Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Cây mía là cây trồng lớn nhất thế giới. Nó phát triển ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của thế giới, và vụ thu hoạch của nó cung cấp 80% lượng đường trên thế giới. Tại Hoa Kỳ, hầu hết đường có sẵn trên thị trường được tinh chế, nhưng ở Mỹ, đường mía không tinh chế của Mỹ Latinh có sẵn rộng rãi (và rẻ hơn nhiều so với đường tinh luyện).
Cây mía là trong gia đình cỏ, và thân cây lớn của nó chứa một chất lỏng có đường có thể được chiết xuất và đun sôi xuống trong một quá trình công nghệ khá thấp.
Chất lỏng từ thân cây nghiền và nghiền vụn được luộc cho đến khi nó trở thành một xi-rô dày, được đổ vào khuôn. Đường kết tinh khi nó nguội đi và biến thành một khối chắc chắn, màu nâu, rắn (hoặc hình nón, tùy thuộc vào hình dạng của khuôn) của các tinh thể đường nén có đường mật. Những tàn dư của thân cây mía thường được sử dụng để đốt cháy các loại lửa làm sôi xi-rô. (Xem một video thú vị cho thấy toàn bộ quá trình từ thu hoạch mía để bỏ đúc thành phẩm ở nông thôn Colombia - với trẻ em và lừa giúp đỡ - ở đây).
Sản phẩm kết quả có tên gọi khác nhau ở các phần khác nhau của Nam Mỹ. Panela có lẽ là tên được công nhận phổ biến nhất cho "nước ép mía mất nước". Trong vùng Andes, nó được gọi là chancaca , và nó là một thành phần quan trọng trong nhiều món ăn, giống như xi-rô thơm cho bánh rán bí ngô gọi là picarones .
Ở Brazil, panela được gọi là rapadura. Ở Venezuela nó được gọi là papelón , và ở Mexico nó là piloncillo.
Panela có một hương vị phong phú, toàn thân, hơi giống với mật đường, nhưng hơi nhẹ hơn. ( Mật mía cũng là từ cây mía - một sản phẩm phụ tập trung hơn được sản xuất khi tinh thể đường tinh chế được chiết xuất từ chất lỏng mía - đó là lý do tại sao một hương vị mật đường nhẹ vẫn còn trong đường mía chưa tinh chế).
Các tinh thể đường trong panela tan chảy trên lưỡi của bạn, rất giống như kẹo đường maple . Bạn có thể làm tan chảy panela bằng một chút nước để tạo ra xi-rô, hoặc dùng nó để làm nước xốt. Nó ngon như một chất ngọt cho cà phê và trà, và tuyệt vời trong bánh mì (như những cuộn bánh ngọt Venezuela gọi là golfeados ) và đồ ngọt. Đường mía chưa tinh chế cũng được cho là chứa các chất dinh dưỡng có lợi bị mất khi được chế biến thành đường tinh luyện.
Công thức nấu ăn với Panela ...
Sopaipillas kiểu Chile
Cá hồi Chancaca với Sứa dứa
Giới thiệu về Mexican Piloncillo