Từ blanch đề cập đến kỹ thuật nấu ăn, trong đó thực phẩm được ngâm trong nước sôi hoặc chất béo.
Rau quả làm mềm chúng chỉ đủ để sau đó chúng có thể nhanh chóng được nấu chín trên lửa cao, như trong một cái xào , trong một thời gian ngắn trong chảo sẽ không đủ để làm mềm chúng, nhưng nấu chúng lâu hơn sẽ có xu hướng nấu quá chín các mục khác trong chảo.
Chần cũng là một kỹ thuật tốt để sử dụng cho rau quả sẽ được đặc trưng trong xà lách, để chúng được làm mềm vừa đủ để bạn có thể ăn chúng ít hoặc nhiều, nhưng chúng sẽ không quá khó để nhai.
Nghĩ cà rốt hoặc bông cải xanh ở đây.
Các loại rau như đậu xanh thường được chần để tăng màu xanh tự nhiên, cũng như làm mềm chúng. Bạn muốn chần đậu xanh trước khi sử dụng chúng trong một món salad Niçoise , ví dụ.
Bây giờ, hãy nhớ rằng "nấu ăn" chủ yếu là về việc nhận được một cái gì đó nóng. Vì vậy, miễn là một cái gì đó là nóng, nó nấu ăn. Tất cả các thay đổi về phân tử và các kết quả khác từ điều này đang xảy ra: xơ thực vật mềm, sắc tố thay đổi màu sắc và vân vân. Và bởi vì rau quả rất tinh tế, nấu chúng trong hai phút thay vì một loại có thể biến chúng trở nên khập khiễng, sũng nước và buồn tẻ.
Do đó, các loại rau chần thường được thả vào bồn nước đá sau đó để ngăn chặn quá trình nấu. Điều này được gọi là "gây sốc" các loại rau. Ngay sau khi chúng được mát mẻ, thoát chúng và đặt chúng sang một bên. Rời rau chín trong bồn đá quá lâu sẽ biến chúng thành sũng nước.
Nước đá hoạt động tốt nhất vì nó nguội đi nhanh chóng.
Ngay cả một vài khối từ khay đá của bạn sẽ tạo ra sự khác biệt. Nhưng sử dụng những gì bạn có. Nếu tất cả những gì bạn có là nước máy lạnh, thì hãy sử dụng nó. Nó giúp chạy vòi trong vài giây cho đến khi nước nguội hơn. Và hãy chắc chắn rút hết rau sau khi gây sốc cho chúng.
Một cách sử dụng khác để chần chừ là giúp nới lỏng da trên cà chua và các loại thực phẩm khác.
Nếu bạn làm bánh hạnh nhân của riêng bạn, bạn cần phải blanch hạnh nhân để loại bỏ da của họ. Ngoài ra, khi chuẩn bị các cổ phiếu màu trắng như thịt gà hoặc thịt bê, xương được chần trước để loại bỏ chúng khỏi các tạp chất.
Khi làm khoai tây chiên , khoai tây cắt thường được chần trong dầu nóng vừa và sau đó làm lạnh trước khi chiên chúng lần thứ hai ở nhiệt độ cao hơn.
Tin hay không, chần cũng là một kỹ thuật tuyệt vời để ngăn bơ chuyển sang màu nâu.
Xem thêm: Chiên chất béo sâu