01 trên 12
Masoor Daal
Split Red Lentils Masoor Daal - loại bỏ da và tách ra, đậu lăng cam. © Petrina Verma Sarkar Masoor , phát âm muh-soor, có lẽ là loại da được sử dụng phổ biến nhất ( đậu lăng ) ở Ấn Độ. Nó có sẵn toàn bộ và phân chia và không có da.
Nó không cần ngâm trước khi nấu vì nó là loại da "mềm" và nấu nhanh.
02 trên 12
Saabut Masoor Daal
Toàn bộ đậu lăng đỏ Saabut Masoor Daal - đậu lăng cam. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , phát âm saa-gian hàng muh-soor, có nghĩa là toàn bộ và da nâu là trái trên trong loại da masoor này.
Nó có thể được sử dụng trong tất cả các món ăn giống như masoor daal (tách và loại bỏ da). Saabut masoor mất nhiều thời gian để nấu hơn da masoor.
03 trên 12
Saabut Moong Daal
Toàn bộ vàng đậu lăng Saabut Moong Daal - đậu lăng vàng toàn bộ. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, phát âm saa-gian hàng moo-ng , là toàn bộ moong hoặc moong với làn da màu xanh lá cây còn lại trên. Nó nấu nhanh hơn nếu ngâm trước vì nó là một loại da "cứng" hơn. Saabut moong có vị tuyệt vời khi nảy mầm và là một bổ sung đáng yêu, bổ dưỡng cho món salad.
Trộn một ít da Saabut moong mọc trong một bát sữa chua, với muối và một số hỗn hợp masala (có sẵn tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ) và bạn sẽ có một bữa ăn nhẹ ngon và đầy.
04 trên 12
Moong Daal
Tách đậu lăng vàng Moong Daal - loại bỏ da và tách ra, đậu lăng vàng. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , phát âm là moo-ng, đã loại bỏ làn da xanh ôliu và tách ra. Nó là một màu vàng vàng và hơi nhẹ hơn khi nấu chín.
Moong không cần ngâm trước khi được nấu chín vì nó là loại da "mềm".
05 trên 12
Toor / Tuvar hoặc Arhar Daal
Split Yellow Pigeon Peas Toor / Tuvar hoặc Arhar Daal - loại bỏ và tách da, đậu bồ câu vàng. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar hoặc arhar daal , phát âm là thoor / thoo-vurr hoặc urr-hurr, thường được bán và nấu chín ở dạng tách, không da. Với làn da của nó, nó là một màu nâu xanh và không có da, màu vàng.
Toor daal trông rất giống chana daal nhưng có những hạt nhỏ màu vàng hơn. Nó đặc biệt phổ biến ở phía tây và nam Ấn Độ. Nó nấu nhanh và không cần ngâm trước.
06 trên 12
Chia Urad với Da
Đậu lăng đen Split Urad (với da). © Petrina Verma Sarkar Phát âm là: oo-rid / oo-rud
Urad daal , phát âm oo-rid / oo-rud, có thể được mua toàn bộ với làn da của nó trên, chia tay với làn da của nó trên hoặc chia tay với làn da của nó loại bỏ.
Đậu lăng đen này có nội thất màu trắng kem khi tách ra. Toàn bộ và với làn da của nó trên, nó được gọi là urê saabut và có một hương vị mạnh mẽ hơn, khác biệt hơn so với sự đa dạng, không da. Nó là một "đậu lăng" khó khăn hơn và mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn. Ngâm một chút là tốt nhất trước khi nấu món tráng miệng này.
07 trên 12
Urad Daal với Skin Removed
Đậu lăng trắng / Đậu lăng đen, loại bỏ da Urad Daal - đậu lăng trắng / đậu lăng đen, loại bỏ da. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , phát âm oo-rid / oo-rud, đã loại bỏ làn da đen của nó. Nó có màu trắng kem và có vị dịu nhẹ hơn cả da cam.
Urad không da không cần ngâm trước khi nấu chín. Nó thường được nghiền thành bột hoặc bột nhão và được sử dụng như một phần của bột.
08 trên 12
Chana daal
Chia Bengal Gram / Lớn Chia đậu lăng vàng Chana Daal - chia Bengal gram / đậu lăng lớn màu vàng. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , phát âm chun-naa, trông giống như phiên bản toor / tuvar hoặc arhar daal. Nó được làm bằng cách tách một người em họ nhỏ hơn của đậu xanh.
Đậu lăng này có hương vị hấp dẫn và được sử dụng trong cà ri khô hoặc với rau hoặc thịt và cũng như bột (bột Bengal Bengal). Nó nấu khá nhanh và không cần ngâm trước khi nấu chín.
09 trên 12
Kabuli Chana
Chickpeas trắng Kabuli Chana - đậu xanh trắng. © Petrina Verma Sarkar Còn được gọi là chole , đậu garbanzo, đậu Hà Lan Ai Cập và đậu xanh trắng, kabuli chana, phát âm kaa-bo-lee chun-naa, có một hương vị hấp dẫn đáng yêu. Ở Ấn Độ, nó được sử dụng để làm cho món cà ri, thêm vào món salad và thậm chí là trong nước chấm.
Kabuli chana đặc biệt phổ biến ở Bắc Ấn Độ. Nó phải được ngâm trong vài giờ trước khi nấu vì nó là một loại đậu "rất cứng". Bạn cũng có thể sử dụng kabuli chana đóng hộp mà có thể dễ dàng có sẵn trong siêu thị những ngày này nhưng không có gì đánh bại hương vị của kabuli chana tươi ngâm và luộc ngay trước khi nấu ăn.
10 trên 12
Lobia hoặc Chawli
Đậu đen hoặc Đậu Trung Quốc Lobia hoặc Chawli - đậu đen hoặc đậu Trung Quốc. © Petrina Verma Sarkar Không cần phải ngâm tôm hùm hoặc chawli , phát âm là low-bee-aa hoặc ch-ow-lee, bởi vì nó là một loại đậu tương đối mềm dễ nấu. Theo dõi cẩn thận khi nấu vì không nên nghiền.
Lobia có thể được sử dụng gần như tương tự như kabuli chana (đậu xanh) mặc dù nó có vị khác nhau.
11 trên 12
Rajma
Đậu đỏ Đậu nành Rajma - đậu đỏ. © Petrina Verma Sarkar Hơi lớn hơn so với đậu đỏ Mexico, rajma (phát âm raaj-maa) hoặc đậu đỏ là rất phổ biến ở Bắc Ấn Độ, nơi một món ăn được yêu thích được đặt tên theo họ. Không chỉ làm họ có hương vị tuyệt vời của riêng mình, họ làm cho một sự kết hợp tuyệt vời khi nấu với rau và thịt quá.
Rajma phải được ngâm trong vài giờ trước khi nấu để làm mềm nó. Như với tất cả các loại đậu (như kabuli chana, lobia, vv) có nhiều chất xơ và dinh dưỡng đầy đủ, rajma có các enzym sản xuất khí. Bí quyết để đánh bại điều này là thay nước ngâm vài giờ một lần (trước khi nấu) và nấu chúng cho đến khi mềm.
12 trên 12
Lợi ích sức khỏe của việc ăn đậu lăng (Daal)
Chỉ cần 1 chén da nấu chín có thể cung cấp cho bạn tới 62% nhu cầu chất xơ hàng ngày của bạn. Daal cũng có hàm lượng khoáng chất quan trọng cao như mangan, phốt pho, kali, sắt và đồng. Chúng có nhiều folate và các vitamin B như Thiamin.