01/05
Pie Pastry Khái niệm cơ bản - Kết hợp Bơ
Diana Rattray Khi làm bánh ngọt, bắt đầu với bơ lạnh và nước đá. Cắt bơ (hoặc bơ và kết hợp rút ngắn) thành từng miếng nhỏ và đặt nó vào tủ đông trong khoảng 15 phút trước khi bắt đầu chuẩn bị bột.
Ảnh này cho thấy hỗn hợp bột, muối và bơ. Lưu ý kết cấu vụn và nhiều miếng bơ cỡ hạt đậu. Điều này đã được thực hiện trong bộ xử lý thực phẩm, nhưng ngón tay hoặc máy xay sinh tố của bạn có thể được sử dụng để có được kết quả tương tự.
02 trên 05
Pie Pastry Disks
Diana Rattray Hỗn hợp bột được làm ẩm chỉ với đủ nước đá lạnh để mang nó lại với nhau. Thêm nước đá với số lượng nhỏ chỉ cho đến khi bột đủ ẩm để kết lại.
Nhào bột chỉ một vài lần, hoặc cho đến khi bột giữ lại với nhau và định hình nó thành một hoặc hai đĩa phẳng, tùy thuộc vào việc bạn đang làm một chiếc bánh một hay hai lớp vỏ. Quấn đĩa (s) trong bọc nhựa và thư giãn trong 20 phút trước khi lăn.
03 trên 05
Pie Pastry - Cán bột
Diana Rattray Lấy một đĩa bột bánh từ tủ lạnh và cuộn nó ra trên một bề mặt nhẹ floured với một pin lăn nhẹ floured. Nếu nó quá lạnh và nứt khi bạn bắt đầu lăn, hãy để nó ở nhiệt độ phòng chỉ trong vài phút. Bột cán mỏng nên có độ dày khoảng 1/8 inch và khoảng 1 1/2 inch lớn hơn chu vi của tấm bánh.
Lăn từ trung tâm để tạo ra một vòng tròn khá và cuộn ngay lập tức để tránh làm quá bột. Rắc thêm bột trên đỉnh bột nếu nó bắt đầu dính vào pin cán. Một tờ giấy sáp giữa bột và cán lăn giúp tránh dính.
Phù hợp bột vào tấm bánh. Cắt các cạnh, để lại đủ nhô ra để uốn cong. Nếu bạn không tạo lớp vỏ trên cùng, hãy uốn cạnh như mong muốn.
04/05
Pie Pastry - Lớp vỏ trên cùng
Diana Rattray Thêm điền vào bánh và cuộn lớp vỏ đầu ra giống như bạn đã làm lớp vỏ đáy. Chuyển lớp vỏ trên vào tấm bánh đầy và đặt nó lên trên chiếc bánh. Gấp nó trên cán pin có thể hữu ích nếu lớp vỏ có vẻ quá tinh tế để nâng bằng tay. Mang cạnh đáy và đỉnh lên với nhau và uốn theo mong muốn , sử dụng rất nhiều hoặc rất ít nhô ra bột nhão. Cắt bột thừa.
Nhẹ nhàng chải lớp vỏ trên cùng bằng cách rửa trứng bằng 1 lòng đỏ trứng và 1 muỗng canh sữa hoặc kem nhẹ. Sử dụng một con dao sắc bén nhỏ, cắt một số khe hở trong lớp vỏ trên cùng để cho phép hơi thoát ra ngoài.
05/05
Pie Pastry - Bánh tráng lớp vỏ tráng men và nướng
Diana Rattray Bức ảnh này cho thấy một chiếc bánh lớp vỏ đôi bằng kính và nướng được làm bằng bánh ngọt bơ . Tôi rắc lên trên với một vài muỗng cà phê đường vani, nhưng bạn có thể sử dụng một hỗn hợp đường quế hoặc đường hạt mịn là tốt.
Nếu cạnh của lớp vỏ màu nâu quá nhiều và quá trình lấp đầy sẽ mất nhiều thời gian hơn, hãy đeo một chiếc nhẫn lá mỏng và vừa vặn một cách lỏng lẻo trên cạnh có nếp gấp trong vài phút cuối cùng.