Trứng hấp này (蒸蛋) với công thức hải sản là một món ăn rất nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị và nó thường được chuẩn bị trong các hộ gia đình Đài Loan. Nó cũng là một trong những món ăn yêu thích của tôi khi tôi còn trẻ.
Món này tương tự như món Nhật gọi là Chawanmushi. Tôi nghĩ rằng rất nhiều món ăn Đài Loan bị ảnh hưởng bởi các món ăn Trung Quốc, Hakka và Nhật Bản. Đài Loan dưới sự cai trị của Nhật Bản năm mươi và một số người Đài Loan thế hệ lớn tuổi có thể nói và viết bằng tiếng Nhật. Vì vậy, bạn có thể tưởng tượng văn hóa Nhật Bản đã ảnh hưởng sâu sắc đến văn hóa Đài Loan.
Bạn có thể đặt các loại nguyên liệu khác nhau trong trứng hấp, bao gồm thịt băm, nghêu, trứng ngàn năm, bí ngô, bí đỏ, cua, trứng vịt muối, rau bina…
Hương vị của món ăn này rất nhẹ và bạn có thể thưởng thức sự tươi mát của các thành phần. Luôn đảm bảo rằng trứng bạn sử dụng là tươi và bạn có thể phục vụ điều này với các món ăn phụ và cơm để làm cho một bữa ăn hoàn chỉnh. Ngoài ra, chỉ dùng cơm cho một bữa ăn nhẹ.
Mẹo nấu ăn cho trứng hấp:
- Hãy nhẹ nhàng nhất có thể khi bạn căng thẳng hỗn hợp trứng qua rây. Điều này là do bạn không muốn tạo ra quá nhiều bọt khí trong trứng.
- Một khi bạn đổ hỗn hợp trứng vào một bát bằng chứng nhiệt để hơi nước, để nó đứng trong 10 phút trước khi bạn hấp nó. Đây cũng là trường hợp có nhiều bọt khí trong hỗn hợp.
- Nếu hỗn hợp trứng có bong bóng khí, một khi hấp trứng sẽ có khả năng đi ra trông giống như một tổ ong với nhiều lỗ hổng trong đó.
Nếu bạn thích công thức này, vui lòng xem cuốn sách "Nấu ăn kiểu Đài Loan tại nhà" của tôi.
Những gì bạn cần
- 2 nấm shiitake khô **
- 6 tôm (bóc vỏ và bỏ đi)
- 80g / 2 4-5 oz. mực (làm sạch và cắt thành vòng, hoặc sử dụng hải sản khác như sò điệp, trai hay cá)
- 1 muỗng cà phê. dầu ăn
- 1 muỗng canh. đậu Edamame
- Đối với Prawn Marinade:
- 1/4 muỗng cà phê. Muối
- Ớt tiêu trắng
- 1/2 muỗng cà phê. tinh bột khoai tây (hoặc bột ngô)
- 1/4 muỗng cà phê. rượu gạo
- Đối với hỗn hợp trứng hấp:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 chén nước
- 1 muỗng cà phê. Muối
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê. bột bonito
- 4 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- Cho nước sốt:
- 1/2 muỗng cà phê. sốt hàu
- 1/4 muỗng cà phê.
- dầu mè
- 1/2 muỗng cà phê.
- nước sốt đậu nành sánh quyện
- 1/4 muỗng cà phê. tinh bột khoai tây (hoặc bột ngô trộn với 180ml / 6 fl oz./ 3/4 chén nước)
Làm thế nào để làm cho nó
** Rửa sạch nấm shiitake bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và ngâm trong nước lạnh cho đến khi mềm. Quá trình này sẽ mất khoảng 20 phút. Bạn có thể xem bài viết của tôi Nấm Shiitake ”để biết thêm thông tin về cách chuẩn bị nấm shiitake và lợi ích sức khỏe của nấm shiitake. Nếu bạn đang vội vàng, chỉ cần ngâm nấm shiitake trong nước ấm (nhiệt độ lý tưởng là xung quanh nhiệt độ nước tắm.
Điều này sẽ làm cho nấm shiitake làm mềm nhanh hơn.
Thủ tục:
- Bóp nước dư thừa từ nấm và thái nhỏ. Để qua một bên.
- Trộn tôm với nước xốt và đặt sang một bên trong 5-10 phút.
- Chuẩn bị trứng hấp. Đun nóng nước, muối và bột cá ngừ (bột bonito là tùy chọn) trong một nồi cho đến khi nóng nhưng không đun sôi. Thêm vào trứng bị đánh chậm rãi trong khi khuấy đều.
- Lọc hỗn hợp trứng qua một cái rây vào một cái bát chịu nhiệt hoặc đĩa sâu. Thêm một nửa hải sản vào hỗn hợp trứng. Che với bọc nhựa và hơi nước ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 15 phút.
- Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm nấm shiitake, hải sản còn lại và nguyên liệu cho nước sốt. Đun sôi và đổ qua trứng hấp.
- Trang trí với đậu edamame hoặc như mong muốn và phục vụ.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Phục vụ 2 người
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 523 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 550 mg |
| Natri | 1,956 mg |
| Carbohydrates | 72 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 30 g |