Từ cây nho đến bàn
Nếu bạn có quyền truy cập vào cây nho - trong một vườn nho, mọc trên một cái cây trong sân của bạn, hoặc phát triển hoang dã - bạn có một kho tàng hương vị trong tầm tay. Lá nho là một yếu trong nấu ăn Hy Lạp . Hãy suy nghĩ về món ăn truyền thống nhồi lá nho , hoặc "dolmades", được phục vụ trong các nhà và nhà hàng Hy Lạp. Chọn nho lá tươi ra khỏi cây nho vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè khi lá thầu rất phong phú. Sau đó, sử dụng chúng trong công thức nấu ăn Hy Lạp hoặc bảo quản và lưu trữ chúng để sử dụng sau này.
Hái lá nho
Tùy thuộc vào khí hậu của bạn, hãy chọn lá nho vào cuối mùa xuân (tháng 5 hoặc tháng 6). Chọn cả lá, không bị hư hại, từ những cây nho chưa được phun thuốc trừ sâu. Lá sẽ hiển thị một màu xanh lá cây nhạt và có một kết cấu dẻo dai. Tìm ra những lựa chọn tốt nhất ngay dưới sự tăng trưởng mới ở phía trên cùng của cây và gần trái cây. Để thu hoạch bền vững chúng, để lại ba lá đầu tiên sau bất kỳ sự tăng trưởng mới nào ở cuối cây nho, và sau đó chọn hai đến ba lá tiếp theo. Sau đó, chuyển sang phần tiếp theo.
Lá nho nên có ít nhất là kích thước của lòng bàn tay của bạn, đủ lớn để quấn quanh một điền. Lá từ nho Sultana (hay còn gọi là " Thompson Seedless ") là hoàn hảo để nấu ăn vì chúng cứng hơn và linh hoạt hơn các giống khác. Tuy nhiên, nếu cây bạn chọn có lá đủ rộng, nó sẽ hoạt động tốt.
Chần nho tươi lá
Để chuẩn bị lá để chần, hãy sử dụng một con dao sắc nhọn hoặc kéo để cắt gốc của mỗi chiếc lá.
Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Để chần, đun sôi nước trong một teakettle. Đặt lá của bạn trong một nồi hoặc bát nặng, bao gồm chúng với nước sôi, và sau đó để cho họ ngồi trong khoảng hai phút hoặc cho đến khi mềm, nhưng không ủy mị. Cách khác, bạn có thể mang theo một nồi nước lớn để đun sôi, tắt lửa, thêm lá, và để chúng ngồi trong cùng một khoảng thời gian.
Sử dụng kẹp, chuyển lá chần từ nước nóng vào bồn đá. Khi nguội, ráo nước và vắt hết nước, vỗ lá nho khô bằng khăn giấy và sử dụng chúng trong công thức yêu thích của bạn.
Đóng băng lá nho tươi
Nếu bạn có kế hoạch thu hoạch lá và sử dụng chúng vào một ngày sau đó, đóng băng chỉ là một lựa chọn bảo quản. Đối với phương pháp này, không rửa hoặc rửa lá. Thay vào đó, lau sạch bất kỳ độ ẩm và mảnh vỡ bằng khăn giấy khô, đặt mỗi chiếc lá lên nhau, và gói số tiền cần thiết cho một công thức vào một túi nhựa có thể bịt kín. Loại bỏ càng nhiều không khí như bạn có thể từ túi, đóng nó lại, và đóng băng lá của bạn bằng phẳng. Dán nhãn túi với ngày và số lượng lá chứa bên trong.
Lá nho cần ít nhất hai tháng trong tủ đông để làm mềm chúng. Hãy cẩn thận để đặt chúng trong một khu vực mà họ sẽ không phá vỡ khi đông lạnh. Để sử dụng lá của bạn, chỉ cần rã đông chúng trong một chao dưới nước chảy mát và sử dụng chúng mà không chần.
Lưu trữ lá trong nước muối
Lá nho tươi cũng có thể được bảo quản trong nước muối, tương tự như dưa chua. Đối với kỹ thuật này, bắt đầu với 2 đến 2 1/2 pounds (hoặc nhiều hơn) của lá non mềm. Làm nước muối của bạn bằng cách kết hợp 1 pound muối biển Kosher trong 1 gallon nước.
Đổ đầy một cái bình lớn lên hai phần ba bằng nước muối, cuộn từng chiếc lá vào một cái xilanh kín (như điếu thuốc), và đặt cẩn thận vào bình, cẩn thận để gói tất cả các lá lại với nhau. Đậy nắp trên bình để đảm bảo tất cả các lá được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng. Tiếp tục với phần còn lại của lá và lọ của bạn. Ghi nhãn của bạn với ngày và số lượng lá bên trong và lưu trữ chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Để sử dụng lá, loại bỏ chúng khỏi lọ một ngày trước thời hạn, rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh, và blanch hoặc chuẩn bị chúng theo hướng công thức.
Khô nho lá
Lau sạch lá bằng khăn giấy để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Sử dụng một cây kim, chạy một sợi thông qua cây nho lá ngay phía trên phần đính kèm gốc. Treo bó lá ở nơi tối, mát để làm khô chúng (tương tự như phương pháp được sử dụng để sấy khô thảo dược và hoa).
Sau khi sấy khô, gói bó (vẫn còn gắn liền với nhau và đủ cho một công thức) trong túi nhựa và lưu trữ chúng để sử dụng trong tương lai. Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, giữ bó bằng dây và nhúng từng lá trong nước sôi khoảng 2 đến 3 phút. Màu sắc sẽ chuyển sang màu xanh lục nhạt. Sử dụng theo chỉ dẫn trong công thức của bạn.