Công thức truyền thống của người Bengali này là lịch sự của mẹ chồng tôi. Dhoka Daalna được làm bằng nguyên liệu Bengal phổ biến - Bengal Gram hoặc Chana Daal. Thực phẩm Bengali được phục vụ trong các khóa học và Dhoka Daalna thường được phục vụ trong khóa học thứ hai. Đây không phải là món ăn đậu lăng thông thường hoặc trung bình của bạn.
Dhoka Daalna là điều bất thường trong việc chuẩn bị của nó, trong đó kết quả không phải là súp giống như một món ăn Daal bạn mong đợi! Dhoka Daalna được thực hiện trong hai giai đoạn: giai đoạn 1 là sự chuẩn bị của Dhokas và giai đoạn 2 là việc chuẩn bị nước sốt cho món ăn. Dhoka Daalna hoặc Daaler Dhoka là một món cà ri chay ngon và có vị tuyệt vời với Chapatis hoặc Parathas nóng, tươi ngon.
Những gì bạn cần
- Đối với Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 muỗng canh.
- một thứ bơ
- 1 muỗng cà phê. hạt thì là
- Pinch asafetida / hing
- 1 muỗng cà phê. gừng dán
- 1/2 muỗng cà phê. bột nghệ
- 1/2 chén dầu thực vật (hoặc dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương, để chiên khoai tây chiên)
- Đối với Gravy:
- 2 cà chua lớn (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê. gừng dán
- 1/2 muỗng cà phê.
- bột nghệ
- 2 ớt xanh
- 1/2 muỗng cà phê.
- bột ớt đỏ
- 1 muỗng cà phê. hạt thì là
- 1 muỗng cà phê. bột rau mùi
- 2 muỗng canh. dầu thực vật (hoặc dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương)
- 1 muỗng cà phê. hạt thì là
- Muối để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt Chana Daal vào rây và rửa kỹ dưới vòi nước chảy cho đến khi nước chảy trong.
- Đặt da rửa sạch vào một bát và thêm đủ nước ấm để che phủ da bằng ít nhất 2 "trên bề mặt của nó. Ngâm qua đêm.
- Sau khi ngâm qua đêm, xả nước ngâm, rửa lại da và bỏ hết nước. Xả tốt.
- Bây giờ xay daal để dán mịn trong một bộ xử lý thực phẩm.
- Lấy một cái chảo sâu, nặng và đặt nó lên lửa vừa. Khi chảo nóng, thêm ghee và nhiệt. Bây giờ thêm hạt cumin, asafetida, gừng và bột nghệ. Thêm muối để nếm. Khuấy và xào trong 2-3 phút. Bây giờ thêm bột dal và trộn đều.
- Sauté cho đến khi da bắt đầu đến với nhau và nhận được dính và dày. Không sấy khô da quá nhiều.
- Grease một món ăn phẳng với một ít dầu ăn và đổ hỗn hợp dal nấu chín vào nó. Sử dụng một thìa để làm phẳng tốt để nó được trải đều trong đĩa và có bề mặt nhẵn. Để yên trong 20-30 phút. Hỗn hợp sẽ chắc chắn vào thời điểm này.
- Cắt nó thành hình vuông / kim cương.
- Đun nóng chảo vừa và thêm đủ dầu ăn để chiên những món Dhokas bạn vừa làm (như trên). Pan chiên một vài lần cho đến khi chúng biến thành màu vàng. Xả trên khăn giấy và giữ sang một bên để sau này.
- Để chuẩn bị nước sốt cho Dhoka Daalna, đầu tiên nghiền cà chua, gừng dán, nghệ, ớt xanh, bột ớt đỏ, bột rau mùi và bột thìa với nhau trong một bộ xử lý thực phẩm đến một sự nhất quán mịn.
- Bây giờ đun nóng 2 muỗng canh rau / dầu hướng dương / dầu hướng dương (trên lửa vừa) trong chảo. Khi nóng, thêm hạt cumin và chiên cho đến khi các điểm nhấp nháy / nóng chảy. Bây giờ thêm tinh khiết cà chua-gia vị bạn vừa chuẩn bị cho nó và trộn đều. Ngoài ra, thêm một tách nước nóng.
- Đun sôi hỗn hợp, thêm muối để nếm và giảm nhiệt cho hơi sôi. Nấu trong 10 phút. Bây giờ thêm Dhokas chiên trước đó vào nước thịt và nấu trong 5-7 phút.
- Tắt nhiệt. Phục vụ Dhoka Daalna với Chapatis nóng, Parathas hoặc cơm đơn giản.