Khi bạn cắn vào một miếng thịt, bạn thích nó như thế nào tùy thuộc vào ba thứ: hương vị, sự dịu dàng và sự ngon ngọt. Ngay cả khi bạn không chú ý đến ba phẩm chất đó, miệng của bạn là như thế.
Hương vị và sự dịu dàng được xác định bằng cách cắt thịt , loại tập thể dục mà cơ bắp đã làm, hàm lượng chất béo, độ tuổi của động vật và sự chín chắn nấu ăn. Có rất nhiều yếu tố.
Juiciness, mặt khác, là tất cả về hàm lượng nước của các mô cơ, mà không thay đổi tất cả những gì nhiều trên các loại cơ bắp.
Thịt chỉ ngon ngọt tự nhiên. Bí quyết là nấu ăn để nó vẫn như vậy.
Nghỉ ngơi giữ nước ép trong thịt
Chủ yếu, điều đó có nghĩa là không quá tải nó. Thịt quá chín là thịt khô, thời gian.
Nhưng lò nướng không phải là nơi duy nhất nướng thịt có thể mất nước ép của họ. Nó cũng có thể xảy ra trên thớt.
Để hiểu lý do tại sao nghỉ ngơi giúp giữ cho nước ép trong thịt, nó giúp hình dung một miếng thịt như một mạng lưới các tế bào, mỗi tế bào chứa đầy chất lỏng.
Khi bạn đặt nó vào lò, nhiệt làm cho các tế bào co lại, ép chất lỏng ra và tránh xa nhiệt, về phía trung tâm của thịt quay. Nếu bạn cắt nó ngay sau đó, tất cả chất lỏng đó sẽ chảy ra trên thớt của bạn.
Nhưng nếu bạn chờ một vài phút, thịt nguội đi một chút và các sợi cơ sẽ thư giãn. Họ unclench, cho phép các loại nước trái cây để phân phối lại khắp thịt. Những tế bào này hấp thụ nó ngay lập tức.
Bạn vẫn sẽ thấy một chút nước ép khi bạn cắt nó.
Nhưng hầu hết nó sẽ ở lại trong thịt, có nghĩa là bạn sẽ nếm nó hơn là nhìn thấy nó.
Lưu ý rằng sự tái hấp thu nước ép này sẽ không xảy ra nếu bạn nấu quá chín thịt. Ngoài việc ép ra nhiều nước ép của thịt để bắt đầu, quá mức khiến cho các tế bào protein luôn bị vắt vĩnh viễn, có nghĩa là nước ép (hoặc thứ còn lại của chúng) không thể chảy ngược lại.
Nghỉ ngơi thịt cho phép nó để nguội
Điều này unclenching là một chức năng của nhiệt độ. Cụ thể, nó xảy ra ở khoảng 120 đến 125 F, sau khi bạn đã lấy thịt ra khỏi lò và nhiệt độ của nó đang trên đường quay trở lại từ 130 đến 135 F (giả thiết là trung bình hiếm).
Đối với thịt quay cỡ trung bình, bao gồm cả gà nướng và ức gà tây nướng , điều này có thể mất khoảng 20 phút. Đối với thịt quay lớn hơn, bao gồm cả gà tây, 5 phút mỗi pound là một sân chơi bóng tốt. Bít tết nấu trên vỉ nướng cần phải nghỉ ngơi trong 5-7 phút cho mỗi miếng thịt bò. Hình 3-5 phút mỗi vú gà nướng.
Bạn có thể bao gồm bít tết hoặc ức gà lỏng lẻo với lá, vì vậy chúng sẽ không quá lạnh quá nhanh. Nhưng với món rang lớn hơn, bạn cũng có thể bỏ qua lá. Sau khi tất cả, bạn muốn nó nguội đi.
Trong mọi trường hợp, khi bạn đang nướng một miếng thịt lớn hơn, bạn sẽ dễ dàng hơn một chút vì bạn có thể sử dụng nhiệt kế thịt. Các loại bạn chèn vào phần sâu nhất của thịt và để lại trong khi bạn nướng.
Điều này không chỉ giúp bạn không nấu thịt của bạn, nó cũng sẽ cho bạn biết khi nó được nghỉ ngơi đầy đủ.
Đó là bởi vì nghỉ ngơi là tất cả về việc cho phép thịt để làm mát đến 120 đến 125 F. Đơn giản chỉ cần để lại thăm dò trong thịt khi bạn loại bỏ nó ra khỏi lò.
Khi nó chạm 120 F, bắt đầu cắt.
Khi không nghỉ ngơi
Nghỉ ngơi chỉ cần thiết khi bạn sử dụng kỹ thuật nấu ăn có nhiệt độ cao như rang , nướng hoặc nướng . Nhiệt độ nấu càng thấp, bạn cần ít thời gian nghỉ ngơi hơn.
Ngoài ra, không cần nghỉ ngơi nếu bạn đang om một miếng thịt (trong đó bao gồm bất cứ thứ gì bạn nấu ăn trong một chén đĩa).
Cuối cùng, dành thời gian để nghỉ ngơi một miếng thịt có thể thực hiện cơ kiên nhẫn của chúng tôi, đó là một trong đó có thể không nếu không có được nhiều công việc.
May mắn thay, có một kỹ thuật nấu ăn, nơi thịt được rang chậm ở nhiệt độ thấp, và sau đó được phép nghỉ ngơi. Bước cuối cùng là đưa nó trở lại một cái lò rất nóng chỉ đủ dài để làm nâu bên ngoài. Một khi nó đã nâu, bạn có thể phục vụ nó ngay lập tức. Điều này có thể hữu ích khi khách của bạn bắt đầu tụng kinh để ăn.