Mì ống hình ống được gọi là cannelloni , còn được gọi là manicotti ở Hoa Kỳ, là một sự xuất hiện tương đối gần đây trên cảnh ẩm thực Ý. Tác giả cuốn sách nấu ăn Ý Pellegrino Artusi đã không đề cập đến họ trong tác phẩm của ông, La scienza trong cucina e l'arte di mangiar bene, mà ông tiếp tục cập nhật với những món ngon mới cho đến năm 1911, trong khi nhà văn nổi tiếng người La Mã Ada Boni. công thức nấu ăn cannelloni trong cuốn sách nấu ăn nổi tiếng năm 1929 của bà Il talismano della felicità .
Vì vậy, chúng ta có thể phỏng đoán rằng phát minh hạnh phúc xảy ra đôi khi vào cuối những năm 1910 hoặc đầu những năm 1920.
Thật ngạc nhiên khi nó xảy ra gần đây vì khái niệm - lăn một miếng mì ống hoặc một chiếc bánh crespella (tương đương với bánh crepe của Ý) vào một cái ống, nhồi nó, đổ nước sốt lên trên nó và nướng nó - thật đơn giản. Nó cũng có thể tạo ra kết quả cực kỳ thanh lịch; do đó cannelloni đã trở thành món ăn tiệc cổ điển, của loại hình nổi bật tại đám cưới, cenoni (đêm giao thừa và bữa tối Giáng sinh và như vậy) và đoàn tụ gia đình.
Điều này không có nghĩa là bạn nên hạn chế họ trong những dịp đặc biệt. Họ đang nhanh chóng thực hiện, đặc biệt là nếu bạn sử dụng vỏ mì được chuẩn bị thương mại, và ngon quá. Như nhà văn thực phẩm hiện đại, Stefano Milioni lưu ý, bất kỳ thứ gì được sử dụng trong ravioli hoặc bất kỳ loại mì nhồi nhồi bông nào khác đều có tác dụng. Tuy nhiên, kể từ khi cannelloni lớn hơn đáng kể so với ravioli hoặc tortellini bạn cũng có thể bao gồm các yếu tố thô hơn như nấm porcini xắt nhỏ hoặc tôm nhỏ trong việc làm đầy sẽ cung cấp các biến thể kết cấu dễ chịu.
Một điều bạn phải nhớ là để chắc chắn rằng nước sốt bạn đổ qua cannelloni một khi bạn đã sắp xếp chúng trong món nướng là hơi lỏng hơn những gì bạn thường sẽ sử dụng để phục vụ trên mì ống, vì nó sẽ dày lên trong quá trình nướng .
Như là trường hợp với hầu hết các loại chế phẩm mì ống khác, có một số lượng lớn các biến thể trong chất hàn và nước sốt.
Ở đây bạn cũng có một số tùy chọn liên quan đến các shell:
- Bạn có thể làm cho họ ở nhà, bằng cách chuẩn bị bột mì , lăn nó ra mỏng (khoảng độ dày của một xu), và cắt nó thành 3-inch bởi hình chữ nhật 4-inch. Đun sôi từng miếng một lần trong nước muối nhẹ, loại bỏ chúng trong khi chúng vẫn còn dè dặt (khoảng 1-2 phút, không quá 3 phút) và đặt chúng trên một chiếc khăn bếp sạch và ẩm. Khi tất cả chúng được nấu chín, đổ đầy chúng bằng cách đặt một vài muỗng canh dọc theo cạnh dài của mỗi và lăn chúng thành các ống, sau đó đặt chúng vào món nướng, seam-side xuống, và bao gồm chúng với nước sốt.
- Bạn có thể mua vỏ bọc khô, được chế biến thương mại hoặc vỏ manicotti. Nấu chúng theo các hướng dẫn trên bao bì, nhồi chúng và cho vào đĩa. Vì đây có thể là một chút khó khăn để điền vào, đôi khi sử dụng một túi bánh ngọt / trang trí với một vòi phun lớn là phương pháp dễ nhất (và ít lộn xộn nhất).
- Bạn cũng có thể làm cho crespelle mặn, tương đương của Ý crepes, và cuộn chúng lên xung quanh điền như bạn sẽ tờ bột mì tươi. Cannelloni làm với crespelle có một kết cấu tuyệt vời thanh lịch.
Bí quyết Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti với món thịt đơn giản, nhanh chóng và sốt trắng đơn giản.
- Rau bina và Ricotta Cannelloni
Một cổ điển. Sử dụng rau bina trưởng thành và ricotta chất lượng tốt để có kết quả tốt nhất. - Seafood Cannelloni
Nhanh chóng, dễ dàng và khá tinh tế: Một lựa chọn tốt cho một dịp đặc biệt.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]