Bít tết Thụy Sĩ là một công thức thịt bò om truyền thống được làm bằng miếng thịt bò dày tròn, mặc dù bạn cũng có thể sử dụng bít tết vai chuck. Điều quan trọng là sử dụng một miếng thịt cứng rắn , vì vài tiếng đồng hồ chậm chạp sẽ làm dịu nó rất độc đáo.
Thịt bò tròn, nếu bạn không quen thuộc với nó, là một vết cắt thịt bò đến từ chân sau và mông của động vật. Như vậy, nó tập luyện rất nhiều, điều này làm cho nó trở nên khó khăn, bởi vì cơ thể càng tập luyện nhiều, mô liên kết càng phát triển xung quanh các sợi cơ.
Một số công thức nấu nướng bít tết kêu gọi sử dụng các miếng thịt mỏng hơn được chạy qua máy xay thịt (hoặc "máy chuốt") (đó là cách nấu bít tết ) cho mục đích làm mềm nó. Loại làm mềm cơ học này giúp phá vỡ mô liên kết, giúp cho việc nhai dễ dàng hơn.
Nhưng điều này là không cần thiết kể từ khi braising là sẽ dịu dàng nó anyway. Ngoài ra, việc chạy thịt thông qua cuber đòi hỏi phải cắt thịt mỏng hơn, lấy đi từ kết quả mọng nước, thỏa mãn bạn nhận được với một miếng thịt bò dày hơn.
Cuối cùng, một số công thức nấu ăn sẽ có bạn nạo vét thịt trong bột dày dạn trước khi nâu nó và sau đó braising nó, mà chỉ nâu bột, không thịt. Và màu nâu thịt phát triển rất nhiều hương vị phức tạp hơn chỉ đơn thuần là làm nâu bột.
Những gì bạn cần
- 2 pound
- thịt bò bít tết tròn (5-6 ounces, khoảng 6 bít tết)
- 2 ounces dầu ăn
- 1 củ hành lớn (bóc vỏ, giảm một nửa và thái lát)
- 2 ounce
- bột tất cả các mục đích
- 1½ chén thịt bò hoặc nước dùng thịt bò
- 1 (14,5 ounce) có thể thái hạt cà chua (cộng với chất lỏng)
- 1 lá nguyệt quế
- 3 muỗng cà phê muối kosher
- 1 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 300 F. Làm khô thịt kỹ bằng khăn giấy.
- Trong một lò lớn của Hà Lan, đun nóng dầu cho đến khi nó gần như hút thuốc, sau đó nhẹ nhàng thêm hai hoặc ba miếng thịt bò. Ý tưởng không phải là để quá tải chảo. Brown một bên trong khoảng bốn phút (bạn muốn có một lớp vỏ màu tối, đẹp), sau đó lật và nâu ở phía bên kia. Đặt sang một bên những miếng thịt bò chín và lặp lại cho đến khi bạn đã chín tất cả chúng.
- Bây giờ thêm hành tây vào chất béo trong chảo và nấu trong một vài phút cho đến khi màu nâu mờ và hơi vàng.
- Khuấy bột với một thìa gỗ và kết hợp cho đến khi một hình thức roux dày. Hạ nhiệt và nấu roux trong vài phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi nó có màu nâu nhạt. Đừng để nó cháy!
- Bây giờ thêm cà chua thái hạt lựu và cổ phiếu. Nêm nếm thử với muối kosher và tiêu đen xay. Thêm lá nguyệt quế và đun sôi nước sốt trong khoảng năm phút hoặc cho đến khi nó bắt đầu dày lên.
- Tiếp theo, trả lại món bít tết màu nâu cho nước sốt và sắp xếp chúng để chúng được bao phủ bởi chất lỏng. Đậy nắp nồi và chuyển vào lò.
- Braise khoảng một tiếng rưỡi hoặc cho đến khi thịt cực kỳ mềm. Phục vụ từng miếng thịt bò với một phần nước sốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 414 |
| Tổng số chất béo | 21 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Natri | 1,556 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 44 g |