Jus (phát âm là "ZHOO") là một từ được sử dụng để chỉ các pan-drippings từ thịt nướng, mà thường được tăng cường bằng cách deglazing chảo với cổ phiếu và sau đó đun sôi chất lỏng với mirepoix trước khi căng thẳng và phục vụ.
(Xem thêm: Au Jus Recipe )
Thịt nướng và gia cầm được phục vụ với mứt của riêng mình được mô tả là đang chuẩn bị "au jus". Ví dụ bao gồm sườn bò nướng (đôi khi được gọi là sườn nguyên tố ) au jus.
Không giống như nước xốt chảo, mứt không được nấu chín, mặc dù có một phiên bản mủ dày đặc, được gọi là jus lié ("zhoo-lee-AY") hoặc fond lié ("fohn-lee-AY"), được chuẩn bị bằng cách thêm bột bắp hoặc củ cải đường để cổ phiếu màu nâu và sau đó sôi nổi.
Gia cầm, thịt cừu và thịt bê cũng có thể được phục vụ au jus.
Jus cũng là một món ăn truyền thống được gọi là bánh sandwich nhúng Pháp (hoặc thịt bò nhúng), là bánh sandwich được làm từ thịt bò nướng thái lát trên bánh mì kiểu baguette và đôi khi là hành tây và phô mai caramen .
(Bánh mì kẹp nhúng Pháp không đến từ Pháp. Chúng dường như có nguồn gốc ở Los Angeles, và có lẽ được gọi là nhúng Pháp vì bánh mì.)
Các mứt thường được phục vụ trong một bát nhỏ hoặc ly và bánh sandwich được nhúng vào mủ.