01 trên 10
Cách làm Mayonnaise
Philippe Desnerck / Getty Hình ảnh Mayonnaise được gọi là nhũ tương , đó là một cách ưa thích để nói rằng chúng ta có thể làm cho lòng đỏ của một lòng đỏ trứng lớn duy nhất chứa đầy một tách dầu. Ma thuật? Vâng, có - ma thuật ẩm thực .
Bí quyết là để thêm dầu VERY từ từ lúc đầu, trong khi liên tục whisking lòng đỏ. Thêm dầu quá nhanh và nhũ tương của bạn sẽ vỡ. Trong bản demo này, chúng tôi đang làm một mayonnaise một quả trứng, mà là một chút khôn lanh bởi vì nó có nghĩa là thêm dầu một giọt tại một thời điểm lúc đầu tiên. Bạn, mặt khác, nên bắt đầu với ba lòng đỏ trứng. Nhiều lòng đỏ trứng làm cho nhũ tương ổn định hơn, và bạn sẽ có nhiều lợi nhuận hơn cho lỗi.
Sử dụng công thức này cho Mayonnaise Cơ bản Homemade . Bạn sẽ kết thúc với khoảng 2 1/2 chén mayonnaise.
Bạn sẽ cần phải tách các lòng đỏ từ lòng trắng. Đây là một hướng dẫn về cách tách một quả trứng.
Một chi tiết khác: lên kế hoạch tập luyện tốt với bất kỳ cánh tay nào đang thực hiện việc đánh răng!
02 trên 10
Đánh trứng lòng đỏ với giấm hoặc nước chanh
Đánh lòng đỏ trứng với giấm hoặc nước chanh. Hình ảnh © Danilo Alfaro Đầu tiên, đánh lòng đỏ trứng của bạn trong một bát thủy tinh cho đến khi chúng được mịn màng và kem. Một bát thép không gỉ cũng tốt, nhưng tránh nhôm hoặc đồng - axit trong giấm và nước cốt chanh sẽ phản ứng với những kim loại đó và cung cấp cho mayonnaise một hương vị kim loại.
Sau khi bạn đã đánh lòng đỏ, thêm một vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh. Axit giúp ổn định nhũ tương bằng cách cho phép lòng đỏ trứng hấp thụ nhiều chất béo hơn, điều đó có nghĩa là việc mayonnaise dễ dàng hơn nhiều.
03 trên 10
Thêm một vài giọt dầu trong khi Whisking Like Mad
Thêm một vài giọt dầu trong khi Whisking Like Mad. Hình ảnh © Danilo Alfaro Tiếp theo, đã đến lúc bắt đầu thêm dầu. Tại thời điểm này, bạn muốn thêm một lượng dầu rất nhỏ - chỉ cần một vài giọt và đánh nhanh như bạn có thể. Khi bạn thấy rằng dầu đã được hấp thụ, bạn có thể thêm một chút nữa. Và nghiêm túc, đánh nhanh như bạn có thể.
Nói về dầu, một loại dầu thực vật đơn giản là tốt, hoặc cho các hương vị khác nhau của mayonnaise, bạn có thể sử dụng các loại dầu khác, như dầu quả óc chó, dầu bơ hoặc dầu ô liu. Mayonnaise được làm bằng dầu ô liu được gọi là aioli .
04 trên 10
Giữ Whisking trong khi từ từ thêm dầu
Giữ Whisking trong khi từ từ thêm dầu. Hình ảnh © Danilo Alfaro Tiếp tục từ từ drizzling trong dầu tại thời điểm này. Chú ý làm thế nào lòng đỏ dày và biến một chút kem. Điều đó có nghĩa là nhũ tương bắt đầu hình thành. Nó không mayonnaise được nêu ra, nhưng nó nhận được ở đó.
05 trên 10
Giữ Whisking trong khi thêm dầu
Tôi đã đề cập: Giữ Whisking trong khi thêm dầu ?. Hình ảnh © Danilo Alfaro Ở giai đoạn này, nhũ tương bắt đầu xây dựng, vì vậy bạn có thể thêm dầu nhanh hơn một chút. Nhưng không quá nhanh. Chỉ cần một chút nhỏ giọt và buồn tẻ cùng một lúc.
06 trên 10
Nó bắt đầu trông giống như Mayonnaise
Nó bắt đầu trông giống như Mayonnaise. Hình ảnh © Danilo Alfaro Như bạn có thể thấy, chúng tôi đang thêm dầu nhanh hơn rất nhiều. Và những gì bạn đang whisking trông giống như một lòng đỏ trứng và nhiều hơn như mayonnaise.
Bạn có thể thêm vài giọt nước chanh hoặc giấm vào giai đoạn này để làm ẩm mọi thứ một chút. Bên cạnh việc ổn định nhũ tương, nước chanh hoặc giấm cho mayonnaise của bạn một hương vị thơm ngon.07 trên 10
Bạn cảm thấy thế nào?
Bạn cảm thấy thế nào? Hình ảnh © Danilo Alfaro Khi bạn đang làm mayonnaise, bạn biết bạn đang làm đúng nếu cánh tay của bạn cảm thấy như nó sẽ rơi ra. Nếu bạn chắc chắn bạn không thể tiếp tục đánh răng trong giây lát nữa, bạn chắc chắn đang đi đúng hướng. Nếu cánh tay của bạn cảm thấy tốt, nhũ tương của bạn có thể đã bị hỏng rồi.
08 trên 10
Bạn có thể tin điều này chỉ là một lòng đỏ trứng?
Bạn có thể tin điều này vẫn chỉ là một lòng đỏ trứng ?. Hình ảnh © Danilo Alfaro Hãy nhớ rằng, đừng cố gắng để thêm nhiều hơn một cốc (8 chất lỏng ounces) dầu cho lòng đỏ trứng duy nhất. Nếu bạn làm theo hướng dẫn của tôi, bạn đang sử dụng ba lòng đỏ trứng cho hai chén dầu, vì vậy bạn không cần phải lo lắng về điều gì.
Bạn cũng có thể làm mayonnaise với cả trứng chứ không phải chỉ là lòng đỏ. Nhưng đó là lòng đỏ hấp thụ dầu, vì vậy tỷ lệ lòng đỏ với chén dầu sẽ vẫn như cũ.
09 trên 10
Thì đấy! Bạn chỉ cần làm Mayo của riêng bạn!
Thì đấy! Bạn chỉ cần làm Mayo của riêng bạn !. Hình ảnh © Danilo Alfaro Xin chúc mừng! Điều chỉnh hương vị với nước chanh và muối Kosher và có thể là một chút ớt cayenne hoặc Tabasco, và bạn đã hoàn tất.
Mayonnaise làm theo cách này sẽ giữ khoảng một tuần trong tủ lạnh. Nó thực sự là tuyệt vời giải phóng để có thể whip lên mayonnaise của riêng bạn. Không bao giờ một lần nữa bạn sẽ phải từ bỏ làm bánh sandwich đó vì bạn ra khỏi mayo. Tất cả những gì bạn cần là trứng, dầu và giấm. (Và sức mạnh cánh tay.)10 trên 10
Bạn luôn có thể sử dụng một trong những lần tiếp theo
Bạn luôn có thể sử dụng một trong những lần tiếp theo. Hình ảnh © Danilo Alfaro Và nếu bạn cần để làm cho một lượng lớn mayonnaise, một máy trộn đứng là một công cụ tuyệt vời để làm điều đó. Nhưng nếu tất cả các bạn đang làm là một tách mayonnaise, nó có thể đơn giản hơn để chỉ làm điều đó bằng tay như chúng ta vừa làm.