Câu hỏi này không chỉ là một trong những câu hỏi tôi thường gặp nhất, tôi chắc chắn đó là câu hỏi đầu tiên mà một độc giả đã từng gửi cho tôi, không lâu sau khi trang web này được phát hành lại vào đầu năm 2008.
Trong một hình thức này hay dạng khác, nó sẽ tóm tắt điều này:
"PHẢI một miếng bơ của một người lạnh, làm cho nó cứng lại thành một viên gạch màu vàng không chịu nổi, hoàn toàn không thể đọc được, chỉ tốt để xé bánh mì nướng hoặc bánh kếp hoặc bánh nướng xốp để cắt nhỏ? Hoặc có thể là dân gian văn minh thay vào đó , mịn, có thể lây lan, và hoàn toàn đáng yêu? "
Đó là câu hỏi cần phải được hỏi ở tất cả là hơi chán nản, đặc biệt xem xét sự tiến bộ của con người đã thực hiện trong rất nhiều lĩnh vực khác: tiêu diệt bại liệt, hạ cánh phi hành gia trên mặt trăng, phát triển bảng tuần hoàn và như vậy.
Và tôi chắc chắn đã học được qua nhiều năm để có thế giới như nó là, không phải là nó nên được. Tuy nhiên, tôi cảm thấy đó là trách nhiệm nấu nướng trang trọng của tôi để làm những gì tôi có thể giúp trục xuất, một lần và cho tất cả, thực hành tàn bạo và không cần thiết của bơ lạnh. Nếu tôi không làm gì khác như một nhà văn thực phẩm, tôi sẽ coi đó là một thành tích xứng đáng.
Vì vậy, câu trả lời ngắn gọn là: XIN ĐỪNG LẠNH LẠI BƯỚM CỦA BẠN.
Nghiêm túc. Nó làm cho bơ khóc, và nó làm tôi khóc.
Bơ nhiệt độ phòng có thể khiến bạn bị bệnh?
Tại gốc của câu hỏi có vẻ là một mối quan tâm về an toàn thực phẩm , và nó có giá trị giải quyết.
Vi khuẩn gây ra ngộ độc thực phẩm đòi hỏi (trong số những thứ khác) một môi trường giàu protein tương đối để nhân lên, đó là lý do tại sao bạn có thể để một củ hành tây ra ngoài quầy qua đêm nhưng không phải là một miếng thịt bò.
Và bơ chủ yếu là chất béo . Nó chứa một lượng nhỏ nước (16-17%), và một lượng rất nhỏ protein, ở đâu đó trong khoảng 3-4%. Không đủ để thúc đẩy tăng trưởng vi khuẩn đáng kể. Điều này đặc biệt là trường hợp với bơ muối, vì muối ức chế sự phát triển của vi khuẩn.
Bơ muối sẽ giữ cho tuần ở nhiệt độ phòng.
Nhưng thực tế, nếu bạn không đi qua ít nhất một que bơ mỗi tuần, bạn đang 1) không nấu ăn đúng, và 2) có lẽ không đọc bài viết này bởi vì bạn không quan tâm đến bơ.
Tiếp tục phổ là làm rõ bơ (đôi khi được gọi là ghee ). Bơ làm rõ là bơ nguyên chất, không có nước và chất rắn trong sữa, có nghĩa là nó có thời hạn sử dụng rất dài. Bạn có thể giữ bơ được làm rõ ở nhiệt độ phòng trong vài tháng.
Bơ hư hỏng Vs. Bơ ôi
Một mối quan tâm lớn hơn nhiều với bơ là chất béo có thể oxy hóa và trở nên ôi. Nó nên được chỉ ra rằng bơ ôi không thể làm cho bạn bị bệnh, nhưng nó sẽ không hương vị hoặc mùi rất tốt.
Rancidity là do tiếp xúc với oxy, ánh sáng và nhiệt.
