10 mẹo để tạo lớp vỏ bánh hoàn hảo

Làm thế nào để Craky Crusts mỗi lần

Vỏ bánh tự chế có thể ngon hơn và ngon hơn bất cứ thứ gì bạn mua trước, bạn chỉ cần giữ những mẹo đơn giản này để đảm bảo công thức bánh vỏ bánh yêu thích của bạn trở nên hoàn hảo.

(Mười mẹo có vẻ như rất nhiều, nhưng chúng thực sự rất đơn giản và họ đưa bạn từ đó các thành phần để sử dụng, làm thế nào để trộn chúng, làm thế nào để cuộn chúng ra, làm thế nào để nướng chiếc bánh.)

1. Sử dụng bơ hoặc mỡ rất lạnh

Bơ, shortening, mỡ lợn, hoặc suet — bất cứ chất béo nào mà công thức gọi cho nên được ướp lạnh và cắt thành những miếng nhỏ để bắt đầu với lớp vỏ ngoài mỏng nhất.

Các chất béo trong một lớp vỏ bánh phải duy trì một số tính toàn vẹn của nó trong bột để làm cho các mảnh trong lớp vỏ thực sự flaky. Bắt đầu với chất béo rất lạnh khiến cho việc làm mỡ thừa thành bột trở nên dễ dàng hơn. Nếu nó nóng ra, bạn thậm chí có thể muốn đóng băng chất béo trong 10 đến 15 phút trước khi bắt đầu bột.

2. Chunks Are Okay

Nhiều công thức nấu ăn gọi cho bạn để làm việc chất béo vào bột cho đến khi hỗn hợp tương tự như bột ngô. Tốt thôi, nhưng vẫn còn một vài khối mỡ lớn hơn trong bột để đảm bảo độ mịn tối ưu. Giữ một vài miếng lớn hơn trong đó cũng sẽ giúp bạn không trộn quá bột.

3. Hạn chế nước

Bắt đầu sử dụng lượng nước tối thiểu hoặc chất lỏng khác được gọi trong công thức. Nước hỗ trợ phát triển gluten, mà bạn muốn tránh cho một lớp vỏ bánh mềm. Chỉ thêm đủ nước (hoặc chất lỏng khác) để bột giữ với nhau khi bị chèn ép giữa các ngón tay của bạn.

Bột sẽ trông khá xù xì.

Một cách để hạn chế nước? Sử dụng vodka thay vào đó - nó có ít nước hơn khối lượng so với nước và rượu sẽ bị tắt.

4. Tạo một đĩa

Trước khi bạn làm lạnh hoặc cuộn bột ra, dành thời gian để định hình nó thành một đĩa thậm chí dày hơn 1 inch và có các cạnh mịn. Bàn tay khỏe mạnh và bề mặt làm việc tốt sẽ làm cho việc này trở nên dễ dàng hơn.

Điều này sẽ làm cho bột dễ dàng hơn để cuộn ra nhanh chóng và đồng đều và sẽ giúp tránh nứt trên các cạnh.

Lưu ý: Nếu bạn không sử dụng chảo tròn, hãy định hình đĩa thành hình dạng bất kỳ của chảo.

5. Làm lạnh bột

Ớt bột trước khi lăn ra ít nhất 30 phút và tối đa 2 ngày. Một lần nữa, nếu nó rất nóng, hãy nghĩ đến việc đóng băng bột trong 10 phút ngay trước khi bạn bắt đầu lăn nó ra.

6. cuộn bột, xoay bột

Lăn bột trên một bề mặt làm việc rất phấn khởi với một pin cán tốt. Với mỗi đèo cán, xoay bột một lượt quý (khoảng 90 độ). Điều này sẽ cho bạn biết bột không dính. Nếu nó bắt đầu dính vào tất cả, nhấc một bên bột và ném một chút bột bên dưới.

7. Hãy nghĩ Curbs, Không phải đường lái xe

Lăn ra và đi khỏi chính mình, sau đó nhấc pin lăn để bắt đầu từ trung tâm một lần nữa. Hãy cẩn thận để giữ áp lực trên pin lăn ngay cả trên toàn bộ vòng tròn của bột để các cạnh của bột dày như trung tâm - bạn muốn lề đường, không phải đường lái xe.

8. Hãy để bột rơi vào chảo

Khi bạn xếp chảo bánh với bột, hạ bột vào chảo và nâng lên các cạnh và để cho bột rơi xuống "góc" thay vì đẩy hoặc buộc nó.

Bột được kéo dài sẽ chỉ đơn giản là kéo trở lại hình dạng ban đầu của nó một lần nướng.

9. Chill chảo Pie lót

Che và làm lạnh chảo bánh (và bất kỳ lớp vỏ trên cùng nào) trước khi làm mù hoặc làm đầy bánh. Điều này sẽ giúp chiếc bánh giữ hình dạng của nó (và kích thước!) Khi nướng.

10. Nướng cho đến khi Brown

Có một xu hướng kỳ lạ đối với lớp vỏ bánh nướng. Để có được sự mềm mại đầy đủ và bong bóng của một lớp vỏ bánh tuyệt vời , hãy chắc chắn để nướng bánh cho đến khi lớp vỏ hoàn toàn màu nâu, không chỉ vàng nâu.