Focaccia, hoặc schiacciata, là một cách dễ dàng để làm bánh mì phẳng. Tôi chụp những bức ảnh này tại biệt thự của gia đình Nardi ở Montelupo Fiorentino, ngày Francesco nướng heo con cho sinh nhật của chị gái Francesca, và vì họ đang mong đợi khoảng 25 người họ đã làm rất nhiều.
Bột hình ở đây là khoảng 10 pounds, trong khi phần Margherita (mẹ Francesca) được tách là khoảng 2 kg (1 k) và sẽ đủ cho một focaccia lớn duy nhất được nướng trong một (khoảng) 80 cm mét 40 cm (32 x 16 inch hoặc hơn) pan.
Để làm cho một focaccia trên chảo nướng tấm có kích thước bạn sẽ cần:
6 1/4 chén (750 g) chưa tẩy trắng hết bột mì Bánh hoặc gói men hoạt tính Khoảng 1 1/2 chén (350 ml) nước ấm 1/3 chén dầu ô liu extravirgin Muối, cả đất mịn và thô ráp (kosher sẽ hoạt động tốt cho loại thứ hai)
Hòa tan men trong nước ấm. Làm cho một đống bột trên bề mặt làm việc của bạn, múc một giếng vào giữa của nó, và đổ hỗn hợp men cùng với 5 muỗng canh dầu ô liu và 2 nhúm khỏe mạnh của muối mịn.
Nhào hỗn hợp, thêm nước ấm thêm là cần thiết, cho đến khi bạn có được một bột khá chắc chắn, đồng nhất - hình 10-15 phút nhào. Đặt bột vào một cái bát, phủ nó bằng một miếng vải ẩm, và để nó ở nơi ấm áp trong 2 giờ.
Dầu chảo hoặc nướng bánh của bạn, và trải bột trên nó - kéo bột ra bằng tay của bạn, kéo dài nó để điền vào chảo. Đừng lăn bột, bởi vì kết cấu của focaccia sẽ bị ảnh hưởng.
Sau khi làm mờ focaccia, hãy để nó tăng 10-15 phút trong chảo - bạn có thể sử dụng thời gian này để chuẩn bị lớp trên bề mặt, nếu bạn đang sử dụng chúng.
Cắt nhỏ một vài hành, tách các vòng và rắc chúng lên focaccia. Ở đây Margherita cũng đã thêm nấm sott'olio, nấm đóng gói trong dầu.
Bạn có thể chấm focaccia với hình khối của pancetta, và Margherita đã làm với một focaccia khác sẽ được hình dung ngay lập tức, cũng thêm những chiếc nhẫn hành tây.
Bạn có thể chấm focaccia với ô liu đen pitted, hoặc ớt chuông thái lát mỏng.
Nếu bạn muốn đơn giản, kim hương thảo, hoặc quả óc chó vụn (hoặc cả hai, nhưng điều đó không đơn giản như vậy)
Hoặc thêm bất cứ điều gì khác phù hợp với ưa thích của bạn. Một điều tôi sẽ cẩn thận về việc đứng đầu một focaccia với pho mát, đặc biệt là nếu bạn đang sử dụng một lò nóng, bởi vì nếu nó overbrowns nó sẽ trở thành cay đắng.
Khi bạn đã hoàn thành rắc lớp trên bề mặt, hãy đổ một ít dầu ô liu lên focaccia và bán grosso (muối kosher) để nếm thử.
Francesco vẫn còn làm nóng lò để chuẩn bị sẵn sàng cho heo con khi chúng bắt đầu nướng, do đó sự phong phú của ngọn lửa. Xét về nhiệt độ, lò có lẽ khoảng 550-600 F (gần 300 C - vẫn còn một số bồ hóng trên tường, mà cháy hoàn toàn ở khoảng 700 F, hoặc 350 C), và thời gian nướng cho focaccia khoảng 10 phút.
Nếu bạn đang sử dụng một lò nướng tại nhà, làm nóng trước đến 400 - 450 F (200 - 225 C) và nướng focaccia trên giá thấp cho đến khi vàng, khoảng 20-25 phút, xoay chảo 180 độ một lần xuyên qua. Sau đó lấy nó ra khỏi lò và để nguội. Đừng để nó overbrown hoặc nó sẽ cứng rắn.
Một lựa chọn, nếu bạn đang sử dụng một lò nướng nhà, là để đặt một bát nước trong lò với focaccia. Điều này sẽ giữ cho nó trở nên khó khăn.