Vì vậy, để tránh bị ôi, hãy giữ bơ của bạn trong một đĩa bơ đục có nắp đậy. Opaque có nghĩa là bạn không thể nhìn xuyên qua nó. Tôi giữ bơ trong một đĩa bơ trắng như thế này. Đừng hiểu rõ, bởi vì ánh sáng là một trong những thứ có thể khiến bơ trở nên ôi.
Thật vậy, tôi giữ bơ của tôi trong wrapper trong món ăn bơ. Điều này là nhiều ra khỏi sự lười biếng như bất cứ điều gì, nhưng giữ nó bọc không để lại diện tích bề mặt ít hơn có thể tiếp xúc với oxy. Nó có thể hoặc có thể cũng không làm cho món ăn bơ dễ rửa hơn.
Ngoài ra xin lưu ý rằng những gì tôi đề nghị là để lại một que bơ tại một thời điểm trong một món ăn bơ trên quầy. Không phải toàn bộ pound bơ. Để phần còn lại trong tủ lạnh, rõ ràng. Tôi không bị điên.
Các cân nhắc, mẹo và kết luận bổ sung
Như một vấn đề của thực tế, một số loại bánh nướng (như làm bánh pie flaky hoặc bánh xốp ) yêu cầu bơ lạnh. Vì vậy, tùy thuộc vào những gì diễn ra trong nhà bếp của bạn, bạn sẽ muốn giữ một ít bơ trong tủ lạnh. Tất cả những gì tôi đang nói về việc để lại trên quầy là bơ đi vào bánh mì nướng của bạn vào buổi sáng.
Đó cũng là lý do tại sao tôi không biện hộ cho bơ của bạn ngồi cả ngày, trả lại nó vào tủ lạnh vào ban đêm và sau đó lấy nó ra một lần nữa điều đầu tiên vào buổi sáng. Bởi vì khi nào bạn có nhiều khả năng ăn bánh mì nướng? Buổi sáng. Do đó, khi nào hệ thống này có xu hướng ít hữu ích nhất?
Chính xác.
(Nếu bạn có một trong những tủ lạnh rượu vang đó, làm lạnh rượu vang của bạn để thích 55 ° F, bạn có thể giữ bơ của bạn trong đó qua đêm, đặc biệt là trong những tháng mùa hè.Nhưng tôi cảm thấy nếu bạn có một trong những tủ lạnh rượu vang, cuộc sống của bạn đã khá hoàn hảo và tôi không quan tâm nếu bánh mì nướng của bạn bị đắm vào buổi sáng.)
Oh, và bạn sẽ cảm ơn tôi vì điều này: Nếu một số nô lệ có ý nghĩa tốt sẽ xảy ra để đưa bơ của bạn vào tủ lạnh mà bạn không biết, và bạn học về hành động xấu của họ chỉ sau khi bánh mì của bạn đã có trong lò nướng bánh mì, tốt, sợ hãi không phải! Bạn có thể ăn bơ đá cứng trên vỉ nướng phô mai, và những lát bơ nhỏ sẽ dễ lây lan hơn nhiều.
Nhân tiện, thủ đoạn vắt pho mát cũng là một kỹ thuật tuyệt vời để cắt bơ thành bột .
Cuối cùng, nếu bạn giữ bơ gần bếp lò, hoặc gần lò nướng bánh, hoặc nếu nó vẫn ở trên, 80 ° F trong nhà bếp của bạn, số dặm của bạn sẽ thay đổi. Nhưng một lần nữa, vấn đề thực sự duy nhất là ôi ôi, không phải là sự hư hỏng do vi khuẩn. Ngoài việc lây nhiễm chéo trực tiếp, thực sự không có cách nào chính đáng để bơ làm bạn bị bệnh.
Có nghĩa là, nếu bạn đã giữ bơ trong tủ lạnh vì bạn lo lắng về ngộ độc thực phẩm, cuộc sống của bạn dễ dàng hơn nhiều.