Sambal là một loại nước sốt làm từ ớt , gia vị, thảo mộc và chất thơm. Đây là một loại gia vị phổ biến ở Malaysia, Indonesia và Singapore. Sambal có một hương vị phức tạp mà là tất cả cùng một lúc đất, cay và nóng.
Cách truyền thống để nghiền các loại gia vị để làm cho món khai vị sambal là sử dụng cối và chày đá . Các thành phần được đặt trong cối (bát) và, với bàn tay di chuyển theo chuyển động tròn, chúng được nghiền thành bột nhão bằng chày. Đó là một quá trình thâm dụng lao động nhưng những người ủng hộ phương pháp truyền thống cho rằng việc nghiền chậm hơn giải phóng các loại tinh dầu của các loại gia vị tốt hơn.
Cách hiện đại và dễ dàng hơn là sử dụng máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm.
Nấu sambal sau đó nướng nhiều nước sốt nóng như bạn muốn vào món chính hoặc cơm . Để phần còn lại của sambal nguội trước khi chia thành nhiều phần và đóng băng. Các sambal đông lạnh sẽ giữ cho 2 đến 3 tháng.
Những gì bạn cần
- 10 củ hành tây hoặc 8 hành tây nhỏ màu đỏ
- 2 ounces hoặc 8 ớt tươi
- 5 tép tỏi
- 1 cuống
- sả (chỉ sử dụng 3 inches dưới cùng của thân cây)
- 1/2 ounce hoặc 10 ớt khô (ngâm trong nước nóng trong 5 phút) hoặc 3 muỗng cà phê bột ớt
- 2-inch mảnh nghệ tươi hoặc 2 muỗng cà phê bột nghệ
- Mảnh 2-inch
- gừng galangal hoặc 1 inch
- 5 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh bột me hoặc 4 muỗng canh nước ép me
- 3 muỗng canh
- đường thốt nốt
- Nước mắm , hương vị
Làm thế nào để làm cho nó
- Gọt vỏ và cắt nhỏ hành lá hoặc hành đỏ.
- Nhặt ớt và cạo hạt. Bước này hoàn toàn không bắt buộc. Loại bỏ các hạt sẽ loại bỏ một số nhiệt từ ớt. Đẻ chặt ớt.
- Vỏ và nghiền nát tỏi.
- Xắt lát mỏng sả.
- Gọt vỏ nghệ và riềng rồi thái nhỏ.
- Sử dụng một cối và chày, máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm, xay bảy thành phần đầu tiên để tạo thành bột nhão. Nếu hỗn hợp quá khô và mài thì khó, thêm một thìa hoặc nước.
- Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo chiên nhỏ. Khi dầu nóng vừa phải, xào lên trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút. Giữ nhiệt thấp trong suốt quá trình và khuấy dán liên tục để nó không dính vào chảo / chảo.
- Thêm bột me hoặc nước ép, đường cọ và nước mắm.
- Hãy để bếp nấu trong khi thỉnh thoảng khuấy. Nó đã sẵn sàng khi các chất rắn tách ra khỏi dầu. Sử dụng ngay hoặc mát để đóng băng để sử dụng trong tương lai.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 76 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 13 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |