Món sườn sườn này được nấu chín bằng cách sử dụng phương pháp rang truyền thống ở nhiệt độ cao trong vài phút và sau đó giảm nhiệt và hoàn thiện nấu ở nhiệt độ thấp hơn.
Kỹ thuật này tạo ra một sườn thủ công hoàn hảo hiếm có với lớp vỏ màu nâu tuyệt đẹp ở bên ngoài. Nó sẽ làm việc tốt như nhau cho một xương sườn xương hoặc xương không xương của thịt bò từ 4 đến 18 pounds. Đối với một xương sườn nguyên tố xương, con số hai phần ăn cho mỗi xương sườn, trong khi một thịt nướng không xương sẽ mang lại hai phần mỗi pound.
Những gì bạn cần
- 1 xương sườn xương không xương hoặc xương sườn nướng, cắt và buộc
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Đêm trước khi bạn chuẩn bị nấu sườn bò, cởi bỏ cái lò nướng và để cho nó nằm trong tủ lạnh. Điều này sẽ làm khô bề mặt, làm cho nó dễ dàng hơn để có được một màu nâu đẹp trên thịt nướng.
- Ba giờ trước khi bạn muốn bắt đầu nấu ăn, lấy bánh mì ra khỏi tủ lạnh và đặt nó lên thớt ở nhiệt độ phòng.
- Nửa giờ trước khi bạn bắt đầu rang, trước khi hâm nóng lò nướng của bạn đến 450 ° F và mùa nướng một cách hào phóng với muối Kosher và hạt tiêu đen xay tươi.
- Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, hãy nướng trong chảo rang với một cái giá, chất béo-side-up cho một xương sườn nguyên tố không xương. Hoặc cho một xương sườn chính trong xương, bỏ qua giá nướng và chỉ cần đặt xương sườn-xuống-xuống trong chảo rang. Đặt nhiệt kế thịt hoặc nhiệt kế thăm dò kỹ thuật số vào phần sâu nhất của thịt, cẩn thận không để đập vào xương. Nếu bạn đang sử dụng một nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số, hãy đặt nó để cảnh báo bạn khi thịt chạm 120 ° F (xem lưu ý bên dưới).
- Nướng trong 20 phút, sau đó hạ nhiệt xuống 325 ° F và nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt đến 120 ° F, sẽ mất thêm một giờ đến ba tiếng rưỡi, tùy thuộc vào kích cỡ của món nướng.
- Khi sườn chính chạm 120 ° F, lấy nó ra khỏi lò và chuyển nó vào một thớt và phủ nó bằng lá mỏng. Để nhiệt kế vào! Bạn sẽ muốn để phần còn lại thịt trong 30-45 phút, trong thời gian đó nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng lên khoảng 130 ° F, đó là hoàn hảo trung bình hiếm, và sau đó giảm trở lại xuống 120 °. Khi nó chạm 120 °, nó được nghỉ ngơi hoàn toàn và sẵn sàng cắt và phục vụ. Đây là một công thức au jus đơn giản mà bạn có thể làm trong khi thịt đang nghỉ ngơi. Hoặc thử nước sốt kem cải ngựa này .
Lưu ý: Đối với sườn nguyên tố trung bình hiếm, chúng tôi muốn lấy lò nướng ra khỏi lò ở 120 ° F và nó sẽ tiếp tục nấu cho đến khi đạt đến 130 ° F. Nếu bạn thích một sườn trung bình, lấy nó ra ở 130 ° F với nhiệt độ mục tiêu khoảng 140 °. Dù bằng cách nào, bạn vẫn sẽ muốn để phần còn lại thịt cho đến khi nó trở lại xuống 120 ° trước khi khắc nó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | số 8 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 40 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |