Phương pháp nấu nhiệt ẩm

Nấu ăn bằng nhiệt đề cập đến các phương pháp khác nhau để nấu thức ăn, hoặc trong bất kỳ loại chất lỏng nào - cho dù đó là hơi nước, nước, cổ phiếu, rượu vang hay thứ gì khác.

Tương đối so với phương pháp nấu nhiệt khô, nấu bằng hơi ẩm sử dụng nhiệt độ thấp hơn, bất cứ nơi nào từ 140 ° F trên đầu thấp đến tối đa 212 ° F - nóng như nước có thể nhận được.

Braising & Stewing

Với braising, các mục được nấu chín đầu tiên được seared hoặc xào, sau đó một phần được bảo hiểm với chất lỏng và đun sôi chậm ở nhiệt độ tương đối thấp.

Bực bội có thể được thực hiện trên bếp, nhưng nó được thực hiện tốt nhất trong lò để nhiệt hoàn toàn bao quanh nồi, làm cho thức ăn nấu chín đồng đều hơn nếu nó chỉ được làm nóng từ bên dưới.

Braising là một kỹ thuật tốt để nấu các loại thịt cứng hơn, chẳng hạn như thịt từ các động vật lớn tuổi, hoặc những loại tự nhiên chứa nhiều mô liên kết hơn.

Những mô này là những gì có thể làm cho những vết cắt thịt dai và dai khi nấu chín không đúng cách. Tuy nhiên, việc sử dụng nhiệt ẩm chậm, dài, làm tan các mô này, với kết quả là một miếng thịt mềm.

Hơn nữa, khi các mô liên kết bị phân hủy, chúng phân hủy và tạo thành gelatin, chất này làm đặc chất lỏng nấu ăn và cho nó cơ thể và tỏa sáng.

Trong khi đó, braising làm cho các sợi cơ để hấp thụ độ ẩm từ chất lỏng nấu ăn và hơi nước. Điều đó mang lại cho bạn một miếng thịt ngon ngọt. Sự khoe khoang cũng hòa quyện hương vị từ cổ phiếu, rau và bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào.

Dưới đây là danh sách 10 công thức nấu ăn ngon tuyệt vời .

Săn, luộc & luộc

Săn, luộc và đun sôi thực sự là ba giai đoạn khác nhau của cùng một phương pháp nấu ăn. Mỗi phương pháp trong số này mô tả thực phẩm nấu bằng cách nhúng nó vào nước nóng (hoặc một chất lỏng dạng lỏng khác như cổ phiếu).

Điều xác định từng loại là một phạm vi nhiệt độ gần đúng, có thể xác định bằng cách quan sát cách nước (hoặc chất lỏng nấu ăn khác) hoạt động.

Mỗi một - sôi, sôi sục và săn trộm - có những đặc điểm rõ ràng nhất định:

Săn bắt dùng để chỉ nấu thức ăn ở dạng lỏng có nhiệt độ từ 140 ° F đến 180 ° F. Săn trộm thường được dành riêng để nấu các món rất tinh tế như trứng và cá. Ở nhiệt độ săn trộm , chất lỏng sẽ không sủi bọt chút nào, dù những bong bóng nhỏ có thể hình thành ở đáy nồi.

Sự sôi nổi được phân biệt bằng nhiệt độ nấu ăn hơi nóng hơn so với săn trộm - từ 180 ° F đến 205 ° F. Ở đây chúng ta sẽ thấy bong bóng hình thành và nhẹ nhàng tăng lên mặt nước, nhưng nước vẫn chưa sôi đầy.

Bởi vì nó bao quanh thức ăn trong nước ở nhiệt độ khá ổn định, thức ăn được nấu chín rất đều. Đó là phương pháp chuẩn để chuẩn bị cổ phiếu và súp, các mặt hàng tinh bột như khoai tây hoặc mì ống và nhiều thứ khác. Một trong những nhược điểm để đun sôi là các vitamin và các chất dinh dưỡng khác có thể được lọc ra khỏi thực phẩm và vào chất lỏng nấu ăn.

Đun sôi là nóng nhất trong ba giai đoạn này, nơi nước đạt đến nhiệt độ cao nhất có thể là 212 ° F. Nó thực sự là phương pháp ít có khả năng được sử dụng trong nấu ăn. Đó là bởi vì sự kích động dữ dội gây ra bởi bọt bong bóng đặc trưng của một luộc sôi thường sẽ làm hỏng thức ăn.

Đun sôi sẽ là một lựa chọn không tốt cho việc nấu một quả trứng bên ngoài vỏ của nó, như khi chuẩn bị trứng luộc , bởi vì kích động cơ bản sẽ phá hủy trứng. Điều tương tự cũng đúng đối với mì ống và cá tinh tế.

Hấp

Khi nước được đun nóng qua mốc 212 ° F, nước sẽ ngừng chảy và biến thành hơi nước. Theo như kích động vật lý đi, hấp là rất nhẹ nhàng, làm cho nó lý tưởng để nấu hải sản và các mặt hàng tinh tế khác. Nó cũng có lợi thế là nấu ăn nhanh chóng trong khi tránh mất chất dinh dưỡng qua lọc.

Thật thú vị, nhiệt độ tối đa của hơi nước cũng là 212 ° F, giống như nước. Nhưng không giống như nước, hơi nước có thể bị buộc vượt quá giới hạn nhiệt độ tự nhiên này bằng cách ép nó. Áp lực càng cao, hơi nước càng nóng. Tuy nhiên, nấu với hơi nước áp lực đòi hỏi thiết bị chuyên dụng, vì vậy nó không phải là thứ mà một đầu bếp gia đình thường sử dụng.