Nấu ăn trong nước nóng hoặc hàng
Săn, luộc & luộc
Đun sôi, đun sôi và đun sôi là ba phương pháp nấu nhiệt ẩm khác nhau, nơi thực phẩm được nấu chín hoặc trong nước nóng hoặc trong một số chất lỏng nấu khác như nước dùng, kho hoặc rượu.
Mỗi kỹ thuật được xác định bởi phạm vi nhiệt độ gần đúng, có thể xác định bằng cách quan sát cách chất lỏng nấu ăn hoạt động. Mỗi người - săn trộm, đun sôi và sôi - có những đặc điểm rõ ràng nhất định:
Săn trộm
Nấu trong chất lỏng với nhiệt độ từ 140 ° F đến 180 ° F được gọi là săn trộm và thường được dành riêng để nấu các món rất tinh tế như trứng và cá.
Xem thêm: Săn trộm là gì?
Trong phạm vi nhiệt độ này, chất lỏng săn trộm sẽ không thể hiện bất kỳ dấu hiệu có thể nhìn thấy nào của bọt khí, mặc dù các bong bóng nhỏ có thể hình thành ở đáy nồi. Điều này có nghĩa là cách tốt nhất để kiểm tra nhiệt độ chính xác là với nhiệt kế đã đọc ngay lập tức.
Sự sôi nổi
Với sự sôi nổi, chất lỏng nấu ăn hơi nóng hơn so với săn trộm - từ 180 ° F đến 205 ° F. Ở đây chúng ta sẽ thấy bong bóng hình thành và nhẹ nhàng tăng lên bề mặt của nước, nhưng nước vẫn không phải là lúc sôi đầy đủ.
Bởi vì nó bao quanh các thực phẩm trong nước mà duy trì một nhiệt độ không đổi nhiều hơn hoặc ít hơn, đun sôi đầu bếp thực phẩm rất đồng đều. Đó là một sự lựa chọn tuyệt vời cho các chế phẩm nấu ăn bao gồm cổ phiếu hoặc súp, các mặt hàng tinh bột như khoai tây hoặc mì ống và nhiều thứ khác.
Một trong những nhược điểm để nấu ăn theo cách này là nó có thể làm cho thực phẩm mất vitamin và các chất dinh dưỡng khác bằng cách lọc vào chất lỏng nấu ăn.
Sôi
Nóng nhất trong ba giai đoạn này là sôi, nơi nước đạt đến nhiệt độ cao nhất có thể là 212 ° F. Nó thực sự là ít nhất có khả năng của ba được sử dụng để nấu ăn.
Đó là bởi vì sự kích động bạo lực gây ra bởi việc đun sôi lăn có thể quá thô trên thực phẩm và thường sẽ làm hỏng nó.
Nước sôi hoàn toàn sẽ là một lựa chọn không tốt cho việc nấu một quả trứng bên ngoài vỏ của nó, như chúng ta làm khi chuẩn bị trứng luộc , bởi vì sự khuấy động sẽ làm cho quả trứng tan vỡ. Điều tương tự cũng đúng đối với cá tinh tế cũng như một số loại mì ống.