Thịt bò ngắn là gì?

Thịt bò thăn ngắn là tất cả về thịt bò. Nếu bạn có một miếng thịt bò yêu thích, rất có thể là nó xuất phát từ thăn ngắn.

Ngoại lệ duy nhất sẽ là nếu bạn tình cờ thưởng thức món bít tết ribeye , từ thịt bò sườn nguyên sơ cắt .

Nếu không, chúng ta đang nói về món bít tết nướng (đôi khi được gọi là dải New York hoặc dải Kansas City), bít tết T-bone, và bít tết cho người ăn mặc.

Các thăn ngắn cũng có thăn bò , đó là nơi thịt thăn Filet đến từ.

Thịt bò ngắn Loin: Tender Muscles, Tender Steaks

Thắt lưng ngắn được tạo thành từ phần trước của phần cắt nguyên con , chạy từ xương sườn thứ 13 (và cuối cùng), tất cả đều quay trở lại phần trên cùng của xương đùi, hoặc xương chân, nơi nó nối vào xương hông .

Phần phía sau của thăn được gọi là thăn , được tách ra từ thăn ngắn bằng cách cắt thẳng qua đốt sống thắt lưng thứ 6 (và cuối cùng). Điều đó có nghĩa là thăn ngắn không có xương hông, và thăn có tất cả.

Lý do bít tết từ thăn ngắn là rất mong muốn là chúng được làm từ cơ bắp mà không tập thể dục nhiều, vì vậy họ đang đấu thầu, và họ có hương vị tuyệt vời và juiciness.

Chúng cũng là món bít tết đắt nhất . Có nói rằng, mỗi bít tết từ thăn ngắn không nhất thiết phải bằng nhau. Sự khác biệt phải làm với việc nó đến từ phần phía trước của thăn ngắn hay phần sau.

Đó là vì chúng ta đi xa hơn, thịt càng khó khăn hơn bởi vì khi các cơ tiếp cận chân sau, chúng càng tập thể dục nhiều hơn.

Bây giờ, một hoặc hai inch một chiều hay cách khác có thể không tạo ra sự khác biệt lớn. Nhưng nếu bạn đang trả tiền, nói rằng, 20 đô la một pound cho một món bít tết trong nhà ăn, bạn chắc chắn muốn có được món bít tết ngon nhất cho tiền của bạn.

Tenderloin: Thịt bò cắt giảm nhiều nhất

Trong nhiều cách, chìa khóa để thăn ngắn là thăn. Viên thăn là một cơ có hình bút chì gọi là psoas major, đây là cơ bắp mềm nhất trên thân thịt bò.

Nó dài khoảng 18 đến 24 inch, và nó chạy gần như tất cả các con đường xuyên qua thăn, xuyên qua cả thăn ngắn và thăn, với đầu nhọn hướng về phía trước.

Có hai cách để sử dụng thăn, và quyết định sẽ quyết định loại bít tết nào bạn có thể nhận được từ thăn ngắn.

Món thăn là một mặt hàng rất phổ biến vì nó là nơi chúng tôi nhận được thịt thăn Filet và chateaubriand .

Để bán toàn bộ thăn (hoặc thăn và thịt bò thăn), nó phải được loại bỏ khỏi thân thịt trước khi tách thăn ngắn ra khỏi thăn. Tách thăn ngắn từ thăn sẽ cắt một phần thăn.

Mặt khác, loại bỏ các thăn sẽ ngăn chặn người bán thịt làm từ xương sườn hoặc bít tết của người ăn thịt từ cái thăn ngắn đó. Đó là bởi vì các món bít tết xương sườn và bít tết trong nhà ăn đều có một phần của cơ thăn trong đó. Không có thăn không có nghĩa là không có porterhouse hoặc T-xương.

Vì vậy, sự lựa chọn là điều này: Loại bỏ toàn bộ thăn và bán nó một cách riêng biệt (hoặc toàn bộ hoặc như cá nhân nướng và thịt nướng), hoặc để nó vào để làm cho T-xương và thịt bò bít tết.

Bít tết ngắn Loin: Strip, T-Bone và Porterhouse

Cơ bắp chính của thăn ngắn là longissimus dorsi, là cơ tương tự cấu thành phần xương sườn của sườn cắt nguyên thủy. Nó thực sự chạy từ phần chuck tất cả các cách trở lại vào thăn.

Vì vậy, mỗi bít tết từ thăn ngắn sẽ có cơ bắp longissimus, mà chúng ta có thể gọi là loin dải.

Bản thân thăn ngắn thường dài từ 16 đến 18 inch, và nó sẽ mang lại từ 11 đến 14 miếng thịt bò, tùy thuộc vào độ dày của chúng. Độ dày lý tưởng là 1 1/4 đến 1 1/2 inch, nhưng đôi khi bạn sẽ thấy chúng cắt mỏng như một inch.

Hãy chỉ nói rằng có một nơi rất ấm áp đang đợi bất cứ ai cắt miếng thịt bò từ thăn ngắn mỏng hơn một inch.

Nói như vậy, một cái thăn ngắn điển hình sẽ có (bắt đầu từ phía trước và làm việc về phía sau) có thể là hai miếng bít tết (hoặc miếng thịt bò bít tết xương), sáu đến bảy xương T và hai đến ba miếng thịt nướng.

Hoặc, nếu thăn được loại bỏ, thăn ngắn sẽ rất có thể sẽ kết thúc như miếng thịt bò bít tết không xương.

Vì vậy, những gì một người bán thịt chọn để làm với thăn sẽ xác định những gì xảy ra với phần còn lại của thăn ngắn.