Giardiniera , hoặc rau ngâm hỗn hợp, thường được gọi ở Ý đơn giản là sottaceti , theo nghĩa đen có nghĩa là "dưới giấm".
Chúng thường xuất hiện như một phần của sương mù Ý tiêu chuẩn, và chúng cũng hoạt động rất tốt với thịt luộc trong những tháng mùa đông.
Nó sẽ là tốt hơn để lưu trữ nó trong một số lọ nhỏ hơn, chứ không phải là một lớn bởi vì các nội dung của một cái lọ mở mất sự tươi mát của họ. Chọn lọ có nắp đậy kín và (tùy chọn, nhưng tiện dụng) các chất làm mềm lưới nhựa nhỏ giữ cho nội dung của bình bị ngập nước.
Công thức này không yêu cầu chế biến trong bồn tắm nước nóng vì dung dịch nước muối giấm là tất cả những gì cần thiết trong trường hợp này để bảo quản rau; hãy chắc chắn sử dụng giấm chất lượng tốt để có kết quả tốt nhất.
Những gì bạn cần
- 1 lít / 1 lít rượu vang trắng giấm (cộng thêm khi cần thiết)
- 1-2 lá bay
- 2 đến 3 toàn bộ đinh hương
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 1 muỗng canh muối
- 1 súp lơ đầu cỡ trung bình
- 10 ounces / 250 g hành tây ngọc trai (bóc vỏ và ngâm trong nước lạnh trong 1 giờ)
- 10 ounces / 250 g cà rốt (gọt vỏ và cắt thành viên đạn hoặc que)
- 10 ounces / 250 g cần tây (tước sợi và cắt thành nhiều phần nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đổ giấm vào nồi lớn, không phản ứng (chẳng hạn như thép không gỉ, thủy tinh, hoặc gang đúc - không sử dụng nồi bằng sắt hoặc sắt không tráng hoặc nhôm để tránh dưa chua kim loại khó chịu) và đặt trên lửa cao với lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu, và muối và đun sôi.
- Trong khi đó, tách súp lơ thành hoa.
- Khi giấm đến đun sôi, thêm súp lơ, hành tây, cà rốt và cần tây. Hạ nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.
- Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển rau đã nấu chín vào các lọ đã khử trùng và đổ giấm nóng lên chúng. (Có thêm giấm nóng sôi trong trường hợp bạn cần nhiều hơn để tách khỏi lọ.)
- Niêm chặt các lọ và để nguội. Lưu trữ chúng ở nơi tối, mát mẻ trong một vài tuần và chúng sẵn sàng để sử dụng. Giardiniera nên có thời hạn sử dụng một năm.
Biến thể
Các loại rau được liệt kê trong công thức này là những loại tiêu chuẩn, phổ biến nhất, nhưng bạn có thể thêm những thứ khác cho phù hợp với khẩu vị của bạn, ví dụ như nấm, đậu xanh, bí xanh, dưa chuột, ớt nóng hoặc trái tim atisô . Hãy thử nghiệm với các loại gia vị cũng như hạt mù tạt, ví dụ, sẽ làm việc tốt trong công thức này.
Làm thế nào Giardiniera được ăn
Phiên bản Ý-Mỹ, chứ không phải là ăn một mình hoặc như một phần của một đĩa antipasto hỗn hợp, thường được sử dụng như gia vị cho các món ăn khác, chẳng hạn như bánh mì và xúc xích, và thường được thực hiện spicier với việc bổ sung ớt cay nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 58 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 962 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 3 g |