Đậu lăng là gì?

Đậu lăng là một cây họ đậu hình tròn nhỏ, có hình ống kính có nhiều màu sắc và kích cỡ. Màu sắc từ màu vàng và đỏ đến xanh lục, nâu và thậm chí là màu đen. Đậu lăng là không tốn kém, rất bổ dưỡng, và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không cần làm lạnh. Những đặc điểm này đã làm cho đậu lăng trở thành thực phẩm chủ yếu ở nhiều nền văn hóa trên toàn cầu.

Giá trị dinh dưỡng

Đậu lăng chứa lượng protein cao thứ ba của bất kỳ cây họ đậu nào, chỉ được liệt kê dưới đậu nành và cây gai dầu.

Hàm lượng protein cao và chi phí thấp đã làm cho chúng trở thành một món ăn không thể thiếu ở nhiều nước thế giới thứ ba và trong số những người ăn chay . Mặc dù đậu lăng không được coi là một loại protein hoàn chỉnh, khi kết hợp với ngũ cốc, chẳng hạn như gạo hoặc lúa mì, tất cả các axit amin thiết yếu được cung cấp.

Đậu lăng, như với nhiều loại đậu, cũng có nhiều chất sắt, chất xơ và folate. Các giống đậu lăng, chẳng hạn như màu đỏ và một số đậu lăng đen, cung cấp ít chất xơ hơn so với các giống có thân vỏ (màu xanh lá cây và màu nâu).

Giống đậu lăng

Mặc dù có một số giống đậu lăng được trồng trên toàn thế giới, các giống sau đây phổ biến nhất và có nhiều khả năng được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa hoặc như một thành phần công thức.

Đậu lăng màu nâu - Đây là giống đậu lăng cơ bản nhất và có nhiều khả năng được tìm thấy nhất trong các cửa hàng tạp hóa của Mỹ. Những đậu lăng nhỏ màu nâu này giữ hình dạng của chúng tốt trong khi nấu nhưng có thể trở nên mềm hơn nếu nấu quá chín.

Loại này nấu nhanh (trong khoảng 20 phút) và không yêu cầu ngâm như hầu hết các loại đậu khác . Với một hương vị tinh tế và đất, loại này rất tốt cho súp, món hầm, salad, pilafs và hơn thế nữa.

Đậu lăng xanh - Những đậu lăng xanh nhạt này khá lớn (khoảng 1/4 inch) và có xu hướng hơi phẳng hơn các giống khác.

Đậu lăng màu xanh lá cây rất hương vị, vẫn còn khá chắc chắn, và giữ nguyên hình dạng của chúng với nấu ăn. Điều này làm cho chúng lý tưởng cho món salad và pilafs vì chúng sẽ không dễ dàng bị phá vỡ khi trộn hoặc khuấy.

Đậu lăng xanh của Pháp - đậu lăng xanh của Pháp, hoặc đậu lăng Puy , nhỏ hơn và đậm hơn đậu lăng xanh thông thường và xuất hiện hơi lốm đốm trên bề mặt. Sự đa dạng của đậu lăng vẫn vững chắc và đòi hỏi thời gian nấu kéo dài khoảng 40 phút.

Đậu lăng vàng - đậu lăng màu vàng ngọt và hấp dẫn và có một lớp thịt bên trong màu đỏ. Những đậu lăng này phân hủy nhanh chóng bằng cách nấu và do đó phù hợp hơn cho các món ăn yêu cầu dày. Đậu lăng màu vàng rất phổ biến trong công thức nấu ăn " dal " của Ấn Độ, nơi đậu lăng được nấu chín thành nhuyễn mịn.

Đậu lăng đỏ - đậu lăng đỏ là đậu lăng vàng đã được hulled và tách. Họ là một màu đỏ nhạt đến màu da cam, kích thước nhỏ, và tạo ra một nhuyễn rất mịn khi nấu chín. Bởi vì chúng đã được hulled và tách ra, đậu lăng đỏ cũng là loại nấu ăn nhanh nhất.

Đậu lăng đen / Beluga - đậu lăng đen nhỏ và khá tròn. Chúng thường được gọi là đậu lăng beluga vì chúng giống như trứng cá muối beluga khi nấu chín. Mặc dù thân tàu có màu đen tối, nhưng thịt thì nhẹ và có màu kem.

Đậu lăng đen có sẵn toàn bộ, vỏ, hoặc vỏ và tách.

Mua và lưu trữ đậu lăng

Đậu lăng thường được sấy khô và có thời hạn sử dụng rất dài. Đậu lăng khô nên được bảo quản trong bình chứa kín khí tránh xa nhiệt và hơi ẩm. Một thùng chứa kín khí sẽ không chỉ giữ độ ẩm mà còn là côn trùng, dễ dàng gây hại cho hạt khô và các loại đậu.

Đậu lăng có thể được mua trong túi như đậu khô khác, nhưng cũng là một nguồn cung cấp phổ biến trong thùng số lượng lớn. Bởi vì đậu lăng là một thực phẩm chủ yếu ở hầu hết các nước Trung Đông, Ấn Độ và châu Á, nên kiểm tra các thị trường dân tộc để có nhiều lựa chọn hơn và giá thấp hơn.