Công thức nấu bánh mì ngũ cốc của Đức này được chế biến bằng ngũ cốc đã dành của nhà sản xuất bia, thức ăn thừa từ sản xuất bia, được gọi là der biertreber. Bánh mì làm từ chúng được gọi là biertreberbrot.
Các hạt đã dành thường được thêm vào một bột thường xuyên, cùng với các loại hạt tùy chọn hoặc nho khô, trong đó sản xuất một bánh mì với tăng protein, chất xơ, và hương vị.
Nếu bạn có bạn bè hoặc gia đình muốn tự nấu bia, hãy để họ tiết kiệm số tiền đã dành để bạn thử dùng công thức bánh mì này. Đây là phiên bản 100% lúa mì.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén / 160 gram bột mì (hoặc bột đa năng)
- 1/2 chén / 65 gram bột mì (toàn bộ lúa mì)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê men liền
- 1 1/2 chén / 300 gram đã dành ngũ cốc
- 2 muỗng canh mật ong (hoặc đường agave hoặc đường nâu)
- 2 muỗng canh bơ
- 1 quả trứng nhỏ
- 1/2 cốc / 100 ml sữa
Làm thế nào để làm cho nó
Làm bột
- Trong bát của một máy trộn đứng vững chắc, thêm bột, muối, nấm men, đã dành ngũ cốc, mật ong, bơ, trứng và sữa.
- Trộn trên tốc độ thấp cho đến khi bột đến với nhau và tạo thành một quả bóng mịn, sau đó nhào khoảng 5 phút. Tất nhiên, bạn có thể trộn nó bằng tay, nhưng sẽ lâu hơn một chút.
- Bật lên một tấm phấn nhẹ và nhào cho đến khi mịn màng và đàn hồi, sau đó định hình thành một quả bóng, đặt vào một bát dầu nhẹ, lần lượt một lần để phủ, che và tăng cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 1 giờ.
Tạo hình bột
- Chia bột thành một nửa cho hai ổ bánh nhỏ (khoảng 12 ounces mỗi cái) hoặc để lại như là cho một ổ bánh lớn hơn (khoảng 1 1/2 pounds).
- Định hình thành một con dơi trên một tấm nướng lót giấy da hoặc đặt trong một ổ bánh đã được phủ bằng bình xịt nấu ăn.
- Che nhẹ bằng bọc nhựa dính hoặc khăn lau bếp sạch và hơi ẩm.
- Hãy tăng cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 1 giờ. Sau khoảng 30 phút, hãy đun nóng lò nướng của bạn đến 350 F (180 C) cho một ổ bánh trong chảo hoặc 450 F (230 C) cho một cái dùi cui hình tay. Nếu bạn có một bánh mì đá, đặt nó trong lò nướng ngay bây giờ.
Nướng một cái cùi
- Một batard sẽ được nướng bằng hơi nước trong 15 phút đầu tiên, sau đó nhiệt độ lò nên được giảm xuống. Đọc thêm về cách chuẩn bị lò cho hơi nước ở đây.
- Ngay trước khi nướng, hãy cắt những ổ bánh mì theo kiểu yêu thích của bạn.
- Nếu sử dụng một hòn đá bánh mì, hãy làm sạch nó bằng bột ngô và cẩn thận chuyển những cây batard lên đá bằng cách sử dụng một cái vỏ, nếu bạn có một cái. Nếu không, hãy nướng nó trên một tờ giấy lót giấy da.
- Sử dụng hơi nước như được mô tả , trong 10 đến 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống khoảng 400 F và nướng cho đến khi bánh bên trong ghi lại ở 200 F hoặc cao hơn.
- Làm nguội ít nhất 30 phút trên giá dây trước khi cắt.
Nướng bánh Loaf
- Cắt phần trên của ổ bánh và nướng trong 40 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong tối thiểu là 200 F (95 C).
- Để bánh mì nguội trên một cái giá để đảm bảo luồng không khí chảy quanh và làm khô bánh mì. Làm nguội ít nhất 30 phút trước khi cắt.
Các địa điểm khác để tìm Spent Grain
Nếu không có ai bạn biết làm bia của riêng mình, đi đến một microbrewery địa phương và yêu cầu một số.
Tôi đã làm. Tôi mang theo một thùng chứa sạch mà họ sẵn sàng lấp đầy. Vì họ không sử dụng nó, nó miễn phí, nhưng tôi đã cho họ một ổ bánh mì như một lời cảm ơn!
Một số nhà máy bia cung cấp lương thực cho các trang trại chăn nuôi lợn và gia súc địa phương để nuôi gia súc. Các hạt rất bổ dưỡng và một protein dễ tiêu hóa.
Hạt ngũ cốc cũng đang được sử dụng để tạo ra nhiên liệu sinh học.