Đây là một loại nước sốt rất đơn giản có thể được làm quanh năm trong thời gian cần cho một nồi mì ống để nấu ăn, hoặc đánh lên nhanh chóng để sử dụng như một thành phần trong vô số công thức nấu ăn khác (một số ví dụ được đưa ra dưới đây).
Vào mùa hè, tất nhiên, bạn có thể sử dụng cà chua tươi và một nhà máy thực phẩm ( passatutto ) để làm nước sốt của bạn, nhưng ngoài mùa cà chua, một pomodoro passata di tốt (cà chua xay nhuyễn, đôi khi được gọi là "cà chua căng thẳng") là cách tốt nhất để đi, và bạn có thể giữ một hoặc hai cái trên tay mọi lúc để bạn luôn có thể chế biến một bữa ăn nhanh chóng và thỏa mãn bất cứ lúc nào, cho dù là muộn vào ban đêm, các cửa hàng đóng cửa, bạn chỉ cần không có thời gian ... bất cứ điều gì!
Tôi thích dùng hẹ, vì một trong những người dì của tôi ở Ý đã dạy tôi, vì hương vị của họ là một chút pha trộn giữa hành tây và tỏi - không mạnh mẽ và rõ rệt như tỏi, có thể sẽ bị áp đảo nếu bạn đang dùng nước sốt này một món ăn có hương vị tinh tế hơn (ví dụ, món cannelloni rau bina và rau diếp ), nhưng hăng hơn hành tây một mình.
Tôi thực sự tin rằng không có lý do gì để sử dụng nước sốt mì ống. Nó thường có vị khủng khiếp, thường là đầy đủ các đường không hoàn toàn không cần thiết (và không lành mạnh), và khi làm nước sốt của riêng bạn là quá nhanh chóng và dễ dàng, nó thậm chí không có thuận tiện đi cho nó.
Lưu ý : Tôi thích mua passata di pomodoro trong lọ thủy tinh lớn hoặc chai, vì nhiều lý do: nó không có hương vị kim loại lạ mà nước sốt đóng hộp đôi khi có thể có, nó sẽ không có BPA độc hại tiềm ẩn bị rò rỉ vào nó từ có thể lót (vì độ chua tự nhiên của cà chua, chúng hấp thụ nhiều BPA hơn từ lớp lót có thể chứa ít hơn so với thực phẩm đóng hộp ít axít) và bạn có thể sử dụng nhiều như bạn cần, thay nắp trên bình và giữ phần còn lại làm lạnh cho đến khi bạn cần. Một số thương hiệu tốt được bán theo cách này bao gồm Mutti, Cirio và Bionaturae (cũng hữu cơ). Chúng thường được bán trong phần nước sốt cà chua đóng hộp và sốt cà chua của siêu thị, và thị trường nhập khẩu của Ý hầu như luôn mang theo. Lưu ý rằng các thương hiệu Ý thường không có muối - chúng chỉ chứa cà chua, vì vậy bạn có thể cần phải điều chỉnh gia vị của mình cho phù hợp.
Một số công thức mà bạn có thể làm với nước sốt đơn giản này:
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh
- dầu ô liu
- 1 nhỏ
- hẹ , bóc vỏ và băm nhỏ
- 2 chén passata di pomodoro
- muối biển mịn, hương vị
- tùy chọn: một vài lá húng quế tươi, xắt nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một nồi nhỏ, xào dầu và hẹ tây trên lửa vừa, khuấy bằng thìa gỗ, cho đến khi hẹ tây mềm và mờ, khoảng 3-4 phút.
- Thêm cà chua nghiền và muối để nếm. Che và điều chỉnh nhiệt độ thấp. Đun sôi, phủ kín, trên lửa nhỏ trong ít nhất 10 phút. Nếu bạn đang sử dụng nó trong một công thức mà bạn đã bận rộn với các chế phẩm khác lâu hơn, bạn có thể đun sôi nó trong 20-30 phút, nhưng thậm chí chỉ 10 phút, hoặc 8 hoặc 9 phút nó cần cho mì ống của bạn để nấu ăn cho al dente nhất quán, là đủ.
- Nếu sử dụng húng quế tươi: khuấy đều trong 1-2 phút cuối cùng của đun sôi.