01 trên 10
Nhận vỏ bánh Flaky hoàn hảo mỗi lần với những bước dễ dàng này
Molly Watson Lớp vỏ bánh hoàn hảo là flaky và hương vị và dễ dàng để làm việc với. Những hướng dẫn từng bước này sẽ chỉ cho bạn cách bột nhào nên xem xét từng giai đoạn. Chúng tôi đang sử dụng công thức vỏ bánh này, nhưng phương pháp này có thể được sử dụng với bất kỳ công thức nào bạn thích.
Bắt đầu với bơ rất lạnh và / hoặc mỡ lợn đã được cắt thành từng miếng nhỏ và phân tán chúng trên các thành phần khô mà bạn đã kết hợp (ở đây bạn thấy 1 1/4 chén bột và 1/2 muỗng cà phê muối biển mịn, với 1 hoặc 2 muỗng canh đường cho bánh ngọt cho một chiếc bánh lớp vỏ, và tổng cộng 7 muỗng canh bơ và / hoặc mỡ lợn).
Mẹo : Nếu nó nóng hoặc bếp của bạn trở nên ấm áp, hãy cắt bơ và / hoặc mỡ thành từng miếng nhỏ và đặt chúng vào tủ đông trong 10 phút hoặc lâu hơn trước khi bạn bắt đầu lớp vỏ.
02 trên 10
Bơ làm việc thành bột
Molly Watson Dùng nĩa, hai dao, máy cắt bánh ngọt, hoặc chỉ dùng ngón tay của bạn để làm bơ và / hoặc mỡ lợn vào bột.
Nhiều người thích sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để làm cho lớp vỏ bánh. Nếu điều này bao gồm bạn, hãy tăng một nửa lượng bơ / chất béo cho đến khi hỗn hợp trông giống như bột ngô, sau đó thêm bơ / chất béo còn lại và xung cho đến khi có khối bơ / chất béo có hạt đậu trong hỗn hợp.
03 trên 10
Cornmeal với khối lớn
Molly Watson Làm bơ và / hoặc mỡ thành bột cho đến khi bột mì tương tự như bột ngô với một số miếng bơ và / hoặc mỡ lợn lớn hơn vẫn còn trong hỗn hợp và một số bột mì như bột ngô bắt đầu bám vào nhau thành những mảnh lớn hơn, xù xì .
04 trên 10
Mưa phùn chất lỏng rất lạnh vào bột vỏ bánh
Molly Watson Nhanh chóng đổ mồ hôi trong chất lỏng — tốt nhất là ướp lạnh — mà công thức yêu cầu. Hầu hết các công thức chế biến vỏ bánh đều sử dụng nước, nhưng một số bao gồm một số axit, như nước cốt chanh hoặc giấm rượu táo, để giữ cho bột mềm, và một số đầu bếp thề bởi vodka (nội dung rượu làm cho nó khó khăn hơn để làm việc quá sức bột). 2 đến 3 muỗng canh là một lượng tốt cho tỷ lệ bột (1 1/4 chén) và chất béo (7 muỗng canh) cho một lớp vỏ bánh.
05 trên 10
Khuấy chất lỏng vào lớp vỏ bánh bột
Molly Watson Sử dụng một ngã ba để khuấy chất lỏng vào bột vỏ bánh, hoặc xung các bộ xử lý thực phẩm. Không cần phải hoảng sợ, nhưng bạn muốn làm việc nhanh chóng để bột vẫn tương đối lạnh. Giữ khuấy bột bánh pie cho đến khi nó bắt đầu kéo vào những phần xù xì và kéo ra khỏi hai bên của bát chỉ một chút.
06 trên 10
Pie Crust Dough tổ chức cùng nhau
Molly Watson Nhẹ nhàng nhồi bột thành khối rắn. Không giống như bột bánh mì, mà bạn làm việc để phát triển gluten (protein trong lúa mì tạo ra cấu trúc trong một ổ bánh mì). Khi bạn làm vỏ bánh bạn muốn phát triển càng ít gluten càng tốt. Vì vậy, trong khi bạn muốn làm cho bột đến với nhau như một, bạn muốn làm việc nó chỉ đủ để làm cho điều đó xảy ra. Vì vậy, khi bạn "nhẹ nhàng nhồi" bột vỏ bánh, bạn thực sự chỉ cần ép nó nhẹ vào một quả bóng, lý tưởng nhào chỉ một vài lần cho đến khi đến với nhau trong một quả bóng như hình.
07 trên 10
Pat Pie lớp vỏ bột thành một đĩa
Molly Watson Biến vỏ bánh thành một miếng bọc nhựa và nhẹ nhàng vỗ nó vào một cái đĩa. Hình thành bột thành hình dạng cơ bản bạn cuối cùng sẽ lăn nó ra sẽ làm cho việc tung ra dễ dàng hơn nhiều. Bọc bột và làm lạnh trong ít nhất 30 phút. Hầu hết bột sẽ giữ cho đến 3 ngày ướp lạnh hoặc, đôi bọc và niêm phong trong một túi nhựa, đông lạnh cho đến 6 tháng.
08 trên 10
Đặt trên một bề mặt Floured
Molly Watson Đặt đĩa trên một bề mặt làm việc floured. Đặt nhiều bột xuống, sau đó rắc một chút lên trên.
09 trên 10
Lăn ra bột
Molly Watson Lăn bột ra, cẩn thận không đẩy xuống các cạnh. Xoay bột 90 độ giữa mỗi đèo với cán lăn để giữ nó không dính vào bề mặt làm việc. Thêm bột mì để ngăn chặn dính, khi cần thiết.
10 trên 10
Chill & Sẵn sàng để Nướng
Molly Watson Sau khi lăn ra, bạn có thể gấp nó (bằng giấy sáp hoặc bọc nhựa giữa các nếp gấp) hoặc đặt nó trong một chiếc chảo (hoặc bất kỳ loại tàu nào bạn sẽ sử dụng), trước khi đậy nắp và làm lạnh ít nhất 30 phút và qua đêm trước làm đầy hoặc nướng.
Bột ở giai đoạn này cũng có thể được đông lạnh đến 3 tháng.
Khi chuyển bột thành một cái chảo bánh, hãy để bột rơi vào các cạnh hoặc góc, thay vì đẩy hoặc véo nó vào - điều này sẽ giúp giảm lượng bột bị co lại và vỡ khi nó bị bong tróc.
Để biết thêm thông tin và mẹo, hãy xem 10 mẹo này cho vỏ bánh hoàn hảo , sau đó nướng bánh!