Mật đường là gì?

Mật rỉ là sản phẩm phụ sẫm màu, ngọt ngào, đậm đà được tạo ra trong quá trình chiết xuất đường từ củ cải đường và củ cải đường. Mật rỉ có thể thay đổi về màu sắc, vị ngọt và hàm lượng dinh dưỡng tùy thuộc vào giống hoặc lượng đường đã được chiết xuất.

Mật đường có một lịch sử phong phú ở Caribê và Nam Hoa Kỳ, nơi củ cải đường và củ cải đường được trồng nhiều. Mật đường cũng là một chất làm ngọt phổ biến trên toàn nước Mỹ vào đầu thế kỷ 20.

Làm thế nào mật đường được thực hiện

Trong quá trình làm đường, nước ép chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường được đun sôi xuống cho đến khi đường kết tinh và kết tủa. Xi-rô còn sót lại sau khi kết tinh được gọi là mật đường. Thông thường, nước ép mía trải qua ba chu kỳ sôi và kết tinh để chiết càng nhiều đường càng tốt. Với mỗi chu kỳ kế tiếp, mật đường thừa còn chứa ít đường hơn.

Các giống mật

• Molasses nhẹ: Đây là xi-rô còn sót lại sau chu kỳ sôi đầu tiên của nước mía. Mật đường này là màu nhẹ nhất, có hàm lượng đường cao nhất và kết cấu ít nhớt nhất.
• Mật độ tối: Mật rỉ tối là sản phẩm phụ của chu kỳ sôi thứ hai của cây mía. Mật đường này đậm hơn và nhớt hơn so với mật đường nhẹ và chứa ít đường hơn. và chứa ít đường hơn.
• Blackstrap mật: Đây là sản phẩm phụ cuối cùng của chu kỳ sôi thứ ba trong quá trình làm đường. Sự đa dạng của mật đường này có chứa ít đường nhất và có nồng độ vitamin và khoáng chất cao nhất. Mật rỉ đen có màu rất tối và có độ nhớt rất cao. Bởi vì loại mật đường này được cô đặc cao, nó có hương vị sâu, cay.

• Sorgum Molasses: Mặc dù một quá trình tương tự được sử dụng để tạo ra mật mía, nó không được coi là mật đường thực sự bởi vì nó không được làm từ củ cải đường hoặc củ cải đường. Lúa miến là một loại cỏ trồng cho thức ăn chăn nuôi, ethanol, và đồ uống có cồn, trong số những thứ khác. Đường có thể được chiết xuất từ ​​lúa miến theo cách tương tự như cây mía và xi-rô thu được đơn giản được gọi là "mật mía".

Sulfured vs Unsulfured Molasses

Quặng mật được lưu huỳnh đề cập đến mật đường đã được xử lý bằng sulfur dioxide làm chất bảo quản . Nói chung, chỉ có cây mía trẻ mới yêu cầu điều trị này. Do đó, mật đường được làm từ mía trưởng thành thường không được lưu huỳnh. Mật rỉ không được sunfat có thể có hương vị đường nhẹ hơn, sạch hơn.

Sử dụng cho mật đường

• Đồ nướng : Tại Hoa Kỳ, mật đường là chất làm ngọt và hương liệu phổ biến trong nhiều mặt hàng nướng như bánh gừng , bánh mì nâu Boston và bánh giả mạo. Mật mía cũng chịu trách nhiệm về hương vị cổ điển, ngọt ngào, phong phú của đậu nướng .
• Rượu: Mật rỉ là đường được sử dụng để làm rượu rum . Rum là do đó phổ biến ở các vùng trên thế giới, nơi mía hoặc củ cải đường được trồng rất nhiều vì sự phong phú của mật đường. Mật mía đôi khi được sử dụng để pha bia đen như bia đen .
• Đường Nâu: Mật đường có trách nhiệm cho hương vị đậm đà, đậm đà và kết cấu đường nâu . Đường nâu được sản xuất bằng cách kết hợp đường trắng tinh với khoảng 5% mật đường.
• Thuốc lá: Mật đường được thêm vào một số sản phẩm thuốc lá để tạo hương vị. Thuốc lá có hương vị với mật đường là đặc biệt phổ biến ở Trung Đông để sử dụng trong bàn đèn .

Hàm lượng dinh dưỡng của mật đường

Bởi vì mật đường là thành phần còn sót lại của nước ép mía sau khi đường được chiết xuất, nó chứa một mức độ tập trung của các vitamin và khoáng chất có mặt trong bản thân cây mía.

Mật đường được đặc biệt đánh giá cao hàm lượng sắt của nó, mặc dù nó cũng chứa các khoáng chất quan trọng khác như canxi, magiê và kali. Lượng chất dinh dưỡng này phụ thuộc vào sự đa dạng của mật đường và quá trình được sử dụng để tạo ra nó.

Mật mía đen có xu hướng có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất bởi vì nó tập trung nhiều nhất và đã loại bỏ hầu hết đường. Mỗi thương hiệu và nhiều loại mật đường được chế tạo khác nhau nên luôn kiểm tra nhãn dinh dưỡng để biết hàm lượng dinh dưỡng chính xác.