầu bếp nhà bình thường có lẽ chỉ nghe trộm trộm về trứng, nó cũng có thể được sử dụng để nấu các loại thực phẩm khác. Một simmer có thể có vẻ giống như những gì bạn cần để một cách chính xác poach một cái gì đó, nhưng một simmer thực sự là quá nóng! Săn bắt, bằng cách so sánh, là một kỹ thuật nhẹ nhàng hơn, sử dụng nhiệt độ từ 140 ° F đến 180 ° F. Ở nhiệt độ này, bạn có thể thấy những bong bóng nhỏ ở đáy nồi, nhưng không có bọt hoạt động. Điều này làm cho việc săn trộm hữu ích khi nấu các món đồ tinh tế như trứng , sẽ vỡ ra nếu có quá nhiều kích động.